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大家好
欢迎来到知情小酒馆
这是一档由有知有型出品的播客节目
我们关注投资
更关注怎样更好的生活
今天来小酒馆做客的是一位资深的餐饮人
老陆
就是录制今天这期节目的契机
我觉得真的非常的妙
而且不管是在博客还是我自己的那个社交媒体里面
我早早预告了这一期的录制
呃
老陆就有一次就给我们执行小酒宝发信息
他就是 哎呀
我作为一个餐饮从业人
我想分享一点我就是一从从业的心
对对后
我当时说
不会是想来来我们一广告吧
假假来分享享一些心得
其实是想宣传一下自己的方式
对 但是
就是跟我们聊完之后
我是真的觉得很感动
就是他说
因为一直在听我们的节目
然后就觉得
呃
也想分享点点
己己观观察
就 就作
作为一种广多的方式
对
而且他还再三跟我们强调
说尽量不要暴露他的真名和他开的真实的店名
因为第一
他不想给自己做这样的宣传
第二
他也不想引起更多的麻烦
他这次来跟我们分享
也是更多的想和我们小酒馆的这些朋友们分享一下他作为餐饮从业者这么多年来的真实的心得
同时也帮助那些考虑要开餐厅作为自己的营生的朋友
就是给他们一点点小的建议
这个方式的话
要按照最新最现在最流行的方式
那就是回馈社区嘛
对不对
就像web 三一样
大家的一个有个社区啊什么的
我觉得知行小酒馆
他分享了很多很多
其实我都听完
然后我自己都觉得受益匪浅
哦
原来还有这样子的事情
原来还有这样的生活方式等等等等
所以说
我决定就是看看能不能力所能及
分享一些非常实用的一些小技巧
然后呢 首先
我自己本身是一位餐饮从业者
从业今年应该差不多有十二年左右
呃
在餐饮之前呢
我是在一个酒店
国庆年所行的酒店里面工作
然后呢
也积累到的很多很多知识
也就是这一这第一份工作
给到我去做餐饮的这个契机
所以说
今天可以跟大家来分享一下
呃
这里面我所有的心路历程也好
还有遇到的一些问题也好
还有以及餐饮现在的现状
无论是选择餐厅还是外卖等等
都可以和大家分享一下
呃 对
我觉得我们就是
我们先给老陆一个快问快答嘛
就是 老陆
你现在一共有几家餐厅
我现在一共有六家餐厅
就是 就是
这算是你最巅峰期的时刻吗
哦 没有
巅峰期的时候有九家
然后在疫情的之后
就大部分都关停了
疫情对我的冲击实在太大了
当时确实有点措手不及
要理解你这三年
疫情确实是我觉得对餐饮人来说
是非常煎熬的一段时间
那你做的是什么菜系呢
好的 好的 呃
我最早做的就是日本料理
我现在还有两家日本料理和一家专注于烧鸟的烧鸟店
刚才就是你正好也提过
你昨天才去吃的一家烧鸟店
对
我们现在也在做烧鸟
因为烧鸟最近是一个风口
是不是还有烤肉店
因为刚刚说的其实六家餐厅嘛
对 有烤肉
日本料理
还有烧鸟
还有做了一家火锅
是做的加盟
那这些餐厅
他们的价位是分布是怎样的呢
嗯 分布的话
我们的烤肉相对人均会低一些
人均是在一百二到一百五左右
然后日本料理会高一些
是在三百到五百
然后还有一家会席是七百左右
呃
火锅的人均也比较低
差不多是一百到一百一
烧鸟的话
是在两百到三百这个样子
这个价格区间
哎
我觉得可以
我想跟大家补充一个背景
就是这些价格在就是一线城市的人听上去是很正常的价格
但是在老陆在的地方
那是一个新一线城市嘛
人均三百以上的
其实就是很好的餐厅了
所以
所以老陆到底在什么类型的城市
你这些店都在一个城市吗
呃 没有
比较分散
首先我本身是江苏人
然后呢
东扩这么多年
我也就发现了
其实做餐饮
真的不能只讲情怀和理想
他必须要有一个坚强的一个这个现金流和利润
才能够让你走的更多
让你的团走的更长
让团队变得更强
然后所谓的小伙伴都有更好的发展
所以说 呃
我会做一些我原本自己并不喜欢的这种业态
就比如说火锅这个
我就是会把川渝地区的火锅带回到我们的江苏
做一个差异化的竞争
然后再把
呃
我们沿海城市做的一些好的品类
一线城市做的好的品类
再把它带回到一些
呃 新一线啊
甚至二线这样的地方
作为一个这种差异化的一个
尤其是在一情的这种现状下
城市分开布局
也是一个很好的抗风险的一个
呃 一个对策
但是带来的就是管理成本非常非常的高
嗯 对
昨天老陆就跟我说了一句话嘛
就是说 他说 哎
我前段时间想了一下
就是一个人每
呃
可能每个月或者每一年
他花在吃上的开销
有可能其实是比他做投资的钱还要多的
就是我们常说的恩格尔系数啊
是的
然后我一想
美股开始投资之前没有
怎么
开始严肃投资之前的我就是这样的情况啊
就后开始严肃投资的你还是这样的情况
没有啊
我现在可比之前真的好太多了
但你看
一个普通的上班族
如果每天都点两次外卖
那他一个月在外卖上的开销
很容易就一两千了
一年下来
真的不是一个小数目
但是点外卖这个场景
就会很让人头疼
你也不知道自己应该点什么
然后看起来每家店都差不多
然后评分都特别高
对
你花在考虑点哪家外卖的时间
是比你吃那顿外卖的时间还要长的
就在这方面
老陆
有没有什么建议
或者有没有什么可以给我们
就是有些不传之秘告诉诉我们
呃
一定是有的
如果你要吃外卖
你最好自己去一那家外卖店
就
就如说今天你吃了一个外卖店
然后你觉得不错
然后你在周末或者下班的时候
你花上一点时间
实际亲要去那家店看一下
然后你才可以安心的长久的去点
然后还有一个建议
就是说
我不管是路过
我去吃过
还是看到过
然也会优先点有实际店的这些餐餐厅
我很少会点一个纯外卖的一个这种店
然后听到你
你提到
就是如果你喜欢点一家你去吃了一次还觉得不错的外卖
然后你应该去他的店里面
那 那一瞬间
我突然感觉
嗯
当我们找到一家好的外卖店
我们就应该重仓的
然后真的是在在每个环节去确保你点的东西都是好的
我觉得这也是蛮不错的一个体验吧
你真的实地去看
然后你点的也会更安心
你决策的时候
成本也会小一点
花的时间也会少一点
就真的不失为是一个好的方式
对 你这
其实我上周
我还
就是我最近有一家天天点的轻食
且推广给了我们全公司的朋友
然后我上周还真的去线下门店考察了一下
就确实就是有一种精神股东的感觉
就是巡查了一下
很满意
就是窗明几净
然后整个料理台也很干净
然后食材看起来很新鲜鲜
除了堂食比外卖还要贵之外
没有什么缺点
然后我得 嗯
