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The
水煎包是一部回锅镇人的生活史
是十万人的故事大全
是方圆几十里的美食地标
是我们生命中记忆的一部分
刻骨铭心
说起来水煎包的做法并不复杂
用的是发面
牛肉 羊肉
萝卜馅儿
包好后放在一个特制的大平底锅里煎
先是师傅往锅里放油
把生包子压成扁圆或者椭圆
整齐的放进平底锅
码的像葵花盘一样好看
将调好的吸面汁儿顺时针倒进包子缝隙间
稀面水像小溪一样迅速流向包子四周
这时盖上木锅盖
打下手的人开始拉风箱
继而加速把火势煽望到四面窜火苗
听到满锅呲啦啦尖声响起
热气扑扑扑的向高空蒸腾时
掀起锅盖把包子翻个个儿
然后抡起特制的小油壶
在包子上滴几滴小磨芝麻
香油再煎
大约五
六分钟
一锅内软外焦
皮脆透明
香气扑鼻的水煎包就可以出锅了
回锅镇水煎包面相好
口感好
远近闻名
比起上海生煎包
天津锅贴有其独特优势
上海生煎包皮儿厚
馅儿少
只煎鱼面
回锅镇的水煎包是皮儿薄
馅儿大
两面煎
两面煎就两面焦
焦皮呈金黄透明状
薄如蝉翼
吃进嘴里又香又脆
天津锅贴为死面
皮儿薄
硬且油大
口感皮特
回锅镇水煎包用的是发面
油少清爽
面发而虚而柔
软而细腻
男女老少皆宜
发面经过废气氤氲
在火上循序渐进的煎
少了火气
因此松软可口
香而不腻
一盘水煎包子端到桌上
远看满眼是香
近看香气扑鼻
吃到嘴里香到舌根
低头一闻
只觉得肠胃都激动
都流口水
恨不得马上跳出来咬上一口
小孩子吃水煎包的第一个动作首先是吃皮儿
不管你买几个
师傅都会在盘子里给你加上两块硬币大小
金灿灿的黄脆皮
别看这小小几块
香脆皮那是全镇孩子们的最爱