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小时候梦寐以求的食物
长大了再去吃
便失去了期待中的满足
幼年时珍视的纸飞机
长大后便对你失去了吸引力
我们习惯了很多已经获得的幸福
甚至对于他们的存在视若无睹
与您分享梁实秋的文章汤包
说起玉华台这个馆子来头不小
是东塘子胡同杨家的厨子出来经营掌勺
他的手艺高强
名作很多
所做的汤包是故都的独门绝活
包子算得什么
何地无知
但是风味各有不同
上海沈大成被万鑫五芳斋所供应的早点汤包是令人难忘的一种
包子小
小到只好一口一个
但是每个都包的俏实
小蒸笼里垫着松针
可惜松针时常是用的太久了一些
有卖相名为汤包
实际上包子里面并没有多少汤汁
倒是外附一碗清汤
有人把包子丢在汤里再吃
成为名副其实的汤包了
这种小汤包
馅子固然不恶
妙处却在包子皮半发半不发
薄厚适度
制作上颇有技巧
台北也有人仿制上海市的汤包
得其仿佛
已经很难得了
天津包子也是远近驰名的
尤其是狗不理的字号十分响亮
其实不一定要到狗步里去
搭平津火车
一到天津西站
就有一群贩卖包子的
高举笼屉到车窗前
伸胳膊就可以买几个包子
包子是扁扁的
里面却有比一般为多的汤汁
汤汁中有几块碎肉
葱花
有人到铺子里吃包子
采出笼的包子里的汤汁曾有烫了几倍的故事
因为包子咬破
汤汁外溢
流到手掌上
一举手乃顺着胳膊流到脊背
不知道是否真有其事
不过天津包子确实汤汁多
吃的时候要小心不烫到自己的脊背
至少可以见到同桌食客的脸上相传的一个笑话
两个不相识的人聚一张桌子吃包子
其中一位一口咬下去
包子里的一股汤汁直飙过去
把对面客人喷了个满脸花
肇事的这一位并未觉察
低头猛吃
对面那位很沉得住气
不动声色
堂倌在一旁看不下去
赶快拧了一个热手巾把送了过去
可徐月不忙
他还有两个包子没吃完嘞
玉华台的汤包才是真正的含着一汪子汤
一笼屉里放七八个包子
连笼屉上桌
热气腾腾
包子底下垫着一块蒸笼布
包子扁扁的塌在蒸笼布上
取食的时候要眼明手快
抓住包子的褶皱处
猛然提起
包子皮骤然下坠
像是被婴儿洗
包子皮骤然下坠
像是被婴儿吮瘪了的乳房一样
趁包子没有破裂
赶快放进自己的碟中
轻轻咬破包子皮
把其中的汤汁吸引下肚
然后再吃包子的空皮
没有经验的人看着笼子里的包子
又怕烫手
又怕弄破包子皮
犹犹豫豫
结果大概是皮破汤流
一塌糊涂
有时候堂倌代为抓取
其实吃这种包子
其乐趣一大部分就在那一抓一吸之间
包子皮是烫面的
比烫面饺的面还要稍硬一点
否则包不住汤
那汤原是肉汁冻子打进肉皮一起煮成的
可以看得见一些碎肉渣子
这样的汤味道不会太好
我不太懂
要喝汤
为什么一定要灌在包子里
然后再喝
人应该庆幸自己是不断进取的
这使得人生变得丰满
但这也是不幸的
人们在进取中丢掉了许多过往的幸福
在失去中走向另一片虚无
究竟是拥有的越多
可珍惜的东西就越少吧
感谢您收听我的分享
我是曹宇
每天和您一起读书
明天见