很满意
以后继续点
其实关于外卖
我还有另外一个迷思
我
我觉得很多听众应该也会发现说自己所在的城市的外卖
他也会有这种风向和趋势
就可能突然有一天
哎 什么
什么雷椒拌饭
他突然现在就火了
然后又过了有一天
什么龙江猪脚饭饭这个品类又火了
又多了很多家
又过了几天
什么翘脚牛肉又火了
就是这个外卖
为什么也会有这样的风口
而且感觉变换的特别快呢
嗯 对
这其实就是我们刚才讲
呃
就是讲的餐厅里面的很多种的一种
就是说现在单品逻辑非常适合的做外卖
就是导致现在有个做极致化的一个东西
我就是单品
我就是单品
就刚才讲的猪搅饭
他可能是就是围绕猪脚饭或者是猪蹄这一类的一个系列
就是我可能只有三到五种东西
然后做极致的单品
这其实这种导向
为什么会有这种这么多的单品的出来呢
就是其实预制菜的一个推动力
它才能够满足就一下子可以开这么多店
而且是不需要有人再去自己卤啊什么的
因为它来就是半成品
你只要做一个简单的加热和那个
再把它剁一下
然后在煮饭
再把它打包才可以形成的就是
所以
所以其实这些大部分的单品店
很多都是预制菜
对吗 预制菜 对
除非他
他打的是有些
不是有些
比如说水饺啊
这些馄饨啊
它
他会打着手工馅包
就是你是刻意看到他在包的
但是你有没有想过
它的馅料是从哪里来的
它馅料也是半成品
就是它只是把包的感觉
让你
让你有种错觉
哦
你所有的东西都是人人包出来的
其实不是
它的现料是半成品
就是她会用几个阿姨来把这个包皮的过程
然后把它展现给你看
你就会以为
哦
这个东西全是手工
嗯
如果做外卖的话
是不是就是一定是薄利多销的这种逻辑呢
嗯嗯
首先这里面要分
是专门的他只做外卖门店
还是他是实体餐饮
他把外卖这块一起做了
对于外卖
专门做卖外卖的话
它从头到尾的逻辑就是我只为外卖
就是它所有的一切逻辑都是围绕着外卖的
它一定是有利可图的
但是很多店
它是线下实体店
他不得不做外卖
他纯粹就是赚一个流水和一个毛利
它是一定是基本上是不赚钱的
但是它虽然不赚钱的情情况下
它可以增收
它可以把人工相对和房租进行一个简单的一个摊薄
它还是有那么一点点利的可图
我再补充一个纯外卖店的算法
成本的这些算法
适合我们传统线下实体店的算法是完全不一样的
我们在传统实体的算法是
呃 我的成本
再加上我的
我的人工
我的租金
和我其他的杂费
推广费
乱七八到全部加下来
然后最后获得一个利润
外卖平台的
它是倒过来的
它会想到我一单要赚多少钱
比如说我是先设定一个目标
比如说我一份猪脚饭
我的目标是要赚五块钱
然后他再把所有的东西往上加
加加加加
加出来最后一个东西
然后再通过一套很复杂的公式
算出来一个满减
让你觉得你谈到
呃
你好多折扣
好多折扣 对
这其实全是套路
他的 他的 他的
他的利润点是从终点倒推前端
我要卖多少钱
我们传统的是通过成本结构来搭建
然后最终得到一个利润
它是两个完全不同的思路
经营思路是完全不一样的
所以说
实体店做外卖很累
因为实体店做路径都不一样
呃
那到了二零二二年
其实疫情也是第三年了
就是开餐厅还是一门好生意吗
还是说
这个要分
呃
是你是开线下店还是外卖店
嗯
对
甚至这还能分
你是要开网红店
你是要赚
赚一笔
然后去投身其他的
还是你想长期在这里面做
还有你想开多大规模
你想赚多少钱
等等等等
这个就是
这蛮复杂的
但是我从一个大数据里面来讲
就是我们可以看一下全世界的所有的那个股票市场里面
其实餐饮的上市公司比例是非常非常少的
从这个角度来说
我个人认为
它是不是一个往
就是如果你要做一个很伟大很大公司的话
餐饮不是一个好的选择
很难
你很难做到那一步
如果你的天赋和努力用在别的地方
可能你会成成就很大的一番事业
但是如果你的追求并不是要做到那一步的话
餐饮
它其实还是个不错的生意
因为它 它的
它的投入产出比比较快
你 你想
你从立项到装修到产出
它的周期比较短
你第一天开业就能收到钱了
对你的
你的铺垫
其实你真正用钱投入进去
你前期可能要投入很多时间
但是当你的钱开始投入的时候
很有可能是一个月到两个月
你就会有现金流的周转了
但是如果你说我们就什么工业化的那些东西
它的 它的
你可能的前期投入
可能要半年才能见效
餐厅
它会比较快
尤其是如果说很小很小的那种迷底店的话
装修周期可能一个星
呃
十五天左右他就能完成了
但是那这个就很快
对于说
而且它上
它是一个现金生意
它没有太多的应收款
它是一个没有应收款的一个行业
除非这
当然了
那种商务宴请类的
它会有应收款
它是会有跟公司有长期的合作
然后来了之后可能是月结
那大部分的餐厅是没有应收款的
甚至你做大了以后
还有预
预付款
就是客人的储值
我用一个最极致的一种说法
就是说
你甚至可以在开业一个星期
你就可以回本
但这个回本不是真正意义上的回本
而是消费者的储值
你的投资够低
然后消费者又认可你
他给你的储值
你就可以把你的这个店的所谓的投资就可以拿回来了
哇
那其实这个是需要你这个餐厅有一定的品牌效应嘛
不然我觉得开开店一周
人家愿意储值
这个听起来就很疯狂
嗯 不会啊
你会看到很多疯狂的储值
就比如说
充一千送一千
对 哦 好的
这个确实疯狂的储值
对
他就是疯狂的储值
但他的算法适合普通人不一样的
就是说
充一千送一千
他的
你会觉得 嗯
但是我在我的看点
我觉得他就
我认为这种餐厅蛮聪明的
他就说
我不赚钱
但是我回本了
就送
充一千送一千
我 我不赚钱
我真的可以不用赚钱
我把这里面的利润全部摊给人工
房租水电什么东西的
但是我一瞬间回本了
就
每个人的想法是不一样的
这家餐厅后面赚不赚钱都无所谓了
你有本事你今天一天来充值
你在一天之内所有人都来吃
这也不现实
明白 因为
因为我觉得
其实很多中国人
他内心还是会有那种小愿望
比如很多人调侃中国人的天赋技能是种菜嘛
很多人
他其实内心也会有一个比如说开一个小店
开个小餐厅的这种愿望
对
但是这里面就可能会涉及到各种各样的轨迹
也
也有各种各样的坑
包括我认识的一个财经ql
他自己就是什么开果汁店
然后开了n 家店
然后失败
然后试图开那种混饨问还是开在那种工业园区
他以为会有很多人来吃
结果也失败
就是你的选的这个品类
品类是门大学问
Location
你的地点选址也是个大学问
