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本字幕由TME AI技术生成
中国人吃早饭的习惯始于两千多年前的汉代
此后华夏大部分地区都实行早
午 晚三餐制
利于生活
也利于生产
尽管一日三餐几乎成为人类共同的饮食制度
同样的饭食在中国却变换出不同的生活节奏
塑造出各异的人生感受
现代城市人早餐的首要需求就是简单快捷
天津人最懂得这一点
绿豆面展开一个美妙的圆形
薄匀不破
鸡蛋保证营养
裹壁儿馄饨皮油炸而成
金黄酥脆
煎饼果子外柔内脆
咸香兼备
享受它只需要两分钟
中国早餐味道至关重要
苦心经营十八年
秦云深知其中奥秘
三十二号
四十号只是七幺二的麻辣小面
重庆人天天吃小面
越越吃越想吃
好多是早上啊
好像不吃小面了
都觉得好像我们今儿一天呢
都不舒服
老板
来碗小面
撒点海椒
剁点花椒
加个蛋哦
要得 要得
一碗香扑鼻鼻小面下肚
重庆人才真正醒来
碱是和面的关键
它能使面中的骨胶蛋白结成致密的网络
锁紧淀粉颗粒
面汤不至浑浊
还能让面条在嘴里产生令人愉悦的弹性
长江流域各大码头都有碱水面的地盘
苏州面味道来自于它轻而不腻
细面是苏式面的精髓
装碗不脱水
不泼汤
夏季的大肉面浇头是一块白嫩肥美的焖肉
白糟粒粒
面汤鲜滑
武汉人把吃早饭要过早
口味偏好咸鲜面
窝三鲜
豆皮都是广受推崇的早点
而碱面做的热干面才最代表这个城市的气质
水煮拌麻油晾干
芝麻酱必须调制的稠而不屑
这样才能均匀全面的附着在面上
要达到这个效果
需要付出足够的腕力和持久的耐心
除了当老板
重庆的秦云还收徒弟
他的学生已经超过两百人
再问别人
麻辣味含憨不够
煮面呢
更多的用心气煮
你如果不用心气煮
就是这个佐料摆在上面
随意的拿着瓢片或者说个它
肯定不得行
包括了你的佐料的了解度啊
肯定不高
重庆小面最独特之处在于调料的多样
辣椒 红油
花椒油
酱油等十二味佐料搭配
味道的平衡全靠手上拿捏
锅铲下肚
重庆小面馆大多只做早市和午市
下午时间用来炒料
秦云也不例外
热力喷薄
香料登场
辣椒浓香四溢
一香二辣三提色
这是多年的经验
除了小面
秦老板的招牌是牛肉面
牛肉每天限售十公斤
精明的营销方式让这里每天排起饥饿的长龙
感觉怎么样
麻辣鲜
都达到那个味道了
你这次做的
哈
确实很不错
如果说你每一碗面都达到今天你下个师傅吃的碗面那种
哎
你可以别得了
没问题的了
下一个是哪位
小面的小
既代表价格低廉
也流露着随意轻巧的美食态度
今天
它已是这座山城的早餐名片
不是所有早餐都一快取胜
在广州
早餐享受的就是过程
早晨七点
位于老城区的酒家门前站满等候开门的人
而点心师傅已经忙碌了整整三个小时
一样样精致的茶点被一双双灵巧的手赋予生命
广东早茶丰富而奢侈
茶只是借口
更重要的是点心
菜肴 粥品
每个回头客都有自己心仪的座位
早茶长盛不衰
与广东近代以来的贸易兴盛有关
五十六岁的陈月霞退休后成为这里的常客
陈月霞的儿子
二十九岁的梁景轩是位御师
同在广州
他的早晨却格外紧张
其中我的工作最重
易工作最工作
广式茶点有干湿两种
干点最为精致
招牌虾饺
水晶饺皮包裹鲜嫩虾仁儿
饺皮柔韧
虾仁甜脆
柔和出鲜美的口感
统计表明
