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这道菜如果是国人吃的话
可能并不会觉得很好吃
只是会惊讶于工艺的复杂以及外观的精妙
这颗鸡蛋的蛋壳
蛋白和蛋黄完全做到了以假乱真的地步
尤其是蛋壳非常纤薄
跟现实中的蛋壳别无二致
但是国人其实并不能很好地适应它的口味儿
因为verse 会显得过酸
大部分人并不适应
但这种口味对杰西卡来说却有一种家乡的味道
原本最后有两道工艺复杂的菜
但第一道菜就已经无限拔高了杰西卡的口味阈值
艾琳娜也不由得担心下一道菜能否镇住场子
如果不能
那就对扭转杰西卡对中餐刻板印象没有任何帮助
虽然吃到了很好的餐品
但在杰西卡内心中
显然还是这道verriin eg 的西餐最让她印象深刻
服务生端上来了一个坦盆
放在餐桌正中
艾琳娜的双眼微微睁大
在坦盆中
四五片摊开的叶子衬出一大朵睡莲一般的白菜
菜茎菜叶没有一点烧煮煨烫过的痕迹
看起来就像是生白菜
盆里是清汤
没有任何的油丝
也没有颜色
只是能看出来在冒着热气
跟普通的开水似乎也没什么不同
乍一看
这道菜给人的感觉就像是把一颗生白菜剥成睡莲的形状放在盆中
然后浇上了开水
艾琳娜有些诧异
因为她知道白菜是最廉价的食材之一
以至于形容一件东西很便宜
都要说它是白菜价
贾诺并没有着急介绍它的做法
而是抬手示意
这道菜叫开水白菜
请您两位先品尝一下
我会再进行讲解
艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶放入口中
但是想象中的那种清凉生脆的口感并没有出现
反而是一种口齿熨帖的软嫩
它显然是全熟的
但又有着出乎意料的鲜嫩
这种清爽鲜香完全不同于以往吃过的任何味道
艾琳娜又轻轻舀起一勺汤汁
一种难以形容的美妙味道刺激着味蕾
竟然如此的动人心魄
杰西卡的表情也凝固了
显然她也完全想象不到这道菜品的味道竟然能如此出色
贾诺微笑着解释道
这道菜原本是要在秋末时节
地上开始打霜之后
选用刚卷紧的菜心的白菜当天离土
现在的季节虽然不对
但通过对环境温度的精准控制也能达到这种效果
要去掉外面至少两层
只留里面的叶白茎嫩拳头大小的部分
在调好的汤里把菜根的部分浸泡一下
让菜茎软化
剥开四五片如同睡莲绽放
平放于网漏上面
再用银针在菜心上面反复深刺
让白菜从里到外充满肉眼不可见的气孔
熬汤要选不肥不嫩的鸡
既不能油重呢
也不能煮烂
将整鸡剔尽腹油
反复洗净它的血水
先入滚水翻焯
再入滚沸的清水
加上鲍鱼片
白菇丝等配料
文火煨炖四五个小时
汤味鲜浓时呢
取出整鸡
接着用鸡纤子入汤收油
把用鸡腹做的肉蓉呢进汤中滚汆
最后以细纱布滤出汤汁
汤与白菜的结合是最重要的一步了
要两火两锅
一锅上置放有白菜的网漏
一锅是调制好的上汤放有网漏的锅下
文火保温
上汤的火要更小
让汤始终保持在七十到八十摄氏度
丝毫不能出错
然后用大勺将温烫的上汤反复浇淋在白菜上面
一遍汤快完时换锅又淋
直到最后一层的菜茎完全熟软
便可把白菜放进坦盆
缓缓的舀入热汤
这样做出的才叫真正的开水白菜
杰西卡品尝着鲜嫩的白菜
喝着美味的汤汁
由衷地感慨道
好吧 艾琳娜
我改变主意了
我现在认同你的观点
我之前对中餐的偏见完全只是源于我自己的无知
这道菜完全改变了我对中餐的看法
艾琳娜也微微点头
这道菜也让我很惊讶
我知道也许在很多中餐厅中都有这道菜
但能够做到如此极致的
恐怕也寥寥无几
感谢你
卢卡斯
你的讲解为这道美食增色不少
对美食的理解也让我深受启发
贾诺微微一笑
其实我对于美食并没有什么很深刻的理解
只是按照店长的要求完成我自己的工作
将每一道菜品的细节都呈现给顾客