就感觉有种种种种的学问
嗯
而且就是还有一点就是我会经常在不管是抖音还是知乎乎上面
会看到一些就就叉叉说餐饮
然后下面就开始卖客什么
做咨询什么的
然后其实和刚刚老陆讲的有一点关系嘛
餐厅它是一个门槛非常低的生意
然后他有有现金流这么么一个特性
所以人人都觉得好像我有机会参与到这门生意里面
然后就以滋生出来了各种各样的这种刚刚你提到的一些套路啊
也好
我觉得那个也是蛮值得和大家讲一讲的
呃
这里面其实展开讲的话
内容还挺多的
呃
就比如说我们刚才讲到很多的那个餐饮的知识付费
就是我们不能一杆子打死所有人
那确实是有人真心实意的是在那个用自己的管理经验和那些东西在分享的
大家 但是呢
他的履历
这里面就要看一下他的最终目的
到底是忽悠你去加盟
还是纯知识分享的
这个大家一定要判判断一下
然后就是讲
呃
其实我认为餐饮这个行业是这样子的
其实没有绝对的难吃和没有绝对的好吃
你只是没有一面
其就是喜欢你的客人
我可以举几个极端的例子
大家可以想象是不是这个回事
就身边一定有人非常喜欢吃榴莲和非常讨厌吃榴莲
一定有人非常喜欢吃螺蛳粉
也有人非常讨厌他
这个东西就是已经被印证过了一个东西
就是你怎么样去找到愿意来消费你的人
这是非常关键的
就刚才就讲到选址问题
就是当你想在一个地方看餐饮的话
我的个人建议是
你先去这个区域里面
找一家你想做的品类
先去上班
你工作一个月之后
你就能判断你这个东西大概能不能做了
如果你想开烤肉店
你有心仪的地址和地区
你能不能先放下身段
不要把自己当一个老板
你就把自己当一个员工
从零开始
你去这家烤肉店去看一下
去学习一下
你先当客人
再当员工
或者是你直接当员工
你去观察一下
它有没有你想象中的那么美好
如果你想开火锅店
光去一家火锅店都不行
你可以要去几家火锅店看一下
他们每一家火锅店生意好的原因
有些是味道
有些是服务
有些可能只是客人已经习惯了这里的氛围
你都要去把它分析的清楚
才能踏进去这个餐饮
你的这
这个行业
很多人人
他什么功课都不做了
一些网课课者者是
呃
就是简单脑
脑补一下
他就去做了个是万万万完不可行的
对 就实践
其实还某种程度上
我觉得是优优先于你去学的一些理论
对对对
因为当你在餐厅工作的时候
你是不可避免的
你会前厅后厨和客人
你多方位你都会打交道的
对 必
必须要上一一月月至一一个的
我会有一个全面面了解解原原餐饮
是 这 这个事
事和你想象的
其是完完全是不一样的
就不排除有人运气特别的好
就是什么都不就开了
但我认
认这种运 运
它是
是不可持续的
是
是不可持续的
你还是前前期工作自它做得充分一点
把自己的优势势至要想清楚
就是现在做餐饮
你必须要有一技之长
你可以是一个自媒体人
做的很好
你把这个餐厅当自媒体运营
也是有出路的
但是你的产品如果不够好的
它是不长久的
如果你 你
你是有一技之长
你的 你的
你做菜真的非常好吃
你也可以出来去做
但是你就要需要有一个人来帮助你
来弥补掉你在经营上或者推广上的一些短板
就是现在餐饮没有这么简单的
所以说
很多人她愿意去做加盟
甚至是呃
加盟
他可以帮你补足很多的短板
但是你对加盟的这个品牌要做非常充分的调研
还有
如果在这个城市里面
他是一个新全新的一个品牌进来的话
也要做充分的这个了解
他可能在长沙很好
他去武汉
他就不行
他在成都很好
他去重庆也不行
会一定会存在这样子的一个问题的
这个东西有的时候也真的是可能有运气成分也占一点点吧
如果
假如这个城市什么没有这个品类你做的
你要么就是特别好
还有一种可能就是特别差
哎
这个是真的
我闺蜜
她是东北人嘛
她回老家就会发现
当地有一种
就是说秘制炒海鲜在当地特别火
而且味道非常好
然后他就很兴奋
然后他一直有一个开餐厅的梦
他就回了广州
然后开了这么一家店
然后那家店就轰轰烈烈的倒闭了啊
他就是
一个是这个风味
可能当地人并没有很喜欢
就广东人可能还是会要么偏清淡
要么
其实广东人也会吃一些重庆火锅
但他可能不会吃
一个折中的东西
第二个是他还踩了另外一个坑
就是他引入了两个朋友一起合伙
最后变成了三个和尚没水喝
只有他这个有责任心的人在工作之余去照看店面
然后精力根本顾不过来
嗯
如果自己有一份全职的工作
而且是工作强度比较大的话
是的
不要再做餐饮了
因为餐饮会比你想象中的累很多
复杂很多
餐饮不适合当一个兼职
不适合当兼职
除非你做一个甩手掌官
不闻不问
你就是纯财务投资
对
但你要做好这个亏损的这个准备
其实就是
其实我突然想起
就前几年的时候
就实就是
其实也有那种突然冒出来的这种新的品牌嘛
有一些是当地的
呃
老牌的呃餐厅
然后孵化出来的
开在商场里面的
可能人均在六七十的那种餐厅
然后那种餐厅他们可能存活的时间不超过一年吧
就最先都是大家觉得啊
我这个就真的是纯财务投资
我们众筹一个店
然后五百多个人投一个类似啊
最后最先是用低价吸引到了非常多的客流
但是后来渐渐的就是不行了
嗯
我觉得这种众筹模式是不可行的
就我认为
就比如说发起一个餐饮项目
如果发起人他没有自己的投入的时间精力和财务的投资的比例没有达到一定的数量
我认为这不是特别靠谱的一个项目
这个东西他必须
就比如说我作为一个发起人
如果发起一个餐厅
这个餐厅我公示出来
我可能只有百分之十的股份
其实我会觉得
就我也没必要那么上心啊
这就很现实的一个人性的角度
就比如说我是持股百分之五十
我余下的五十去众筹
我感觉还会靠谱那么一点点
就如果发现就是十二十
三十
那我感觉他也是玩票性质
因为他自己对自己都没有信心
因为餐饮的回报率
如果做的成功
他的回报率还是比较好的
给我的感觉就是
你对你自己好像都不是那么有信心
你也只是来试一下
然后我会觉得就报率不要这种项目
其实他跟创业一样
就是如果你真没有一个真的要做这个事情的决心和勇气
和一个长远的这个目标
那其实你不管你是开餐厅
你还是开任何东西
其实都不太可能会成
是的
除了就是开餐厅
他其实如果你开好了
他确实是有利可图
但是这件事
这个条路很难
但我之前其实听说过两个围绕着开餐厅的
就是这种生意模式
是可以赚钱的
我不知道在二零二二年还能不能赚钱
但是在在前打理是很赚钱的
我有朋友
是他做什么的
他做帮你打理大众点评页面
嗯
他赚了很多钱
他是就因为当时有很多线下店
