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本字幕由TME AI技术生成
可能你真的想不到
大美食家袁枚竟然看不上火锅
为什么在现代社会中几乎人见人爱的火锅却遭到了大美世家的鄙视呢
而且还被袁枚郑重其事的写在了他的传世名著随缘石丹中
成为了隋元十丹十世界之一
不出意外的话
成锅被袁枚鄙视的理由将被世世代代广而告知
袁枚的理由何在呢
我们一起看一下
袁枚说
冬日宴客
惯用火锅
对客轩腾
已属可厌
意思是说
冬天设宴请客
习惯上多用火锅
而用火锅待客
整个宴席难免嘈杂
这是让人生厌的
且各菜之味有一定火候
一温一捂
一彻一天
瞬息难擦
而且各种菜品烹调各有各的火候
有的需要慢火
有的需要旺火
有的需要侧火
有的需要添火
不能一概而论
今一粒以火逼之
其味尚可问哉
如果不分食材的本性
一概以火逼之
那么还有什么样的味道可言呢
近人用烧酒代炭
以为得计
而不知物经多滚
总能变味
近来呢
有人用烧酒代替木炭作为燃料
以为这是一个解决的办法
却不知食物经过多次
诸味全然变了味道
袁枚接着说
或问冷菜奈何
曰
以起锅滚热之菜不食
客登时食尽
而尚能留之
以至于冷
则其味之恶劣可知矣
意思是说
有人可能会问了
等菜放凉了再吃如何
我说
趁热气锅的滚烫之菜没有及时吃完而放凉
其味道该会如何呢
说实话
作为历史上鼎鼎大名的大美食家
袁梅老先生对火锅的这个态度是完全可以理解
完全值得认同的
站在美食的立场上
这样吃火锅基本上
很难食其味了
我想大多数人吃火锅
图的可能并不是那个味道
而是那个气氛
甚至对绝大多数现代人来说
吃的是那个场景
这么看来
火锅借与不借
全看个人需要了
嗯