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第五章
赚钱第一步一
无名笑起来
知道你好这口
我早就备好菜了
回锅肉可以说是川菜家常风味的代表菜
记得刚升灶头那会儿
只要客人点了回锅肉
只要不忙
无名便会多炒半份
和张涛一起炫光两大碗白米饭
背井离乡千里之外
一份回锅肉足以慰藉乡愁
无名起身走向后厨
张涛紧随其后
吴名想起后厨重地紧至清和员工可进入的规则
劝阻说
你就别进来了
坐着歇会儿吧
怎么
怕我偷学你的技术啊
怕你这身名牌沾上油烟
厨房里有多热你是知道的
尤其是这种小饭馆
六月的日头毒的人发昏
老式吊扇在头顶咯吱转着
连扇叶扇出来的风都是热的
张涛望着后厨方向
光是想到从前站在灶台前烤火的日子
后脖梗就开始冒汗
铁锅散发的热浪仿佛正顺着记忆燃烧过来
对对对
他老老实实做回原位
行
那我就等着吃现成的
五分钟后
无名端上菜和两碗白米饭
还和当年一样
两人分而食之
张涛凑近餐盘深深吸嗅
似要将扑鼻的香气尽数吸入肺中
他大笑道
就是这味儿
爷的青春回来了
白瓷盘底系着红亮的汤汁
切的极薄的肉片全程灯盏窝
带皮的肥肉炸出金黄卷边
他嫩绿的蒜苗辉映成趣
黑色的豆豉点缀其间
真漂亮
张涛由衷赞叹
不仅卖相漂亮
食材本身也漂亮
回锅肉理应用二刀肉来炒
但由于猪肉的品质下降
如今的肉都太过瘦了
炒出来的口感柴不说
肥瘦之间还容易脱离
所以许多饭店都敢用五花肉来炒
吃着腻的慌
瞧瞧这四肥六瘦的二刀肉
一看就知道品质上佳
张涛咽口唾沫
迫不及待的将肉和饭一并送入嘴里
不嚼不知道
一嚼吓一跳
吐猪肉
无名笑着点点头
可以阿
你嘴还是一如既往的叼
叼个毛
要是连土猪和肉猪的差别都吃不出来
舌头可以割了
真香啊
这浓郁的肉香
这醇厚悠长的回味
这紧实且富有嚼劲的口感
毫无疑问是货真价实的土猪肉
张涛舍不得咽下
细嚼慢咽着含糊不清的问
你刚才说这一份多少钱来着
小炒的定价是三十八元每份
盖饭的话是半份卖二十二块
每份都用土猪肉炒
当然
骗鬼呢
绅士
这个价我能吃到你破产
张涛本来觉得他的定价过高
有点不接地气
现在才发现这定价可太便宜了
便宜到他不敢相信
单是味道就值这个价
吴大厨的回锅肉堪称教科书级别
无可挑剔
何况分量很足
炒出来大约三两生肉
估计得有半斤
品质这么好的土猪肉
市面上的售价不会低于五十块美金
光是肉的成本就高达二十多
不亏本才怪
无名没开解释
只能说
我保证不涨价
不仅如此
店里的其他荤菜
比如宫保鸡丁
辣子鸡
我也会用土鸡来炒
欢迎你来光顾
张涛直勾勾盯着他看了足足五秒
直到确定他是认真的
这才半开玩笑半认真的说
既然吴老板有心做慈善
那就别怪兄弟薅你的羊毛了
他甚至在考虑要不要搬到这附近居住了
饭后续了会儿
就方才进入正题
吴明说
你现在是大老板了
你家的预制菜我看网上的销量很好啊
口碑也很不错
张涛在一线当厨师的时间并不长
离开饭店后便自己创业开了家预制菜场
用自己的所学对现有的配方进行改良
研发出一系列专为预制菜
广受好评
经过这些年的经营
也算是在预制菜这个赛道站稳了脚跟
张涛踢着牙漫不经心的说
谈不上大老板
不过是混口饭吃
说实话
跟你的回锅肉比
我卖的那些预制菜就是狗屎
无名被逗笑了
我的好的狗屎当然是夸张的说法
不过预制菜的确无法和现炒相提并论
尤其是追求锅器和食材新鲜的中餐
无名对预制菜没有偏见
这是食品工业发展的必然结果
也是餐饮业未来的趋势
只要食品的安全和营养能够得到保障
无名是乐见其成的
毕竟有些食物的确适合预制
比如面点
倒不是说流水线上的面剂子能和老师傅的手艺相提并论
实在是凌晨四点揉面的功夫抵不过撕开包装袋扔进蒸锅的便里
街边的早餐店揭开蒸笼
十个有九个冒着同样的香气
还有多少人会在乎是不是现做的呢
于是他连起笑容
正色说
我想从你那儿采购几款包子馒头
张涛怀疑自己理解错了
追问道
你说的采购是纸
吴明想了想说
豆沙包
香菇菜包
白面馒头
茶叶蛋
每天各来一百个吧
张涛见他不似说笑
更觉诧异
你打算卖早餐
对
我知道你想说什么
但你相信我
我自有规划
无名抢先将张涛的劝阻堵了回去
他当然知道单纯的预制早餐并无核心竞争力
反倒有自砸招牌的风险
可张涛不知道的是
无名的早餐不是卖给现代人
而是卖给宋人
准确的说
是卖给宋朝的底层老百姓