他其实那些老板不是很懂互联网
不懂
也不知道怎么样装修自己
对我用是装修这个词
怎么样装修自己大众点评的页面
其实我的朋友以后给他们提供这种服务
他靠提供这些服务
反正在北京提供这些服务
赚了自己的第一桶金
然后后来又开启了另外一个业务
是他助外卖店做一些外卖
就是你在美团和饿了么的这个店面装修
也给他们做一些培训
你们应该怎么样
你们应该推什么样的sku
你的怎么样管理你的评论等等等等
其实还是等于说靠卖铲子
然后又赚了一笔钱
呃 当然
我觉得现在提供这种服务
那肯定多了
但是他在早期确实是赚了很多
是因为我们刚才也讲了
就是其实很多很多做餐饮的
他的某一块业务能力很强
但是会导致他其他的这个东西都
就比如说
有些人财务能力很强
他可以把整个餐厅的应该怎么做
定价
以及未来的这个发展路线
他可以做的很好
有些人
他烧菜烧的很好
有些老板可能各方面都懂一点
但是没有办法全部都懂
因为现在涉及到餐饮的板块真的太多太多了
很多人
他就是他需要这种第三方的服务
而且我认为这是合理的
因为这些公司
美团和那个点评
他本身不做
他没有额外的人力成本来再去帮客户手把手的搭建这个东西了
所以说
会会有这些第三方的团队来帮你做
这目前都是存在的
而且 呃
只是说我
我认为未来会发生什么呢
就是大公司会变得越来越大
这然后小公司可能没有什么机会了
就是当大公司有了团队的时候
他可以
他会有很多新奇的点子
营销的策划点
他就可以拿来用
而且他可以给他自己的品牌轮番用
那对于小公司来说
就比较难了
我身边今年我这种公司
我去年有聊过的
大概有四五家吧
今年好像这四五家全都灰飞烟灭的
但是有一家大公司做的早
他反而还扩张了
对我朋友的好处
他就是一个人干
他不需要养团队
对 呃
一个人的话
他就是身兼创意
身兼美工
这
这些东西他都一个人
对
那是成本很低
但那他是有竞争力的
现在有个很现实的问题
其实二二年餐厅的收益情况是不如二一年的
一旦你的营收降低的话
你第一个砍掉的就是这一类的推广成本
就是你不如就是去维护好老客人
比起就是你通过各种运营来吸引大量的新客户之类
是的 对
我第一个看到的就是他
然后我在砍的是
这里面有几样东西
它是砍无可砍的
呃 房租 人工 对
你不可能就是零员工来的餐厅吧
然后还有一个变量比较大的
就是食材
食材的它的可操作空间也非常的大
理解
我觉得我朋友给我最大的一个启发是
可能我们很多人都觉得说我有一个餐饮的梦想
但这不意味着你一定要靠开餐厅来进入这个行业
你其实是可以通过你的观察去发现一些其他的机会的
看这些老板们
他们有什么样的需求
看食客们
他们有什么样的需求还没有被满足
然后你去满足这些需求
你同样可以赚到钱
对啊
我还可以再举个例子
帮餐厅拍照
这也是一个
一个
一个什么大的一个市场
现在已经不是拍照了
现在是拍视频
而且他的他们的收的服务费都很高的
甚至他又诞生的一个产业
就是我来教你怎么成为一个能够帮餐厅拍菜单照
拍视频的公司
他们会开培训班
对 所以说
他已经进入细分的产业化了
已经就已经不是卖铲子
教你怎么样生产铲子卖给别人
对对对对对对对
哎
那因问一下
你一开始是做日锅
然后后面你开始做烤肉
做火锅
你这算是在追风口吗
是 呃
我其实是迫于无奈的转型
就即便疫情之后
我还是又把人料解开下
因为我个人比较喜欢这个
但是我也意识到一个问题了
首先
餐
餐厅一依赖于正线
以后有没有我其实不重要了
因为我首先是一个
我不会做这些东西
就是说我对技术的这个依赖性极高
也就是我们反向来说
就是我很容易被卡脖子
这就导致我天然的现会避免免些些别依赖赖技术术的这种品类
因为真的有的时候
和厨师沟通起来
不是想象的那么简单的
尤其是在
呃 新一线啊
二三
三线沟起来成本本很高
不像在一线城市
很多厨师已经是非常高的学历
他们的商业思维已经非常的好
他们本身就非非好的管
管理能等等等等等等等
就是在这边会比较累
累以我
我会尽量避免极度依赖人工的
有我也有
我可能开个一两家这样子
就是因为这个管理成本太
太高了
太高了
我是被迫转到
就是说 呃
那个我要往下做一点
就是通过我自己的能力
我就可以让这个餐厅开下去的
就是谁走谁留都可以的一个这样子
对于烤肉来说
我只要找到这个价位里面品质最好的肉就可以了
这个其实对我来说不难
对于很多人来说这个很难
但是对于我来说不难
因为我们在这个江苏本身有一个板块
就是给餐厅供牛肉这个
所以说
对于我来这很简单
但是你让我去烧什么发鲍鱼啊
然后去做调一碗高汤啊
去炒一个锅气特别十足的这些菜啊
对于我来说就太难了
对
那火锅更是一个比较标准化
完全不依赖于厨师的这么的一个品类的
对
火锅基本上是供应链导向
除非我们去烧那些很贵的海鲜火锅
但其实你想一下
海鲜火锅它也是产品流
就你吃的海鲜
他们不用吃生产
他比较清洗
然后养在那里就可以了
火锅还是很简单的
非常简单的一个行业
那自从你开了烧那个烤肉和火锅店之后
你会不会觉得说
其实自己早就应该投身这两个行业
就是不可自拔
但是还是有点不可自拔
对 呃 对呃
因为这这也是你一条简单的路走多了以后
你要再去走一条难的路
这真的很难
但可能未来我还是会想着
就是说
比如说把
看看有没有机会在别的地方做一个淮扬菜呀什么
当然
这只是理想化的一个状态
真不真的去做
还是取决于你亏不亏得起
当哪一天我就说哦
这个项目我可以亏得起了啊
我就会去尝试一下
对
我刚刚在我们聊天的过程当中
其实我还有
嗯
一个蛮好奇的点嘛
就是 呃
像今年我看到的一份报告
它就是美团的一个报告嘛
他说其实在现在一些一线城市
新一线城市
今年特别是就是烧鸟还有烤肉变的一个风口
你刚刚也提到了嘛
那你觉得你踩中这个风口
和平时在做这种日常经营
有就是你日常经营是在经营日料店嘛
那踩中风口和日常的这种经营
这两种体感是不是会有很大的不一样呢
嗯
其实是不一样的
其实烤肉的这个风已经过了
烤肉的真正的风口就是在疫情之后的那一波大爆发
那波是绝对的风口
因为首先烤肉它是全熟
因为在疫情的时候
大家就是
就是出了几个问题
大家对生冷的食品其实大家是非常的抗拒的
然后烤肉它正好是分餐制
它有点分餐制的这种感觉在里面
体验在里面
其实它是熟的
这两点让这个品类一下子就起来了
然后其实今年已经开始衰退
