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想今天咱们这个点起一炷香，
欢迎咱们这个舌尖上的陈老师，
感谢陈老师看了许久了，
真是真的是对，
因为在所有的爱好当中，
吃是永远是神圣不可侵犯，
所以陈老师我一见面我得跟你那个考核一个，
就是我看过一些关于他的采访，
那他说了一句很有哲理的话，
但是因为我看的是文字，
我知不同的读音有不同的意思，
就他说过一句话，
采访的时候就是说其实这个世界上。
最好吃的是人，
我一直想问问您说的是最好吃的是人，
还是最好吃的是人，
应该是最好吃的诗人，
那不可能，
因为这是鲁迅先生说的那个，
翻开几千年的文明史么，
写得两，
每一篇都写着吃人两个字，
要不是那么好吃，
怎么会写得那么密密麻麻，
年轻人带着这个情怀拍下舌尖上山，
这是一帮吃人的对，
过去鲁迅就批判几千年的中国封建史就是一部吃人的历史，
是吧？
所以你看他不是一般的美食家，
他从来都没吃着美食吃，
但是对我来说，
我觉得去哪儿吃和吃什么肯定没有跟谁吃重要，
这是这是肯定的，
比较熟的人，
大家吃的就会比较开心，
如果是很生分的人。
就就会吃的非常非常紧张，
那个菜就会变得不好吃，
后来我都已经开始提供这样的服务了，
闻道在北京请客，
他想在哪儿请我帮他找厨师到这个地方去做，
我跟你说他厉害，
这个我们真的是委托过这个小庆老师跟我们说有一趟，
我记得那次是胡孝贤来，
说胡孝贤来不能怠慢是吧，
没好好招待一下，
说但是又不想去别的地方，
就在我们公司里头弄个舒服的阳台，
怎么样，
没想到小青老师给我们请了个大国手来道会我国际级的，
真的是真的特厉害，
所以你说能交到这种朋友对吧，
生活太好了，
那食食材也是就是自己带过来的，
不是他准备好，
他准备好两天就给我看菜单，
所以国宴所，
所以今天我们得好好这个招待招待。
但是我们也战战兢兢的对吧，
本来我是说小青老师来你带点什么吃的吧得，
但是人家小青老师还是行色匆匆，
说给我弄瓶清酒可以吗？
我给你带了一瓶清酒，
然后呢，
闻道现在自个儿这个这个文艺青年活不下去了，
也开始卖酒了，
道就卖笑了，
安利一下给闻安利，
闻道的红酒你给大家倒，
来咱们这个，
我来给你倒清酒。
我来给你倒清酒，
咱们今天这个放舟，
咱们两种酒混着喝行吗？
我没问题，
对，
把你放倒是我们的目的，
倒碰到别人这个我是听说这个小青老师在这个京城饭局里非常的有名，
那个三联生活周刊，
那个王小刚，
他就说说原来我们有一个什么老男人范局什么都谁罗永浩，
老六，
张立宪，
杨奎，
对好，
他就说，
但是呢，
自打这个陈小青加入我们这个饭局之后，
饭菜的质量明显提高，
对说您这个在，
而且，
而且一个人可以好到这种程度，
他等于走街串巷就是扫街嘴说他丢了一部手机，
手机里有几千家餐厅的资料，
而且不仅有去这家餐厅还有要点什么，
还有哪些菜应该提醒服务员什么。
很，
这个掉到黄河里了，
跳到黄河，
这是跳到黄河也喜欢钱是，
而且小陈老春能吃出吉野家不同吉野家的，
这是老在秒害我是其实没有你说的企业家分别是国内的还是国的，
那国内的我很少吃鸡是吧，
除非在在单位加班，
而且呢，
我还是给小庆老师准备，
你可以品尝，
这是我们家亲戚在这个，
这个在河北的，
他奶奶自己做的那个肠，
我不知道您这个就是一点家乡的风味，
自己做的肠，
就是北方的肠，
北方的肠我们能吃，
当然了就是就给你们吃来，
咱可以喝，
边喝边吃，
边喝边吃来，
今天我是说不好意思来，
我要别人倒对，
我是说这个小青老师得跟咱们讲讲美食经啊，
你说讲别的经验，
咱们倒还可以聊聊，
咱说吃饭的经验。
您说您这个这个饭局您数得清已经有多少回了吗？
数不清。
数不清，
前两天还有人问我说你们就那么几个人在一起吃饭？
最密集的时候。
几天聚一次。
我们最密集的时候，
一个星期聚7次，
每天聚一次。
对，
就是要就是说今天是什么主题，
今天要商量明天在哪儿吃，
这是一个主题，
其实就这几个人，
呃，
总在一起，
大家很很安稳，
而且呢很有序，
因为很有序，
老六是局长。
他总要有一个开场白，
要给大家做一个介绍，
就好像我们都不认识一样，
就我们四个人在吃点豆的，
他要介绍一下，
然后最近他在做什么，
就他是发自肺腑的，
很庄重的再介绍，
