00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/5cc70a3b17c490a976259c1ceeab3592.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
第二百零七集
烤鸭也好
烤猪也罢
或者说烤任何东西
从猪到鹅
从鹅到鸡鸭
或者小到鹌鹑
只要是烤的东西
都需要先用热水把皮烫一烫
紧一挤
然后再把调制好的皮水在其身上淋透风干
最后在烤制的时候
能让被烤的食材表面麦芽糖着色
诱人的枣红色的由来不过如此
当然了
戏法人人都会变
只不过各有各的巧妙
各有各的不同罢了
烤鸭的颜色是业内公认的难以把握的火候功底
但是烤乳猪的颜色
那难以把握的程度啊
就应该在其上加上一个更字了
如果说颜色是其一的话
那更主要的则是烤乳猪时麻面起皮的效果了
毕竟这已经和颜色没有太大的关系了
咱们先烫皮吧
李更新冲着身旁的烤鸭师傅又喊了一句
只见其愣愣的看着自己刚才调制出来的皮水
也不说话
他目光有些涣散
不知道在琢磨着什么
李更新微微皱了皱眉头
还没来得及说话
就听身旁的赵大海有些嚣张的冲击说道
这李庚新调制的皮水也没在你面前藏着掖着
你不会是觉得这皮水有什么问题吧
烤鸭师傅缓缓的朝着赵大海瞥了一眼
那目光中有些不屑
赵大海双眸一挑
刚要说话
就听烤鸭师傅扭头冲着李更新说道
李若啊
您这皮水我没任何意见啊
我就是觉着吧
好像还不如咱们自己德聚全烤鸭的皮水好呢
啊
李更新微微一愣
这时候
在李更新身旁的赵大海突然怒道
咱们的皮水就是麦芽汤和的水
那材料还不如更新的皮水多呢
怎么着
你觉着你的皮水比更新的皮水好吗
一个是德聚泉烤鸭的皮水
一个是李更新用幸福值让食神帮自己兑换的烤乳初的皮水
这两种皮水孰优孰劣
只要是个正常人
都不应该再多加思考研究究竟是如何选择
毕竟
通过以往的情况看
食神寻来的配方必定是那种只应天上有
人间哪得几回闻的东西
在不贬低德聚全烤鸭皮水的情况下
那是个人也应该能做出一个非常正确的选择了
有了这种认识
想来也是很正常的思维
赵大海在一旁看着李更新
他眨了眨眼睛
一副淡然的神色
微微翘了翘嘴角
赵若
李更新微微皱了皱眉头
其实李庚新就算对食神寻来的皮水配方信心满满
但是自己也觉得赵大海并不应该如此嚣张才对
臭大海此时此刻的表情
让李更新的内心世界里面渐渐泛起了一缕厌恶的感觉
更新呐
我相信你的皮水肯定比烤鸭子的皮水更给力
你说你还废什么话呀
咱们还有不少事呢
没时间在这烤乳猪上面耽了太长时间
赵大海冲着李更新朗声说了一句
李更新微微一咧嘴
扭头看了一眼身旁的烤鸭师傅
咧嘴笑了笑
突然问道
您觉得咱们德聚泉的烤鸭皮水
比我这个还好
烤鸭师傅脸色有些古怪的硬着头皮点了点头
说道
呃 是
虽然吧
我没烤过小乳猪
但是我觉着咱们小乳猪用德聚泉的皮水应该会更好一些吧
周大海一咧嘴
肩膀微微有些倾斜的冲着烤鸭师傅问道
你觉得咱们德聚泉自己烤鸭的皮水好啊