因为它就是总有人会后进场嘛
现在进场烤肉的人其实不是特别的经营餐会压压力很大
因为从两年前的肉价
从牛肉的成本已经涨了三分之一左右了
他现在的定价体系
其实他开出来店
要么他的利润比别人低
要么就是它的价格比别人贵
要么同样的价格
他只能用更差的东西
所以说
它的开局会难一些
现在烧鸟确实是这两年兴起的
其实最早把烧鸟做好的店
就在北京
是一家叫做鸟镇的店
嗯 哦
知道我的意思
嗯
就是在北京
他在几年前
应该四
应该有四年了应该有
嗯
甚至接近五年了吧
他就是把烧鸟往高价推的第一家店
之前的烧鸟可能人均是一百多
就是这家奇奇怪怪的店出来以后
他把整个烧鸟市场推向了一个高峰
然后他也是层层递进的
北京的烧鸟这家店成名以后
上海马上就开始
然后是深圳
广州再开始
然后今年才是大规模的二三线市场开始有烧鸟这个品类进入
然后烧鸟为什么是风口
开的人多
我就讲一个
就很简单的
因为极便宜
利润够高
哦 确实因
因为
因为我最近一段时间
确实也刚吃了烧鸟店
哎
为什么我今天分享了这么多我前段时间的经历
显得我有点吃
每天都在吃喝玩了
就烧鸟店
我不能理解
他真的好贵呀
他烤个鸡翅
他为什么就能卖十几二十块钱
对 有
因为人工贵
人工贵 对
就是好的烧鸟店和差的烧鸟店
其实这里面有一个天然的一个分界线
就是你的串是成品
还是自己自己串的
自己串的呢
又分你的鸡是活鸡
有人帮你杀好送过来
还是你是用的冰鲜鸡
然后活鸡里面又要再分你是用的什么品种的鸡
然后你有没有稀有部位等等等等等等
它也是层层的
导致它的人均价格会有
甚至会有七八百的烧鸟
会有三四百的烧鸟
五六百的烧鸟和几十块钱的烧鸟
可以 可以 哎
那老 老卢
你开这个烧鸟店
是因为就觉察到就是
就是这
这一股风潮
然后决定就开在这个
我们这个新一线城市
还是说
你一直一直都想开
然后刚好就碰上这个风口了呢
嗯
算是想开吧
算是想开
因为和很多店的那个老板呀
厨师也都一直在沟通
他们就会分享一下自己的这个
哎
就说我们最近烧鸟店的业绩非常好
为什么等等等等等
就 哦 那可以啊
我们要
那我们也来学习一下
然后就顺水推舟
就
就会把这个东西开了
之前是开在一个业态里面
我们在二楼会开一个这样子的
一个这个
然后后来就独立又开了一个专门的一个店
这样子
其实这也算内部里面那波孵化
但就 就一样
其实就跟
呃
牛市来了的时候
就比如说某几个板块
你感觉就是不一定会很长久
但是我感觉这几个板块未来会很好
我可能就会去买这些板块的股票或者指数等等等等
其实是一个概念
对
就是我不知道这个烧鸟能活多久
但是在通过我的努力
我能在这个周期里面
我能赚到钱
不亏
或者是能够回收投投资成本
所以我就
我就会去做这件事情
对
而且你是在低估的时候进场的
就即便最后这个风口可能过久
你也不太可能会亏损
它应该还是会经营比较平稳
对
但其实同时这也是一个风险
因为这个城市到底接不接受
还有待验证
有两种方法
你可以等这个品类在城市里边有了
然后生意很好
你可以做第二波第三波进入的
因为中国这真的太大了
你不可能通过一家餐厅满足一个城市的需求
这很难
尤其像大型城市
它的交通成本很高的情况下
很难满足大家的这个需求
你可以跨区等等等等
有很多办法去进入
你可以不一定要当第一个
你可以当第二个
第三个
第四个
第五个
都没问题
但千万不要当当一百个
那就很累了
就比如说现在
就不要再在
就是那个新一线城市开烤肉了
对
我觉得可能现在在一线城市开烤肉也是一个很危险的选择吧
非常危险的选择
对
因为我们这个层面讲的危险还是什么呢
就是通过通货膨胀和大宗贸易的这个经销商
还有原材料的那个
就是粮食的这个涨价
我们就预判未来的肉价还要再涨
但我就认为烤肉这个板块的利润会越来越薄
越来越薄
越来越多
你只有两条路选择
一 换肉 二 涨价
这对于很多城市来说
涨价是不可能涨的
尤其在今年的这个目前的这个经济情况下
但我就认为难的了
最后就觉得
嗯
可能这个板块要比较艰难了
而且肉价它的它的涨势
它不是一下子猛涨
让你退步
它是慢慢
慢慢涨
当你进入的时候
你就发现
你想退出已经没有办法了
你装修也开始装了
呃
你的铺子的定金也已经交了
你要退出
已经退
已经没法退出了
所以说
还是一样
开店之前
一定要做充分的考量和学习
像烧鸟嘛
我觉得它还是一个比较高客单价的东西
比较高端嘛
它可能甚至都不会上一些团购
但我现在想要请教您的一点就是
其实我今年开始在吃喝玩乐专家雨白的安利下
也开始会用抖音去尝试它本地团购嘛
我就注意到一个现象
就是抖音上的团购的价格
比任何别的平台都要便宜
真的
一定的啊
是吗 呃
就不叫硬性规定吧
这是一个软性规定
首先
抖音它的本地生活其实刚刚起步
它的初期都是包给第三方平台做的
然后第三方平台的逻辑很简单
就是我提供全套的拍摄
然后我
我要赚的商家这里只有一个目的
我要赚取这个佣高
呃
本地生活类的第三方的佣金
差不多是百分之十五到二十的一个扣点
然后具体这里面的扣点是情况不一样
他都会有一个偏差
就你要求的服务越多
他的扣点就会越高
你他给你的服务越少
你的扣点就会越低
然后为了让让消费者快速的去做这个决策
他必须要把价格放到很低的一个价位
就是让消费者那个
哎呀
反正就这么点钱
我亏不了
他会给你一个这样的错觉
就是他会让你觉得试错成本很低
他会让你冲动消费
所以他的价格必须要拉到很低
就三百块钱
两个人肯定不能是冲动消费了
你肯定会深思熟虑
但是九十九两个人呢
大概率你就会冲动消费
对 对
我其实还是有些地方我没太明白
所以
抖音这个平台有给他们补贴贴吗
呃
是这样子的
抖音的官平平台是补贴贴的
它补贴贴在交易端的手续费
我不知道你们有没有留意啊
就是你在抖音上做团购
这家餐厅
你要看你点进去
它是跳转到第三方的小程序购买
还是这个餐厅本身购买
这个非常关键
呃 对
我发现这两种都有
对 比如说
它可能是一个什么享库生活之类的一些
对
这些是第三方平台
对
这些都是第三方平台
也就是餐厅要面临着百分之五到二十不等的一个抽佣
然后这里边套餐的逻辑
就是外卖的逻辑
就是我这一单要赚多少钱
然后我再开始组合菜品
然后再做出来一个九十九
甚至一百二
一百六的一个这个的
它是倒过来的逻辑
就是来一单
我赚多少钱
它是这样的一个逻逻逻辑来的