每次都好像认识一下自己在和他很有意思。
方舟参加过我们的剧没有，
没有我参加过，
对我记得，
但是他们不挤兑，
你挤兑我什么的，
他们都互相挤兑，
那对我算客气，
但是呢，
我觉得那时候去，
我觉得印象很深的是什么，
就点菜，
有几次你不在，
然后呢，
点菜呢就交给老六，
那是一件很痛苦的事，
因为老六点菜呢，
就看来看去，
然后后来呢，
我们就说老师怎么回事，
我记得说王晓峰说老六点菜是这么点，
他每页一二三四数下来，
第6道就是叫老六。
这个点菜真是门学问，
所以我觉得你一辈子真的要认识这么一个朋友，
省大事了。
我有的朋友，
我觉得对他能到崇拜的形容就是说不要说中国，
比方说我到了巴黎，
我是去吃什么，
去哪家餐厅，
电话或者微信告诉到那家餐厅，
就跟这个陈小青一样，
点什么什么什么，
然后你跟那个厨师说什么什么，
要什么地方的，
怎么怎么做上来，
然后第几道，
你说他连这个menu都没看，
它叫如数家珍，
其实是这家伙太了不起了，
这个可以，
香港和巴黎我可以，
你也是，
而且还有个点菜的艺术，
怎么着，
他们说要点好了，
你这一桌菜得横看成岭侧成峰，
远近高低各不同，
就是我发现这对我来说很困难，
我老是不知道点什么，
你是有什么原则，
还是对你来说是直觉的。
看来的人。
这是最重要的。
文道来了，
我肯定要点一个在里面，
对要找一个要装逼的菜，
汤羹类的，
做的比较细致的，
如果是比方说一个北方的人来，
那我肯定要围绕着主食，
要要有一道菜，
这个布菜其实。
你瞧人家材质都叫布菜，
点点菜，
其实5个人要点多少菜，
我就我每次对于这个量我说没有没有，
你首先你要熟悉这家餐厅，
有的餐厅菜量特别特别大，
而且最重要的一定要点一个核心的菜，
就是每一个餐厅其实都只有一道菜或者两道菜是最好吃的，
其他的菜都是过眼云烟云，
因为现在又有各种的点评网，
口碑网，
就像相对来说就会更容易一些，
但是。
我同时我会排除做排除法，
比如说点评网里面我知道哪些是是通过投广告靠的钱，
我就我就不会去吃，
你怎么知道的呢？
我也好奇这个，
因为我比如说有时候我们去一个地方，
我真的太不熟悉，
我们要看点评网，
但我就觉得点评网很不靠谱，
你如果当地没有朋友的话，
你只能依靠这个药或者是点评网那。
就不要点便宜的，
就先把便宜的，
我也觉得是拿掉切掉了，
然后才有可能是准确的，
那我们其实问服务员有什么推荐的，
这个可以，
这当然可以，
那但是这个前提也有问这个，
这个前提也是非常好的，
餐厅有他会有一个职业的态度来帮你来点，
那如果你去我们家餐厅，
我们的服务员肯定跟你说。
那你得点一个，
你随便跟你说一个，
你一看我操，
这这价格真不对，
肯定肯定是这样的，
因为他要提成，
是啊，
他就他就会失去这种职业的范儿。
还有一种很奇怪，
就是比如说在国外的餐厅，
你也不要以为人家到了国外，
人家都很专业，
不是你问他说今天有什么好的，
他推荐给你的，
是可能剩下没卖完的那个材料，
要赶紧把它卖完，
尤其海鲜，
这个情况最明显，
大半很多西餐厅，
它比如说有那个ofthe电影，
就是说今天现捞。
最好的标点那个大部分都是，
除非是很好的餐厅，
否则一般般还有他给你都是，
你说的是一种情况，
还有一种情况就是量大，
他要走，
这个量就是我进了一大吉拉朵，
那我这个就要降一点价，
让他走得快一点，
那小青老师，
就是你觉得你这辈子吃过的最好吃的是什么？
家里。
家里的菜哎。
方正，
那你觉得呢？
不不，
我是一个没有味觉的人，
就是我判断不出来什么东西好和不好吃，
我整个人是一个大众点评王，
就是就别人告诉我这个东西好吃，
比如说小青老师说这香肠好吃，
我就记下来好吃，
但如果文道老师说吃说这个不好吃，
我就那怎么办？
他到底好不好吃？
机器人吗？
不是，
但是我没有分辨体系，
就是你比如说像我们吃一辈子白米饭的人，
你今天来碗上好的白米饭，
煮法队，
米兑水兑。
我们说这饭好，
但是这是一个吃了一辈子饭的人的判断，
喝酒也是这样，
所以你一来就很贵的酒，
对大部分而言没有意义。
他说的这个就跟蔡先生蔡澜，
他就反复说吃野生动物是没有意义的，
没错，
因为我们没有吃野生动物的这个习惯，
是就是你有这个味觉基础，
而最重要的是厨师也得不到每天的训练，