就你那玩意啊
他抬手指了指皮水的盆子
赵大海那架势
看样子就是不抬腿把烤鸭皮水一脚给踢翻了
都不能显示出他赵大海有多霸道一般
嗯
您为什么觉得咱们的皮水会更好呢
您若是跟我说只是感觉
那这个理由我可不能接受啊
李更新用身子下意识别了赵大海半个身子
挡住了他以后
冲着烤鸭师傅问道
这个
我 其实吧
我就是只儿是一种感觉
嗯
如果非要让我找个理由呢
那 那
那就是咱们这烤鸭嘛
最早不就是宫廷里面烤小卤猪的技术改良的嘛
这烤炉的大小是变了
处理鸭子的方法和卤猪也有些变化
但是吧
这皮水比例来说
我听说从来就没改变过呀
听说已然是宫里面传出来的
李更新听了这话
微微愣了愣
突然一转身
迈步走到水池的旁边
用手一划拉
拽住一只小猪腿
呼啦一声响
就见李更新拽着白白胖胖的小乳猪
笑了笑说 啊 啊
那既然是这样
那咱们就再开一只乳猪
反正弄的都挺富裕的
咱们烤两只小乳猪
看看究竟哪个更好
怎么样
赵大海微微一皱眉头
站在李更新身旁轻声说道
嗨 更新呐
你这不是脱了裤子**吗
还嫌事情不够多呀
水池子旁边砧板上
小乳猪被李更新从胸前劈开
一个白白胖胖的小乳猪充满了喜感
李更新一边分着猪肉
一边冲眼前的赵大海说道
来 赵师傅
过来帮忙上个猪叉
烤鸭师傅此时早就已经眼疾手快的在旁边帮起了忙了
两只乳猪被卡在猪叉上
一大片的猪肉一面是皮一面是肉
李更新此时把铁锅里面烧沸的水用勺子舀了出来
细致均匀的浇在猪皮上
就见原本略显松散的猪皮突然间变得极为紧致
一前一后猪皮被烫过之后
李更新拿着勺子低头看了看自己刚才做的皮水
又看了看德聚全之前的皮水
李更新用勺子先把自己调制好的皮水均匀细致的淋在乳猪的皮上之后
他把刚才淋好皮水的乳珠挂在风口前
用堪比战斗机螺旋桨的大风扇开始狂吹了起来
嗯
这个就用咱们德玉泉自己的皮水吧
李庚新抬手把手中的水舀子递给了烤鸭师傅
赵大海在旁边轻声说道
哎呀
这弄不好啊
这头乳猪可就毁了呀
更新
你可想好了啊
现在收手还来得及
我知道你是想给别人个机会
也想
哎呀
但是我跟你说啊
现在不是那时候
烤鸭师傅抬头看了一眼赵大海
翻了翻白眼儿
一温怒怒
随手接过李更新新手中的水舀子
开始一勺勺往烤乳猪身上淋起了皮水
哎呀
这德聚全的皮水
其实就是西式的麦芽糖
因为烤鸭子上色全靠稀释了以后的麦芽糖呢
所以呀
烤鸭子是没问题
但是这换到小猪身上
八乘八是不好用的
更新呐
你说咱们这么多事儿呢
还有那个红红红
还要挑战你的吗
你说 哎呀
咱们这么多事儿
一个烤乳猪
你还有心思这么试
这往后开业了
你想怎么试不就怎么试嘛
周大海在旁边就好像唐僧一样
嘀嘀咕咕的冲着李更新长篇大论着
赵若其实就多烤一只小猪嘛
也用不了多长时间不是吗
您就让我歇会儿吧
啊
我别没累垮身子
反而再让你给喷着了
那可就悲剧了
李更新冲着赵大海扭头笑吟吟的吐槽了一句
赵大海全疼没事儿似的
还想再跟李更新反驳两句
逗逗闷子
可是就在赵大海刚要张嘴的时候
目光与李更新的目光四目相对
他目光一扫的时候
赵大海突然就好像是着了定身法一般