甚至有些餐厅
它为了满足这个价格
它会换食材
就是这些菜
可能它的菜单它之前是没有的
但是它为了满足这个价格
他必须要去引进一些额外的新的食材来去做这样子的一个推广
这其实我觉得这还是kpi 导向造成的一个不好的一个结果
就是因为第三方平台他要赚流水
流水意味着营业额
怎么样保持一个高的营业额呢
就是低价让你冲动消费
因为他会一次性请很多个达人来
他可能是比如说我每个月固定给你拍八个
然后他会告诉你
这八个市场价
你去找他们拍
要多少钱
我现在免费给你提供
你想 哎 划算了
但是你要上一个套餐
价格只能是这个样子的
等你做火爆了以后
你再把这个价格
比如说幺二八
你可以再提到幺六八
你一开始想做幺六八
不行
因为他要算一个
他要预判你能卖多少单
他要把他的成本给赚回来
因为他请人也要
他也要那个支付这个达人的费用嘛
他会预判你的销售额
他也承担着风险
但整个逻辑还是kpi 逻辑
所以说
我不喜欢这样子一个东西
这其实就是故意用低价让消费者造成冲动消费
然后消费者花的钱
其实并不一定能够非常的获得好的体验感
哦哦
我终于明白他为什么他这个套餐会比像大众点评之类的平台低了
呃 当然
一部分的原因是抖音的这个补贴
但是另一部分是
比如说像第三方平台
他会提供像刚才老陆出了这种达人探店服务
比如说我看到一家店的时候
他
他会有比如说我
我人在北京
我在那个短视频里就能刷到什么哎
今天我去到什么某某串店
然后这个店怎么怎么样
特别的正宗
那些应该就是在第三方的服务当中像这个整个package 当中的一项服务
而像大众点评或者是其他的那些小平频
它是提供不了这样的服务的
而抖音
围绕着抖音的这些第三方平台
它是可以把这些服务都打通的
我帮你拍照片
帮你拍视频
而且这些视频它未来也许还有长尾效应啊
你还可以当做一个宣传
但是店家就觉得说那我就有点亏
就把它当做一个营销推广的这么一件事儿来做了
然后
其实最后我觉得还是消费者受伤
对
消费者是一定受伤的
在这些套路一旦已经完成所有的逻辑上的这些闭环以后
消费者一定是吃亏的
最早就是
呃
商家自己出钱
找达人来拍一个
给一定的费用
然后算
就是有没有效果
你风险全是餐厅单
但是你这个硬性支出就会那个就算商家的最效果果好不好
听天由命
然后就是这些很聪明的人就想过
哎
你餐厅不餐给我
我们做一个置换
你提供套餐给我
他的价格为什么一定要比美团和大众点评低呢
他就是让你冲动消费
他说 哎
你看这家店在大众点评上的套餐的价格是三百块钱
现在只要幺六八
那你觉得 嗯
就是你也不可能把每一个菜去对
就算去对
你也看不到他标出的克数等等等等等等
所以说
其实就是偷换概念
那现在这个我觉得挺乱的
其实现在 对
其实现在真的套路非常非常多
全是套路
餐饮这个里面基本上全是套路
全是餐饮
这套太多 我
我再举一个例子
然后又吃什么了
这个
这个我们小酒馆几个主播都知道嘛
我前段时间大众点评中了一个霸王餐
对
串串店的一个霸王餐
对
它是代金券
两百块钱
我说
两百块钱一个串串店
我还是得横着走
最后
最开始我本来想请小杨和楼楼去吃
结果我发现根本排不上顿
我想说 天哪
这家店这么火爆
那一定非常好吃
后来呢
又过了一周
我带了我另外一个朋友去吃
我终于明白为什么这个店排排的这么火爆
然后他在抖音做了一个九十九元三人餐的一个套餐
然后里面大概里面是包括一百二十串
还有各种各样的小吃
就是我怎么算
我都觉得这个成本你是打不赢的
后来我就看
果然
他的每一个签儿的那个肉都极少极小
然后我和我朋友
两个女孩子
两百块的这个霸王餐代金券
根本吃不饱
结果自己还付了一些钱
而且他的那个品控很差
味道很差
然后呢
种类也很差
然后我就终于明白说他为什么会有这么火爆的这个假象啊
嗯 对 就像那个
我说 现在 呃
我们可以再举一个例子
就一家新开的餐厅
在没有做大规模的宣传的情况下
为什么能够做到开店激活
排队一个月
他餐厅你甚至在大众点评和抖音上都找不到他的团购
你会觉得 哎
真的
那一定生意很好了
就没有这种低低折扣
但其实他在内部就已经消化掉了
他在很多城市里面就有很多人
他会有这种群
他会在半夜的时候
会开放一个比如说美团的一个渠道
可能大家约定好是晚上凌晨两点
我可能有三千张券
可能是九十九抵一百啊
说错了
是九块九抵一百这样子
然后大家三点的时候把这些券全部买光就可以了
然后他就下架了
然后你就会发现
哇
这个店生意好好啊
但你是正价消费
人家是九块九团了一百来的
对 我 我心想
当时我去那家店特别有意思
他就会问我说
你们是在哪里买的套餐
嗯嗯嗯
对对对
他不是让我点菜
他是问我
你是买的哪个套餐
然后我就非常震惊
我想说
他到底在多少个平台做了营销
对 所以说
做餐饮现在很麻烦的
就是说
你要既要懂推广
要懂营销
要会在正常的逻辑下
你
你有一套成本体系
你在这种极端的情况下
你又要再做出一套新的成本体系
所以说
对对餐厅的要求真的是非常非常非常的高的
对的 好的 好的
那如果现在你身边有朋友想开一家餐厅
你会把他劝退吗
绝对劝退
绝对就是一一点回还余地都没有吗
一点回还的余地都没有就
当然
我要评估一下它的这个资产啊
就对于我来说
如果非常有钱的人
我会推荐他直接去开麦当劳和肯德基
它的回报非常的稳定
它是特许经营
但它的回报周期和普通的餐饮是两个概念
它可以做到一个资产的保值和一个相对稳定的持续增长
但是你说你要自己开个餐厅
我说就算了吧
除非你能做到我之前说的
你能够沉下心来
你能够全心身全身心的投入
并且你在这个餐饮各个板块
你要有一技之长
而且是做的非常的优秀
你可以审美很高
你可以做一家很漂亮的店
或者很有温度和很有人情味的店
或者你菜烧的特别好吃
或者你营销推广做的特别好
你有自媒体的这些资源等等等等
就是如果这些你都没有
一定是劝退
就是你在 呃
老陆在说的时候
突然想起一个冷知识
特许经营这个东西吗
你
你知道在中国
其实有特许经营资质的这种餐饮
其实是极少的
很多那种加盟
它其实从法律上来说
都不是非常非常的正规
就是如果说实在是钱很多
然后考虑加盟的话
真的是需要去查看一下他的资质
他到底是不是就是我们国家的这个特许经营的这种餐厅的名单里的
对
就是他有个硬性规定
你自己本身门店就要直营
就要有三家以上