他每天训练最多的就是猪肉，
但甚至知道哪一块下去，
他应该从哪儿动刀，
他这块昨天我也见到过，
他就几乎就会知道，
但是野味，
野味不行，
你说这个，
他说的这种饭，
比如说跟朋友在一起吃饭，
是大家就快乐是吧，
但是实际上当咱们说饭局这个词的时候，
你知道我在网上一看，
我才发现这全是人情世故，
这是一种，
这是个战场，
因为很多专业术语我都头一回听说，
你知道吗，
就一个饭局。
有局主是什么？
局主，
还有局精，
还有局托，
比如说这个局主呢，
就是今天你是我们主要的标的物，
今天就是要把你搞定，
你坐在主位上，
这就叫局主，
局主知道自己是局主吗？
有可能知道，
有可能不知道，
然后呢，
这个局托是专门请来的，
这菊托专门就是这个什么调解气氛，
插科打诨，
又能喝酒，
把气氛弄开心了，
对吧？
然后呢，
这个还有什么菊，
菊精就是菊托的局托，
他还有很复杂的系统，
他负责补漏，
就是补这个局托的漏，
最后还有奴，
菊奴就是来买单的这局，
这想想我说听过多少回局奴，
这就是工作饭局，
对，
就是饭局，
其实有很多种，
就比方说还有相亲饭局，
比如说对方舟对有各种工作饭局。
地域不同，
饭局也不同，
上海饭局和北京饭局完全不一样，
上海不一样。
上海的饭局，
比如说我去上海，
我想通过您找道长吃顿饭。
那你肯定当时说我问一问。
然后问问他，
然后说哪天有时间，
然后这个就成了，
当场不会答应你，
对北京的饭局是这样的，
他不让拍这个麦嘛，
就是。
闻到我熟，
昨天我还跟他在一起，
我让他什么时候来，
是叫他立刻来，
立刻，
你来吧，
来吧，
来了。
韩先生说，
我今天太不巧了。
他在另外一个地方有个局，
要不然咱们要吃到3点钟以后他能参加，
让他明天明天第二天第二天发现。
还没来说，
今天他他病了，
确实不能来说，
你还能再等一天吗？
再等一天，
我肯定给你约来，
第三天往那儿一坐。
两问闹多傻呀，
你为什么要跟他这这个没笑没笑笑，
你知道我还见过一种，
就是这么一饭局，
经常就是有这个，
你开始我没弄明白，
然后我一拿起电话，
那边就也是一个半熟不熟的朋友是吧，
娜在纽约呢，
我说我没在纽约是吧，
接电话纽约最近我认识一个特有才艺美女，
她可以上你节目，
你不是上次还让我给你推荐吗，
什么呢，
等你明天过来，
你说我根本不知道他在说什么观你说什么，
就在我隔壁，
就在我隔壁，
就在隔壁，
对，
然后有时候就说你跟他说两句，
你跟说两句，
这样你好小脑子，
你就知道他那边是骗姑娘呢，
但是你觉得这东你笑成这样。
亲身经过是吧，
遭遇过，
亲身经历出来了，
不知道老男人的厉害，
对没经历多，
我都遇过好几回，
太多了，
你说你现在就男人一般都是给你买单的，
对不对，
中国嘛，
都是这样，
不，
我不喜欢让男生买单，
所以一般都是我买单，
就是我因为我就是一般都是我点菜，
然后点菜，
我说对，
然后我就说那因为我不喜欢让别人买单，
我就说的吗？
对啊，
然后我就说那我们猜价格，
谁猜的价格准谁买单，
然后因为我一般我点菜，
所以我大概就猜价格，
我就我点，
你们是成年人吗？
猜价格这种不喜欢让对方买单嘛，
你知道我前一阵去日本，
我说起来呢，
好像说是假的，
但是呢，
这个我身边就有日本的男的这个留学生，
他就跟我讲，
我很难理解，
她说他说日本的这个女孩子，
他说一开始我也给闹晕了。
他说我请。
请他吃顿饭，
就他是在他看来，
你给他买了单，
这是大件事，
甚至值个表示你要跟我这个处朋友的这个意思，
你我买单了吗？
我们俩不得了，
然后呢，
他说这日本这女的还真挺有意思，
就说她觉得你请他吃顿饭，
你买了单，
他就心里也觉得他好像至少是跟你要往男女朋友方向发展，
但是呢，
你跟他发个微信3天不回，
发信息3天不回就会说，
我说为什么她们3天不回，
他说你看中国人这个谈恋爱那联系得******，
他说日本这个女孩子，
你给她发个信息。
他呢不但不回，
就而且你三天之后你再看他那个手机，
那个未接未回信息，
他没点开过，
他说因为呢，
我说为什么，
他说他们就是跟你见了一个面，
然后呢，
大部分时间还是自己待着，
可能平常忙于工作，
然后呢，
就是他认为他要是当时点开了，
他就答应了，
是个负担，
他就有义务非常要有义务去，
这是个怎么事，
其实我算回应，