竟然立在李更新的身边
脸色慢慢的变得极为古怪了起来
呃呀 是 是 是啊
赵大海随后微微低着头
嘴里面下意识胡乱回应着
李更新虽然话语中很柔和
但是目光中不自然的流露出来的霸气
以及他身上不经意间散发出来的气势
让赵大海瞬间明白了什么一般
他哪里还敢再胡乱嚼什么舌根子了
李如啊
我这边弄好了
烤鸭师傅拎着水舀子
目光非常满意的看着眼前的这个小乳猪
他满意的点了点头
啊 好
那为了区分一下咱们这两头小猪
咱们做个记号吧
李更新冲着烤鸭师傅笑了笑说道
做记号啊
呃
怎么做记号啊
张大海在旁边轻轻说了一句
李更新拍着脑门
哎呀
你帮我找根毛笔吧
咱们在乳猪的脑门上写个字儿
写字儿
更新哪
咱们用不用玩的这么高端呢
你写字儿干嘛呀
赵大海站在李更新身旁问了一句
李更新呵呵干笑了两声
还没来得及说话的时候
就听烤鸭房门口突然有人说道
写字儿
自然是想展示一下他扛乳猪的技术吧
啊
大小姐来了
周大海转身看了一眼身后在门口抱胸而立的杨红礼
严墨竹此时站在杨宏礼的身旁一言不发
李更新叹了口气
回头看了眼身后
杨红礼冲着李更新皮笑肉不笑的说道
咱们德聚全在清末民初的时候
就有八千子弟为了考教一下咱们德聚全师傅的手艺
在烤鸭的胸膛上以写字为标记
一是怕厨师偷换了他们挑好的鸭子
二一个则是要看看师傅们的手艺
这火大了
字儿就江糊了
火小了
字儿因为有油渍肆溢的原因
自散而晕
赵大海若有所思的点了点头
烤鸭师傅则有些不知所措的在一旁默然不语
此时李更新一看大家都不说话了
自己好像给自己找一个台阶一般
朗声说道
你们看
让大小姐这么一解读
本来没那么多原因
反而多出了无数的调调了
顿时这逼格就起来了
一更新
你别跟我油嘴滑舌的
这乳猪能不能烤出来
杨红礼冲着李更新极为不悦的问了一句
李更新想一想
说道
啊 没问题
好
那我就当没问题了
恶主
咱们走吧
杨红礼一扭头
从烤鸭房里面转身走了出来
颜墨竹跟在杨红礼身后
笑盈盈的说道
你说你
也不知道你是怎么了
看不见李更新吧
你就坐卧不宁的想要见李更新
看见人家在烤鸭房里面不出来吧
你这心里面就跟长了草似的
非要过来
哎呀
行了
别说了你
杨红礼脸色涨红的冲着颜墨竹说了一句
颜墨竹哼了一声
说道
哼什么就别说了
喜欢就告诉你
那臭男人呢
你老这么没事的找他麻烦
说不定李更新从心底里面此时怎么编排你呢
弄不好啊
说你是老处女哦
哼
这能怪我吗
我给他机会了
是 是他自己
杨红礼越说脸色越是潮红
随后低着头讷讷的不说话了
哎呀
真是受不了你们
简直是死要面子活受罪呀
我算是看出来了
你呀
好好的德聚天大小姐
就看上了这个乡下的小子李更新了
你就心甘情愿的养个小白脸吧
那你跟他说呀
倒是严墨竹的脸上有些恨铁不成钢的冲着杨洪礼说道
说 说什么呀
杨洪礼突然抬起头冲着严墨竹问了一句
杨墨竹想都没想
直接冲着杨洪礼说道
你就应该先把自己心态放平了
然后去跟李更新说
一生一世
心上一个人
花下初相逢
落红成片软东风啊
杨洪礼听了这话