很多人放加盟就开了一家店
个体户
他就在那放加盟了很多很多很多
但这两年
就是韭菜割的差不多了
这种品牌也不多了
也很难再去忽悠到呃人了
真的
只要多留一个心眼
多做一些功课
勤快点打电话去问
去走到店里面去跟加盟店的老板聊一聊
其实你就能够避开很多很多坑
对 可
可是还是会有吧
去年
应该是那个什么五花肉
就是那种烤的五花肉
会在街头会搞一个小店
然后就是一一长条啊
然后说什么外
外焦之
对对对对对
我
我从来没有买过
没有吃过啊
但是我只是见过这些东西
大家不要误
误会
我天天在吃喝玩乐
一夜之间
那些店都没了
基本上都
对
就是一夜之间开出来
然后一夜之间又没了
这种一夜之间的东西
就突然开了很多
然后投资特别小
然后号称回报特别大的
大家真的要留一个心眼
真的要留一个心眼
嗯
突然想到玉军在
就是前段时间那个创始人
他的那个模式嘛
就是他好像跟你说起
是那种成本很小
你开这个店
然后好像是稳赚不赔
对
而且你可以当个兼职来做
对 但实际上
他背后的生意
他是想放贷给你啊
他根本就不是
哎
这个就是另外一个话题
对对对
这个其实不是他的首创
其实在很多加盟品牌里面已经有了
就据我所知
这种店还挺多的
这种品牌挺多的
就是比如说你要
呃
在江苏一个品牌
他是做米线的
你要来加盟我
可以
你连加盟的钱都没有
没问题
我可以带给你
就是我可以提供全套解决方案
他只要出个人就行了
你给张身份证
出个人
找个铺位
我马上就能帮你全条开了
你连你只要签一个借贷协议
你只要付很低很低的钱
我就能帮你把店开起来
然后我从营业额里面直接把你的钱的一部分的利息划走
都有这样子的模式了
这已经不是他的首创了
一直都有这样的存在
就是我们刚刚聊完
就是餐厅是不是一门好生意
就是之前看过一个也是很多年的一个餐饮人说的
他说未来餐饮业的一个趋势嘛
其实是往两极化发展的
要么就是极端的标准化
要么就是极端的追求品质
那相应的
你就会 呃
付出不一样的价钱嘛
然后我觉得
其实我一直对预制菜
不是
是那极别别支持
但是也没有反对的
我就慢慢觉察自己这种心理
其实我最迈不去
迈不过去那个坎儿
其实是我的预期和他给我呈现的东西是不匹配配
比如说我一一个餐厅
我自自而
而我从
从生长长
这一个经历就告诉诉我
吃 吃的 就应
应该现炒
炒菜 菜后
他在广广上
或者者抖
抖音宣
宣传的
然后我们这个食材很鲜
鲜是现炒的
但实际上端上来的就是预制菜
这个就让我非常的生气
我觉得这个是其实让很多人对它有一些偏见的一个非常重要的原因
这已经属于虚假宣传了
你生气
这是必然
其实餐厅的红烧肉
它都做不到那个现焖现熬
就大部分的餐厅
它的红烧肉都是一大锅
煮好之后
再冻起来
然后再把它
没有一个餐厅可以说专门为你煮一锅
这个时间上的
对啊
关键你也等不起啊
你等不起
对 所以说
红烧肉这东西
没有工业化预制菜的时候
餐厅一直在做预制菜
它一熬一大锅
然后把它分好
然后动起来
然后客人点的时候再还原
只是每个人的这每一个步骤
在以前是需要靠厨师把握的
现在是靠工厂来把握
所以它的还原度等等等等
和和厨房把握还是会有一定的区别
但通过时间和未来的这些大量的
呃
新的这些工厂和资源的投入
预制菜它的口味会做的越来越好
对 因为
因为我一直以来都是一个旗帜鲜明的预制菜的支持者
因为有的时候我看到一些抨击预制菜的那种雄文
我都会觉得有点过了
就是我觉得很多那种文章
它是完全没有吃过预制菜
或者是就是
就是没有真的去研
调研过
比如说现在市面上稍微大一点的预制菜品牌
我大部分都吃过
我觉
我觉得味道已经做的非常好了
但是确实那些做的比较好的品类
它可能也就像刚才老陆说的
是相对比较不健康的
比如说我曾经安利过很成功的某个品牌的狮子头非常好吃
炸藕合也非常的好吃
还觉得们们肥常清洗
洗的干净净
所我我平时在家里很难去清洗肥肠
但它那个预制菜的肥肠做的很好吃
而且也很干净
我就会觉得
那会让我真的感到清惊喜
而且 我实话
我如果我觉得得制菜你的口味有保证
且你的中央厨房
你的整个流程品控稳定定话话
我觉得是比人做出来的要干净的
所以 我
我是一点都不排斥预制菜
当然 我
我希望后能能更多多好且健康康预制菜
就是我有
我现在看到一些报道
我就会觉得他们对预制菜的了解太少了
对 比较少
而且可能是以点概面了
他们是有点
对
就是他总会把预制菜和家里妈妈做的干净的又健康的小炒拉这么一个对比
我就觉得这东西还挺荒谬的
你现在想让**妈天天给你炒菜
给你吃
**还说你
你一边去
去给你点儿钱
你去外 外卖 对
对对对
就完全的一个不公平的一个对比
那其实做了这么多年
什么行业业
有没有想过要什么什么的
尤其是
就是疫情的这几年
你就行
但是是很很难转行了
因为自己的这个所有的对括每天想的事情
什么东西的
都会在这里面就是盛下去了
就是基本上围绕生活里面围绕的大部分东西
也是和这些东西有关的
转行的话
我也可能只会说相关的小
比如供应链什么
对 对 包
包括我们
你今年我们的那个包子厂就就可能会投
我们会生产那个包子
然后我们也是研究了很久
就是怎么样在包子冷冻的情况下
还原出就是现包现蒸的这个口感
反正研究了半年
我试了一下
我认为合格了
主要它的价格也非常的漂亮
所以说
我今年可能会朝这个方面去做
但很多人会问
你为什么要去做这个
主要还是因为现在的期
就是这个疫情的情况下
做这些绝对刚需的的这种需求
呃
至少不会错
安全 对 安全
就是之前跟老陆聊的时候
其实他说了一句话
让我觉得印象特别深刻
他说
我做餐饮做这么多年
我没赚到钱
然后我就觉得啊
没赚到钱
为什么你还要继续在这个行业里面
是的
就是餐饮它本身的
它的风险系数
它
它很容易全部归零
就是餐厅里投入之后
如果经营价就不好
你是它的残余价值很低很低非常的低
就很容易归零
就比如说
为什么没有赚到钱
就很简单
你第一家
第二家
第三家赚钱了
你把这几家赚的钱
然后去做进行一个投资
假如他投资失败了
那你就是没有赚到钱
你的持续的投资如果是来自自由利润的话
你不可能做到百发百中
你一定会有那个的
所以说
现在我们的想法就是说
做到一个
就是一定要谨慎谨慎再谨慎
就不能觉得自己好像什么都可以做
或者是 呃
信仰了
就去做一个人这种
这种我们是内部绝对不会再发生这样子的事情了
