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玉盘珍馐数百
宫筹御久成千
慈禧太后奢靡无度
在饮食方面尤为突出
每日正餐小食各两次
可谓餐餐玉食
道道千金
口味刁钻如老佛爷
却也有喜爱的市井小食
芸豆卷即为其中一道
芸豆洗净
冷水浸泡十二小时
剥去外皮
放入碗中加水
水量与芸豆持平
大火蒸至五十分钟
待芸豆变软后
关火焖制十分钟左右
芸豆盛出
碾压成泥
豆泥过筛
拌入白糖
取一块湿纱布平铺在案板上
将芸豆泥放于中央
抹平成皮
挤上豆沙馅
两边分别向中间卷起捏实
切去肚脐边缘
再切成六
七分长的段
芸豆卷集成宫外小贩叫卖
佛爷入耳召见
雪白色泽配上柔软质地
温中夏气
有益肾补元的芸豆卷
就这样俘获了慈禧老佛爷的心
香甜如他
是否也能俘获你的心呢