我就觉得日本人这种就有点拿着鸡毛当令箭，
就他事看得特重就回，
所以必须三天之后有空了一个一个想好了就回，
有的时候两口子约会了三四回，
几个月间就结婚了，
后来我说这可能吗？
但正巧旁边有个日本女孩说，
你说你是不是，
但日本女孩说是这样啊，
说为什么当天不回呢？
他说好像我们就不会觉得马上就要这么回正重，
对，
因为因为他们觉得回答人家一件事是要很慎重的。
这件事，
所以平常他们答话都特别喜欢，
就是很轻松的，
就比如说很随便，
就比如说。
问他这个有什么意见，
他们说看来不坏，
但这个意思其实就是不太好，
不太好就先拖着再说，
但你说到请女孩吃饭，
我觉得还不如跟欧洲那些有时候更麻烦，
就中国人，
但是在中国我觉得没有饭局解决不了的事情，
解决不了的话就两顿饭局，
就是这样的，
尤其是这个相亲，
这这种事情基本上到饭桌上，
基本上必然搞定，
就基本上不，
起码能混得非常非常熟悉。
我做过很多次这样的红娘，
其实真是成功率还不是特别高，
特别高，
但是他们肯定会有交往，
不会像日本那么，
但是也有人就是他比较谨慎，
比如说你犬永贤叔叔写悬崖的那个，
那个编剧，
我给他介绍过很多次，
他太爱喝酒了，
就是到到了，
比如说我们接着换一个地方，
我们要接着再喝一点，
然后你呢，
把姑娘送回去不，
你们去哪儿喝酒，
叫再喝，
可所以这样的种，
这就难了，
太困难的天很困难，
这都去相棋，
您说比如说这个饭局，
我有时候真觉得，
就有时候不管是办事的还是说什么，
你只要能把这个人吃到，
好像对于中国人来说，
确实认为到约到吃个饭。
但我不明白，
这事都有原则性的，
怎么就约的吃个饭就怎么了，
就能解决什么问题啊？
起码怎么说呢，
面对面了，
但是在平时的场合里面，
可能都是特别正式的场合，
或者说不能有些话不能说，
借着酒劲。
可能能够说出来，
让人就是可信度往往会更高一点，
所以组织饭局永远是最难的一件事情，
难在哪儿？
难在你比方说他们文化人吃饭。
谁跟谁还不对付，
还不能在一起吃饭，
我真的有一次，
我从前在老男人饭局，
我是组织者，
大概一年多，
我后来就坚决就辞掉了，
我真的看着一个人就是这样吃饭，
跟他的隔壁的人就这样吃饭吃的。
吃了一晚上，
就是为了表示跟旁边的人不理，
更糟糕的是，
导致我直接***的是我把一个哥们儿的。
三任女友给请来了，
组织到了你，
我不知道你们文化界这么乱，
你知道吗？
就他们就真是太乱了，
对，
所以我就很不耻于这个后，
包括后来进来的人都，
然后那就是怎么局面，
非常当时什么局面什么后来有一个女孩还哭了，
当场还哭了什么一塌糊就一塌糊涂，
其中有现任女友吗？
有他带着现任平台对我天哪，
您真能解，
就是我是一个特别不八卦的人，
我就不知道这这这个过去的历史，
这个我就觉得就是说在北京做人，
我有时候会觉得有点累，
你知道吗？
因为我觉得我得保持点聪明劲，
保持点机灵劲，
有时候相比之下，
你看他们讲，
比如在深圳好像就比较轻松，
就大家好像彼此之间没什么事，
在北京我老觉得我得比在香港或者在哪儿好像得聪明一点。
因为的确就这里边，
他跟他不能见面，
他跟他不能见面，
你比如说有一次我们一桌人吃饭，
就有个你看美国，
呃，
好好莱坞来这么一个华裔的女演员，
其实美国人就挺愣的，
你知道吗？
他家会觉得大家都是朋友，
接了一个电话，
说我们这儿都谁谁谁谁谁，
可能那边就说到我们家来玩吧，
好好么，
吃完饭就去，
就替大家都答应了，
结果最后吃完饭之后走了一大半，
只有他一个人，
你们怎么回事，
然后后来这旁边一个老者就跟他说，
说你这美国回来你不知道啊，
这北京这地方不是谁都能见谁的，
这有些人是跟他是不对付的，
他是根本不能，
就是说你必须保持你的情商，
你必须保持你真是得是人精，
就是你得察人于微，
就是他跟他，
他有时候两个人神色之间，
你都能感觉到俩人有点这个，
你当作家的你你没感觉，
没点情商不参加饭局，
因为对我不参加饭局，
我都在家吃饭，
所以我就听这个。
就饭局故事，
我就特别快乐，
就好像我参加过一样，
因为我参加饭局，
我也是吃饭，
然后呢，
所以好多人声称认识我，
但是就可能在一个饭局上，
但我就吃，
吃完就走，
是这样，
所以我就，
但是我特别喜欢听，
但是故是我觉得作为一个作家。