现在就是活下去
能够有威力
就对于我们来说就很知足了
嗯
那你觉得开餐厅带给你最大的成就感是什么呢
成就感就是
呃
会有一些比较忠实的客户会变成现实里面的朋友
对
这我觉得就是比较大的收获了
其实餐厅他有很多种形式
有些人他开餐厅
他甚至不是以盈利为目的
他把餐厅当做一个平台
他就是来交朋友的
他会通过别的渠道来赚到钱
呃
对于很多人来说
开餐厅
就这个开餐厅
但是我认为就是餐厅
它其实是一个人相聚的地方
嗯
他是所有人在这里相聚
他是给给了你一份信任
这么多餐厅
任何一个城市都有成百了
你一陌生餐厅
他在冥冥之中选择了你
他已经是给了你一份信任了
如果他还能够变成回头客
真的 就是
你要想到你我们在马路上一天要遇到多少人
你会和他发生链接吗
不会
但是你和一个餐厅选择了链接
还会持续的来光顾
那我就觉得这就是成就感啊
嗯
就是我可以认识到这么多陌生的人
如果其中有部分会变成朋友
甚至同行也会变成朋友
我觉得这目前就是我的生活的最大的成就感
哎 真的
就包括像我们做小酒馆
我在我
我每次看到别人介绍说他是我们的听众
我是真的就会很感恩
因为我觉得大家愿意花三十分钟到六十十分钟听一期我们的播客
现在大家生活多么忙碌
他能花这么多时间来听我们播客
这是是非常值得我们感恩的一件事情
而且这是非常有缘分的事情
这个世界上有这么多可能是排遣时间的方式
这个世界上有这么多的播客
但是大家却走进了我们这个假小酒馆啊
然后甚至成为我们经常的听众
然后和我们交流沟通
然后大家成为朋友
对我们来说
这是特别有成就感
而且特别棒的一件事情
对
甚至就是今天请到
对
而且今天你来到我们这里做客
因为名字取得也很好呀
小酒馆本身就是很让人放松
然后谈到话题各方面我都我都非常喜欢
所以说
然后那天你突发奇想
就是说 哎
我能为这个个小酒馆能够做一些什么
然后就也就是和你们这边联系了一下
发现哎
你们也不排斥
那我就尽可能的做一些分享
能够帮助让大家更了解餐饮行业也好
然后也希望大家能够喜欢听这期的是可以让大家就是吃的更健康
更开心 对
健康康投投资
也我们投资特别重要的一部分分
对
也很符合我们这个口口号
一个slogan 嘛
关注投资
更关注怎样更好的生活
其实我还有最后最后一个问题
我觉得一定是想要问的
因为其实作为餐饮人嘛
刚刚你也提到
如果以后有机会的话
还是想开一家淮扬菜
然后在想
你最终很想开的那种
就是理想中的餐厅会是怎样的呢
嗯
对于我来说
我理想中的餐厅一定是
就比如说来吃的客人
他会把他认为最重要的人带过来的餐厅
就是他会想到
哦
我远方来的朋友
我一定要带你去这家
我觉得餐厅能做到这样子就比较成功了
不是打卡类型的
不是说啊
我一定要带你家
因为这家店很红很火
不是
而是真心实意觉得这家餐厅你非吃不可
不是因为他多红
多网红
他拍照多好到他要排队排多久
而是真心实意
他这餐厅菜很好吃
很有温度
非常的用心
让我感觉非常的舒服
就是我认为这样的一家餐厅
是非常理想的餐厅
这就是我理想中的餐厅
好像你之前也提到过
如果是其实做这样一家餐厅
它其实是很难挣钱的嘛
非常难挣钱
因为你投入
就比如说
基本上要做到
要做到这样的餐厅
他的无论是食材和对厨师的考验
还有前厅的服务
装修 设计
氛围等等
它的要求都非常非常的高
非常非常的高
他注定他可能是没有办法连锁化的
他可能就是一个小小的一个店
可能是一百五十平米
两百平米一个这样子的一个一个店
厨房很忙碌
厨厅很忙碌
每一桌都能被照顾到
然后每
呃招牌菜大家也也喜欢吃
其他的客人也会在找到招牌菜
以为他自己喜欢吃的就是整本菜单
就是说呢
没有雷点
每个人都能找到自己喜欢吃的东西
就我认为
这样餐厅就非常的完美了
非常的完美
而且它的价格不是让人就是退避三舍
就是大家一看啊
接受不了
接受不了
而且还要有一个合理的价格呈现在大家面前
其实蛮难的
对
听听老罗描述
其实我脑海中冒出了一家餐厅
但是他这两年品质也确实略微下降
然后价格一路走高
哎 确实就是 对
很难 这就是
这也是说到
这种餐厅
你要持续的话
蛮难
就刚才还讲到一个观点
是
人有绝活真的不难
但是你要有不停的呈现出让人惊艳的东西
非常难
就一个厨师
他能呈现出来的就是他的那本菜单
当他开出来以后
但果他不能够挑战自己
然后每天全身心的投入到这个厨艺的钻研和学习中
很难 我发现
就大部分的现在餐饮从业者
呃
在新一线也好
二线也好
我发现有一个非常大的差距就是
什么 他
他们没有自学习能力
他只是按照你
你的
你提要求
他不会自自我迭代
自进化
这点就不一样
在一线城城
真的很多厨师
我非常的打心底里佩服
我认为他们就是餐饮界的未来
他们敢于挑战
呃传统
同时他们也愿意自我革命
自我革新
自我否定
然后不停的用很厉害的厨艺把很好吃的东西呈现给到大家
目前在二三线城市
这些几乎没有
几乎没有
他们没有学习能力
他们下班之后做的事情就是放松
他们不会再去把额外的时间投入到这个
当然
我不会责怪他们
因为餐厅本身就很累
每个人追求的东西也不一样
有些人他就是他
把他当成工作
有些人可能会把当做他就是他一生要去追求的东西
对毕生的事业
一生的事业就是完全不一样的这个境界
作为我
我也没有立场和要求他变成那样子的一个人
只能说
有缘分
遇到这样子人
就好好珍惜
争取把这个项部给做起来
如果遇不到
那也没有办法
可能这个东西对我来说
就我
我也完成不了我想象中的那个餐厅的的这个样子
可能我也开不出来
这个东西确实挺
蛮 挺难的
谢谢老陆
就是这次分享
真的学到了很多
这次交流没有应该的
对
就非常感谢老陆做客我们知行小酒馆
然后
也希望这期节目对各位朋友有所帮助
对
也欢迎大家描述一下你理想的餐厅是什么样的
呃
欢迎你多多和我们分享
嗯
如果大家对餐厅
餐饮
菜这些有什么疑问的话
都可以在那个评论区留言
我尽可能的会为大家做
呃 解答
好的
再次感谢老罗
祝你生意兴隆
谢谢 谢谢
非常感谢
谢谢你收听到这里
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所以
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我们下期节目再见
拜拜
我不会