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到底为什么
你以为
你以为的
你以为就是你以为的呀
为什么烧饼在中国这么受欢迎
在中国从古至今的历史里
烧饼的存在就如点缀于饼面上的葱花一样
不起眼
却顽强的犹存于其中
并在劳动人民智慧的催化下
一步步开枝散叶
发扬光大
烧饼现存有一百多种不同的做法和花式
而那些做法和名称都已经一同散逸在岁月长河中的
更是不计其数
无论是在南北西东
还是古往今来
只要是热爱美食的地方
就有热爱烧饼的时刻
在空间与时间上
烧饼得到了双重辉煌
但在两千年前
在班超刚从西域把烧饼带回中原时
他绝不会想到
这小小的异域糕点
就会如此完美的融入到了中国人的饮食体系之中
那个时候
烧饼还叫做胡饼
只是当年班超带回的众多西域特产当中寻常的意院
他流行于市井之间
便宜又好吃
是贩夫走卒的心头号
但东汉的灵帝
这位史书上骄奢淫逸的皇帝
不知怎的吃到了烧饼
还成为了烧饼的忠实拥趸
皇宫内外争相效仿
京师贵戚皆净食糊饼
自此烧饼有了皇家的背书
到了唐朝
饼与饭并列为唐人的主食
传自西域的烧饼是饼中极受欢迎例种
那个时候
烧饼做的最好的是长安的腐兴方
满朝的达官贵人竟都以吃腐兴方烧饼唯一乐事
极至宋代
开封汴河边的烧饼店密密麻麻鳞次
制饼
口味各有不同
种类繁多丰富
每到深夜
店主们便要和面
其敲击案板的声音此起彼伏
河两岸远近相吻
清代的美食家袁枚在隋缘石丹当中写他是怎么做烧饼的
用松子仁儿
胡桃仁敲碎
加冰糖
蟹汁油和面制汁
此时他做的烧饼与当初的糊饼在形式上已经有大不同了
在地理差异和漫长的时间作用下
烧饼这种小食结合了不同的地方特色
发展出了许多迥异的形态
烧饼在历史之中眼睛
又为历史增光添彩
烧饼因为文化的感染而千姿百态
而他自身也成了文化的一部分
烧饼文化的烂商
可能是各种烧饼故事的流行
最显著的表现就是时下贩卖的烧饼大都有一个动听的故事
或者就是被乾隆吃过
赞过 题字过
商家喜欢附会乾隆
可能是因为他六下江南的行径太过著名
而且本人又确实热爱美食
而且不吝惜墨宝的缘故
其实
烧饼能够流行千年
跟小麦地位的逐步提高脱不开干系
对美食的追求让人们摸索出了小麦的正确适用方法
而小麦的普及又给了烧饼传承千年的机遇
小麦并不是一开始就被中国人广泛接受的
在小麦之前
中国北方的主食是素
那个时候
古人食用麦子的方法和食用谷子
稻子是一样的
即所谓历食
人们将麦子整粒蒸煮熟化之后
用筷子夹食
但这这种食用方式既不方便也不好吃
于是追求美食的古人开始尝试用面粉制作面食
小麦粉当中含有小麦纯溶蛋白
使得面筋具有很强的粘性和延伸性
因此小麦在磨成粉做出面之后
有极强的可塑性
可以做成各式各样的糕点
虽然找到了小麦的正确使用方法
但是它的推广仍然任重而道远
在许多世纪以来
我们的祖先普遍认为麦子的粉是有毒的
但到了唐宋之际
随着医学进步
也随着人们对美食热情的逐步高涨
麦粉有如说被逐渐丢进了历史的垃圾桶
由此
面食开始普及
小麦开始了在北方的攻城略地
甚至一步一步由北往南推进
与此同时
烧饼也跟随着小麦的脚步
跃入了我国的广阔天地之中
传遍大江南北