吃饭的地方是了解人生的，
非常好的都带我去，
不是除了这种饭局和饭局相对的就是一人食。
我我特别喜欢，
我也是我特别喜欢一个人吃饭，
就听着旁边的人聊天这种且而且那个去不同的地方，
立刻你就知道了，
只要一谈政治的肯定是北京，
对，
就是你谈这个生意的就上海，
浙江，
南方，
对就是对，
就是股市什么的，
肯定就会是那边，
而且我觉得中国人有些地方真的是你比如我挺尴尬的一种就是求人办事，
你看这顿饭其实一句话都没谈，
大家心里都放着这事，
但是就是胡皮蛋扯，
就是说往往是到最后快买单的时候，
实在hold不住了，
在说那么两句，
有时候我觉得这种你看，
但是好像就是说这刚坐下就说这个事太不礼貌了，
就叫不礼貌，
一直大家一直都在胡扯，
但是呢，
你说这种饭局我就觉得。
挺没劲的，
谁心里都明白，
但是饭局最能看到人的性格，
就是就像下筷子的这个速率，
这个看不看菜，
看多多酒，
这都是考验人的，
如果是看呢，
如果是看多久表示什么，
就是。
这个人肯定很挑剔，
他看哪一块哪块是腿，
哪块是尖，
对沈从文以前当过土匪嘛，
他就是说以前就是说这个吃鱼就是绑架来了孩子饿三天。
然后给他做一条鱼。
他如果吃这个鱼背的肉，
挑大块肉吃，
就放穷人孩子，
如果他上来就挖鱼肚子。
这个得扣几天，
如果他上来就找腮帮子的时候，
鱼头第一筷子就是这个月牙肉。
这个。
他家里不倾家荡产，
他肯定走不了，
因为他是家里面最受宠的，
对，
但是你说这个我倒还真想到，
那天我跟一个朋友聊天啊，
他在这个中国呢，
就是做一个算是服务性的一个行业吧，
对吧，
他是很有一个感触，
他说我做的再讲究，
我做得好啊，
也没有用。
他说就是他觉得中国的这个客人们不太在乎，
我不太意思，
你明白吗？
就是他说有时候我很精心地设计了一些什么东西，
但他体会不到，
他做的是西餐，
而且大家不赞美这个食物，
就很少有这个饭局是大家就是除非是朋友的，
就其他不赞美食物，
就这跟我在日本吃饭还挺不一样，
就是在日本吃饭就不赞美这个，
这个食物是一个非常少见而且很怪的一件事，
你做西餐吗？
对，
在做，
准确地说，
真正的美食家需要三代，
我们吃饱了饭才不到30年的时间，
这个可能是非常非常重要的一个原因。
还有一个呢，
就是。
什么样的，
就是我经常会接到这样的问题，
就是说。
呃，
我们这中这个，
呃，
中餐。
这个独步天下就是比西餐高明这么多，
对，
就是所有的人会有这种误解，
不知道高到哪里去了，
阶段其实有挑剔的顾客的时候才会有好的美食，
对，
而且我们都中国来说，
北方人太随和了，
太不挑剔了，
太宽容了，
做的差一点也就这么着了。
但是。
南方我在北京，
比如说我去东北，
朋友请吃饭，
说去哪儿吃，
那就是去哪儿，
大家都特别服我要如果去广州，
比如说冯新成说一个地方吃饭就别人就激烈反对，
那个地方咱们哪能吃，
再换一个孙冕，
再说一个地方也会被很多人骂，
就是你就觉得广东人特别特别幸福，
他有太多的选择，
每个人都有自己的胃口，
就像一个少妇站在六柜子那个隐前面，
琳琅满目，
就没隐穿，
就这种幸福感，
这个所以你就看美食在广州，
它不是说在北京，
其实北京是那么这么多人汇流的一个地方，
就是它跟时刻挑剔不挑剔没有太大的关系，
而且还有一个原因就是我觉得美。
我们几个国家不同文化，
对吃的有时候的态度不太一样，
比如说我刚才之前提到，
为什么我有一个朋友，
他要办那种三星米其林美食团会失败，
我觉得那原因很简单，
因为比如说他自己也觉得很难堪，
比如说他花了很大力气在什么巴黎、
西班牙定是最顶尖很难定的那种，
就可能一年前要定好位，
然后排满了，
一天一个，
一天一个，
然后每天去那团就耶里啦，
大吵大闹，
然后觉得特没礼貌，
这个就先不说，
主要就是客人们也都不满意，
就是菜上得这么慢，
一顿饭吃个四五个钟头，
然后还不让闹怎么样，
然后也没吃好，
主要是觉得不好吃，
那后来所有人都不高兴，
餐厅不高兴，
客人也不高兴，
后来我给他总结分析什么原因，
有一个很重要的原因，
就是我们中国人现在吃饭，
整个吃饭的态度跟方法。
和你刚才说的日本和欧美不太一样的地方在哪？
就比如说我们饭局一桌，
我们围着桌做菜都摆在这儿，
我们下筷子，
我们是整个状态是随我们的性的。
比如说我现在。
不说的话，