广州早茶的平均消费时间在一小时以上
广州是年轻人奋斗的战场
也是老年人生活的天堂
二零一三年
广州六十岁以上人口一百二十五万
占总人口的百分之十五
已经进入老龄化时代
这是中国的缩影
这座城市一只手托举的发展
另一只手托举着传统
高速运转的都市给年轻人提供更多创业的机遇
也挤压了他们像父辈那样享用午餐的时间
喝完早茶
母亲的主要工作就是准备晚饭
生抽 糖 酒 醋
水五种材料焖出五味鸭
新鲜的鲈鱼最适合清蒸
西洋菜
猪骨汤去油解腻
四季皆宜
一顿精心烹制的晚餐等待着打拼了一天的儿子
与梁景轩相比
另一些年轻人的三餐更加单调乏味
品质要保障人人放心的
每天早晨七点半
十六万人开始聚集
人潮汹涌的一幕在不到三平方公里的厂区每周五天重复上演
工厂的生产主力是像杨媛媛这样的九零后
他们刚从学校毕业
长时间重复简单劳动对每个人都是挑战
二十一岁的杨媛媛必须每五秒完成一次操作
每天重复五千次
约七个小时
园区中央厨房同样用工业化模式制造一日三餐
这些标准化食物首先注重食品安全
其次考虑营养均衡
每天两吨鱼
三吨猪肉
十五吨蔬菜
十五吨大米
满足八万人的消耗
二十个大大小小的餐厅分布在园区各处
最大的能容纳两千人同时用餐
每工作两小时
休息十分钟
午饭时间一小时
和中国大多数劳动密集型产业工人一样
杨媛圆们必须努力跟上这里的节奏
要不起
徐磊
湖南人
在此工作了十一年
如今管理着两百多人的班组
负责制造国际品牌手机
核心生产车间对外高度保密
给庞大冰冷的工厂增添了几分神秘色彩
园区外密集的住宅楼群里
是徐磊和妻子文飞的家
腊鱼是夫妻俩都喜爱的家乡美味
浸泡水煮
取出多余的盐分和杂质
在油锅中煎至两面焦黄
加辣椒
蒜 姜 豆豉
大火蒸二十分钟
就可以把它们暂时带回遥远的故乡
几百公里外
徐磊的老家
岳母赵菊香从山上去
黄土用于制作一种古老的食物
一千四百多年前
中国农书中记述了这种美食的制作方法
赵菊香带着一岁半的外孙女买回新鲜的鸭蛋
一场化学与时间的持久战即将开始
一公斤鸭蛋
两百克盐
盐水冷却
与黄泥搅拌
将蛋没入其中
食盐中的钠离子和氯离子透过蛋壳逐渐渗入
鸭蛋在密封的坛子里沉睡
等待被唤醒的时刻
过来看一下喽
刚刚发过来的一个新的视频
你看哇
玩心比较重啊
你没看到啊
你要读书怎么办
嗯
因为当时也是没人带
所以就给我拿就带来
想也没办法
我们就每天个电话回去
每天一个电话
一个月后
盐分渗入
水分渗出
鸭蛋固有的性状和风味发生改变
混上草木灰保质保鲜
防止破碎
他们将把美味和思念带到他乡
咸鸭蛋的迷人来自于蛋黄
腌制过程中分离出的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油
咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的砂软口感
这么大
家乡的味道有种特殊的魔力
能让天各一方的家人穿越时空聚在一起
理想就是让家人获得幸福
让家人获得父足的业务
爸这里 妈哎
你想了法子
想了
我十六七岁出来的
然后现在二十八岁
十年年
我的青全
全部给夫子看了
数百年青年在这座工业帝国里
为全世界源源不断的提供国籍模糊
更难分辨个人印记的全球化产品
一日三餐浸透着青春和汗水