原本有些燥热的脸颊此时就好像是蒸熟的大螃蟹一般
通红的说道
我
我说不出来
颜墨竹叹了口气说道
哎呀
这有什么说不出来的
你就婉转点儿呗
你一会儿拉着李更新
开门见山的跟他说
我不想在你的眼里面独出寂寞
我们虽然都在同一个地方
但是没有相同的主张
你可知道我的迷惘
我是真的爱
此时杨红礼自斟自饮的一口茶水直接喷到了桌面上
他哪里还有什么气质如白骨精一般杨家大小姐的风范
哟
你这喷什么呀
恋爱中的男女
做点什么事儿那都是正常的呀
你没听人家说吗
恋爱中的女人
那智商都是负数吗
颜墨竹有些恨铁不成钢的冲着杨红礼说道
杨红理摇了摇头
说
这个
这个我真来不了啊
杨墨竹眉头倒竖
冲着杨洪礼说道
小鲤鱼
我可是给你机会了啊
这么好的小白脸你不要
本宫还想着收了她呢
没听说过防火防盗防闺蜜吗
你要是不出手
没了
那你可别怪我呀
杨红礼重重叹了口气
吴奶奶说道
哎
我
我都洗白白把自己送到李更新嘴边上了
可是他就是愣不张嘴
你说这能算是我不主动吗
杨墨竹皱着眉头叹了口气
说道
哎呀
难道李更新有个什么隐疾
不应该吧
不应该吧
不应该的事多了
此时
李更新站在烤鸭房的挂炉旁边
默默看着烤炉里面远远挂着的乳猪
他的脸上微微有些错愕
赵大海此时比李更新还要诧异呢
两头乳猪一左一右
乳猪的肉厚个儿还大
比起烤鸭子的难度不知道高出了多少倍
想来烹饪的要求不比烤全羊容易
为了能够尽快烤熟乳猪
李更新让烤鸭师傅把挂炉燃了起来
在等炉温的这段期间内
李更新让人找来了诸侯酱
海鲜酱
芝麻酱还有酱豆腐和白砂糖
按照相应的配比搅拌在了一起
他又抓起炒锅
在其间放入蒜蓉
香葱蓉
干葱蓉还有陈皮
把它们爆香以后
又把各种酱全都倒了进来
文火慢慢翻炒了十几分钟
眼看着炉温差不多了以后
李更新直接把刚才还泛着热气的乳珠酱往猪身上均匀的涂抹后
直接挂在了挂炉中烘焙了起来
随着时间的推移
乳珠的颜色慢慢的发生了变化
被李更新调制的皮水涂抹后的乳珠
那色泽略显枣红色
此时乳珠中微微散发着悠悠的香味儿
而旁边用德聚全传统皮水的乳珠
则是这身上略显深黄的琥珀色
一头乳猪就好像是一块大蜜蜡一般
李更新叹了口气
冲着烤鸭师傅微微苦笑道
看来好像不是太好
是吧
烤鸭师傅垂着头
轻轻嗯了一声
此时不用看他也知道
德俱全的皮水失败了
嗯
这两只乳猪也烘焙的差不多了
取出来吧
李更新招呼着烤鸭师傅把乳猪从挂炉中弄出来
李更新又看了看挂炉正中央那团果木火焰
微微笑了笑
说道
我先考考看咱们德聚全皮水的这头乳猪吧
张大海张了张嘴
瞅他脸色似乎在说
更新的
咱们能不能不捣乱呢
其实在李更新想来
自己也知道这头乳猪看样子是已经没有烤的价值了
不过为了磨练一下自己烧烤的能力
他还是拖着一米多长的乳猪捅进了挂炉当中
猪皮炒火
李更新半蹲半跪
他两手控制着乳猪
用火焰撩拨着猪皮
啊 这 这是毁了
此时赵大海目瞪口呆的看着小乳猪
惊诧道
惊诧的当然不只是赵大海了
就连烤猪的李更新眼睛也瞪成了铜铃
当然
烤鸭师傅此时已经如痴如醉了
听众朋友
本集播讲完毕
感谢您的收听