先放在筷子聊，
吃两口随时讲，
这顿饭可长可短，
你可以一个钟头吃完，
能够五个钟头吃完都行，
老外那个菜跟日本那套还怎么样，
他一道一道来，
你不能这么说，
我放下筷子，
然后我去隔壁这个时小区，
这个在中国是最东村，
刚去那个石家庄那个我老家对说藁城人基本上是说你坐一下，
我旁边有几个朋友，
我回来就坐，
就这样子吗？
那你说不看人家，
人家十几道菜一道一道来，
那怎么等怎么办，
然后变得就很尴尬，
比如说你这个人老起来敬酒，
然后满桌人，
这道菜吃完了就等你了，
等半个钟头，
然后还，
我就说这牵涉这整个文化太不一样，
而且还有一点就是老外他们吃那个米其林餐，
或者是日本，
你说去什么什么吉兆，
这一类。
他们。
带的那个态度是像听古典音乐会一样，
很神圣，
对我全天几乎就不干别的事，
我就等着晚上这个事，
然后去的时候，
那跟我们的态度，
我们吃饭，
对我们讲我们该轻松，
他恰恰很不轻松，
他非常严肃紧张，
果果，
然后整个舌尖，
整个人那个状态极度紧张，
而且你看现代那种所谓的分子料理或什么很精致的那些东西上来，
它一道菜里面10几样材料很丰富的做法，
那必须你高度注意，
你才吃得到。
所以呢，
就刚才这个陈老师讲这个饭局，
你就说明中国人很多人讲究，
就是比如说功夫在诗外，
或者说什么什么之意不在酒，
咱们这意思从来就不在这事本身，
他饭局呢，
他跟个眼睛瞟着这姑娘的，
对吧，
他哪食而不知肉味，
你说这意思就像很多就是说咱们在那个高级西餐馆，
你觉得她真是像看演出，
她欣赏一个演出，
就整个是一个那样的品味。
但是大家会讨论这个事情，
你知道就是说咱们就是不是说非要高消费，
而是说呢，
很多时候你比如说酒店，
对于很多富豪来说，
后来我发现他真的没必要住什么酒店，
他往往就一代创业这种洗脚上台的农民，
他一直到今天保留着他比较粗糙的生活习惯，
对他来说，
真的你住的五星酒店就糟蹋了，
他是睡招待所一样，
他睡招待所一样的，
你知道他，
因为他根本床硬啊软，
你看很多人是感觉不到的，
他是你同样很多时候咱们在饭桌上这个吃，
吃饭的时候，
我有时候觉得那么美好的，
按说有的老板他吃饭在香港那一顿饭甚至能吃出十几万去，
可是我都替他们可惜，
他们就在这儿就觥筹交错，
哥们还怎么怎么着，
最近我要挣了几个亿，
你让他喝一个，
我们稀里哗啦他吃什么了，
我那天有个我有个朋友的这个。
儿子，
我这朋友有50多了，
他儿子爱喝威iskey，
他放whiskey，
结果呢，
他领我们到他家，
咣咣咣就把这个结果他儿子回来冲着我们这帮老头骂了我们一通，
他让你们喝我的，
为什么也后来他儿子说说我不是不让叔叔们喝，
你们不懂，
就你们都就是我是苏格兰弄来的，
多么好的，
你们完全品味不出来，
你们就糟蹋了，
我现在觉得很多美食就是这样被糟蹋掉，
而且还有就是背后大家对厨师态度太不一样，
太不尊敬了，
舌尖之后，
现在现在好多我觉得他们这真是打工的，
你比如说像你刚才说我们不会谢谢厨师，
或者我举个例子，
有一趟我请一个朋友。
啊，
几个朋友来香港找我，
我请他们吃饭，
那有几个是演艺圈的？
演艺界的那也是露脸的明星或什么好也是吃饭。
然后呢，
我给他们挑了一家很好的一个餐厅，
那个大厨呢，
是一个已经最近几年不做了的。
就那几天他回来做，
也认识，
就是香港人人敬重的，
就是粤菜里面香港粤菜顶尖的大师。
好，
吃完饭出来。
然后看到我，
他是因为认识我的，
又来了，
好久不见来跟你拍张照，
然后他说这几位朋友一起，
他其实不太认识那些大陆明星，
但是那些那几个同桌让我很尴尬，
他说马上他的经理人就上问，
你这个不会放微信吧，
你这个不知道，
因为他的整个概念是你厨师跟你合影是不是一个，
你打算贴在墙上是什么，
他就没想过这人对我们讲像神一样，
就我们那个态度是这样，
就比如说我有一次我们我们在欧洲也是碰到一些一些朋友，
就是说这是一个一个一个，
哪里的三星大厨多牛逼多怎么样，
是我们该抢着跟他拍照，
而不是反过来就几个概念，
这里面对厨师概念太不同了，
我有两次在大董看到。
国外的***一次是奥地利，
一次是瑞典。
吃完饭。
到后厨去送小礼物，
但是我有时候在北京或者在中国很多地方就有一个现象，
就是一个为什么一个餐馆吃着吃着就突然不好吃了。
这个是这个最大问题，
我觉得是吧，
这就是我有时候吃吃村怎么变味了，
那我想说一个，
我想说一个话题，
就是其实做美食和做生意是背用两个劲儿。
你拼命地在做美食的时候，
可能你就是没有钱，
或者说你的价格就是特别高，
而且你做了美食了，
来的人特别多，
在拼命地在等位的时候。
你就想。
我为什么不在大店面对开分店，
控制不了，
控制不了整体的没错，
很多是可能和餐饮。
关系不大的东西，
比如说。
这个人做菜做得特别好，
他那个那个凤凰刻得栩栩如生，
对最讨厌就是那个，
后来也参加国外的这种美食的评选，
人家说这第一名就给中国了，
这多费劲，
弄这一个大凤凰，
弄弄么半天，
我们从第二名开始评，
所以这就是过去我们河北有句话叫驴粪袋，
表面光了就是全全是表面的功夫，
碰到那种餐厅给我来个雕个龙，
雕个风俗，
我就知道完蛋，
就是你把功夫花在这儿，
就是我们那个排场，
我是不是跟文道有一句，
咱们在北京，
在那个时候说我去吃炸酱面，
好家伙，
那排场得18里长，
从门口就是您贵姓，
比如我姓窦道爷，
好家伙，
二道门，
三道门，
一喊过去，
船啪啪啪啪过了十八道门，
就连到一小包间，
一碗炸酱面，
就那炸酱，
我觉得就跟那个凝固了一样。
都知道跟面是哪家面的拌不动，
我就是这样一个个穿得都跟太监似的，
这念好再来碗汤，
但是是我，
我很想，
我很好奇，
就因为我在北京，
那我待在北京，
但我很少出门吃饭，
我不是在我们公司里头自己食堂，
我就甚至今天堕落到林院就在酒店房间点餐的地步，
为什么我不知道上哪吃饭，
我所以我除非我要多找机会跟他们吃饭或者怎么样，
因为我觉得太难，
就你在北京，
明明是首都，
明明各地方的人都在。
明明理论上各种资源包括财富也在这儿，
但是我就发现很难找到一家，
就就你在街上碰了很难，
那个概率太低了，
太低，
但是南方就好得多，
我曾经曾经王三表给我有一次打电话，
他在成都，
我就我问他住哪儿，
他住那地方我根本就不知道，
我说你现在下楼，
你往前走，
前面有没有餐厅，
他说有，
我说你去第二个那个餐厅吃，
他回来写了一篇好长的博客，
教您推荐的这个真好，
就是他那个密集程度就大太了，
我感觉到你这个言谈话语之间，
似乎你是不是觉得北方人这个口味上比较糙点，
南方人相对细腻。
一这个是从。
这是从汉代就开始了。
这个。
汉朝把都城建到了长安，
但是你看汉朝的葛剑雄老师做的这个人口图，
你就知道南方人太多了，
GDP在哪儿？
在长江中下游地区。
这是没有办法的，
因为一年一熟就是从，
就是美食和农耕文明，
对离不开那一年一熟和两年三熟和一年两熟，
它确实是差了太多的成色，
他这个分析有道理，
所以一般你包括这个什么南方的这个江南，
你说南方文人，
它意味着更细微的，
更细腻的感觉，
对，
而且我觉得哪怕就是按传统上说不叫很富裕的地方，
你比如说我们南方，
比如说潮州，
你是很难找到难吃的东西，
潮州是一个，
就是如果一个中国的说他是美食家，
他没去过汕头，
那他就不是根本就不叫不叫美食家，
因为它是遗留了中国，
就是相当于开封下面它有很多这个基层，
就是就是比如说余生。
是秦朝的时候就这样的，
比如说肥酒，
这是宋朝的，
比如说这个这个雪蛤，
雪蛤这是宋朝的，
你你都能知道，
它一层一层的全都有，
那您说我们吃到的和他们古代吃到的味道的是味道肯定有差异，
肯定不这个有专门做这个，
这个我们今天讲这个肯定肯定都它就讲复杂了，
但是它是一块特别宝贵的孤岛，
就汕头是中国历史的一个特别宝贵，
太厉害了，
太厉，
还有那个芋泥，
汕头那个甜的呀，
而且而且今年肯定我觉得017年中国又要搞坏一个东西，
我担心就是以前不是每年我们一个饮食潮流嘛，
从小龙虾到水，
我知道你说的不重对。
这年潮牛完，
我就觉得这里边有阴谋，
这个是吗？
一个切肉师现在3万块钱一个月。
其实比我的工资高，
你觉得这是什么阴谋呢？
我觉得不自然，
炒到这么高了，
就自然就不是特别自然了，
而且这里边有太多的水分，
就是像像我们可能吃的多一点，
我会知道这个肉是从汕头来的。
这个是黄牛肉的味。
这个牛肉是。
河北的牛肉。
但是不一样，
其实价格差得非常非常多，
但是在那卖的时候，
反正也都是分块切的，
机理大致都一样，
这个里面的水水太深了，
所以真的你说得太对了，
今年去年把重庆小面搞坏，
对，
彻底搞坏了，
对，
满大街都是吃重庆小面，
彻底的吃身体就轮到这个牛肉了，
所以我觉得要不说人，
说在中国其实你必须活成一个人精，
一个各方面的人精，
要不然就是被骗，
各种被骗，
各种被忽悠，
我现在就觉得这种味觉的东西。
太容易被忽悠了，
你比如说咱自己都知道，
你好比说喝普洱茶，
它又不是幻觉，
它真的就是一个品味系统，
你比如说你开始喝什么都喝不出来，
到后来你入这道入得深了，
你真的是能喝出什么红印宋印，
什么8582，
你就有了这个味觉的体系，
但是大部分人完全喝不出来，
你喝不出来的这些人你到茶叶店买茶叶，
那可不就是说什么是什么，
说多少钱就多少钱，
而且各种各样的吃的，
我也就是发现你看，
包括说京剧为什么说衰落，
你听戏的人没了，
对吧，
你听不出来叫好，
你都不知道好在哪儿，
那这个就完了，
所以我就现在就觉得你这个饮食之道啊，
这也真的是最近我好几个朋友做这个行业的，
我觉得很就是怎么说呢，
就是很感慨，
是不是中国现在各行各业都是这样，
就是说将来咱是不是就是一个劣弊驱逐良利的国家，
我过去以为认真做事，
做到最好每一个细节。
也都渗透出你的心意，
那么这个永远是不会错的吧，
但是从利益，
从赚钱的角度，
他还就是错，
他还就是赚不到钱，
最后说你所有认认真真的花钱进去，
我也想把它弄得更好一些的，
我都开不下去，
相反对门那个就是这个窦爷，
因为他这赚他就能发财，
发财开分店，
那么我说这个最后会变成一个什么情况，
就是说大量的并没有什么品味，
不知道辨认不出好坏的人在主宰着这个，
所以中国好吃的餐馆，
总体来说，
您觉得变多了还是变少了，
整体还是变多了体这个这是没问题的，
是你如果你看官方的数字，
那是特别特别惊人的，
这个对GDP的拉动还是非常非常大的。
还有一个呢，
就是。
永远都不要担心，
总有高手在民间，
就是不管去哪儿，
我每次都能吃到特别惊喜的东西。
我就前两天广州电视节，
我就在番禺吃了一家猪杂粥，
所有的人就是一个破烂的街道旁边。
100人就是有100人，
大家都是桌子空空的，
就在那儿等，
那边有猪杂，
有猪杂有粥，
就在等。
我是从10点钟等到了12点半，
猪杂，
新鲜的猪杂来了，
人去抢。
那个是什么，
您能描述描述了，
这个太血腥了，
就是我可以这么说那个。
猪大肠。
来的鲜的猪大肠还这样？
我天哪，
真新鲜，
那个太美味了，
那真是无敌的美味，
你这个不禁让我想起有人又说，
中国人是不是世界上最残忍的民族，
是不但是这个，
它早晚是也要吃类不是新鲜的吃也是这样，
对那你日本先孽后杀，
对他杀完马上。
但是国外的对肉的尊重是排酸，
对中国人对肉的尊重是保鲜。
就是就是一定要新鲜，
这个都是，
如果我们说这个残忍不残忍。
这个确实是，
但是恰恰是吃猪下水的人是最节俭的人，
没错，
你不能煮，
不浪费吗？
你把他所有的吃完，
我觉得这是对的态度，
全世界都一样的，
你去量世界下水中心，
去日本都有非常好吃的下水，
而且我听您讲的，
这都是上山下乡就是。
好的东西都在民间，
真的不是大城市的餐馆。
你想一想，
这个店面的费用有多贵，
它让你存活不下去。
你真的你到了这种。
我还是说一个肥肠的故事，
就是地震的时候，
我去往青川送那个物资，
断了，
正好在那儿等。
在901所门口有一家。
冒肥肠店刚点上就是。
刚端上来，
余震余震，
我刚吃一口那个好吃的，
结果余震了，
所有人都往外跑，
我也往外跑，
但是我想想那个味。
砸死了算了，
我又回去，
非常震惊它好吃的程度，
能让你舍命就是最美的，
最极致的美味，
肯定。
藏在深山老林里，
好在这些年大家都喜欢上山下乡，
都喜欢去旅游，
自驾总能找到。
我就说如果您不相信，
您下次再去杭州。
你去一个叫开化的县，
就是钱塘江的源头，
在那个半山腰上有一个途中饭店，
你都不用点菜，
你说随便给我来两个菜。
那个道道菜都好吃，
我说老板，
你为什么不开到杭州去，
到杭州就不行了。
所以咱们最终的结论是说什么都白扯，
跟着陈小秋，
但跟着他可能对地震余震都不算过去，
说死了都要爱，
我看他是死了都要吃，
您真是此道中人，
这个这个，
你真的是能喝出什么送红印呐，
送印什么八八，
你看汉朝的葛建雄老师做的那这个人口图。
这世界很酷。