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第六百六十八章着手解决
杨振兴如果平时能沉下心仔细观察和思考的话
其实不难发现这个问题
原来店里面有他爷爷杨兴盛和几位师弟负责管理着后厨的工作
虽然手艺和杨振兴他两位师父或者是其他外面那些名声响亮的大师傅没法比较
可到底说也是有一定实力和水平的老师傅
那时候他们几个老人可是没少在后厨每天给所有厨师开小灶
但是等老人们一年一年逐渐年纪大了
没有更多的体力和精力到店里来继续原来的工作
纷纷退休回家以后
曾经后厨的那种学习制度和学习氛围也随着时间一天天的减弱
一直到消失不见
后来杨振兴不是没有发现这个问题
他也专门开会安排过一些制度
就包括让现在后厨的厨师长如同原来那样
每天指导店里面厨师的厨艺
但奈何这些年轻厨师不比老师傅们
心里多少都有些自己的想法
加上他们本身的实力也并不是那么强
日积月累下来
这才导致了现在所有变后厨的厨师整体水平不行的情况
如果要是有一个甚至多个跟杨振兴这样在很多比赛都拿过奖的厨师在
哪怕平时再藏私
水平也远超其他没有参加过比赛得奖的人
有得奖水平的这些人
哪怕带着一些心思的指点
比起和其他不如他们厨师不带心思的指点
效果都要远胜过对方
看到杨振兴已经明白了他们的意思
康师傅和黄师傅不再继续讨论这件事情
转而吃吃喝喝再次聊起了家常
一顿饭宾主尽欢
杨振兴开车把两位师父分别送回了家里
然后回到店里后
开始思考之前师父指点出来的问题
杨振兴发现
自己的两位师父确实是一针见血
直接点明了现在他们所有店的问题
那就是可堪大用的人才实在是太少
一直以来
杨振兴都在努力招募和培养管理方面的人才
却忘记了两条腿走路
对于后厨方面始终没有过多的放在心上
尤其是前段时间
他每天的精力都放在如何扩大公司的经营规模
如何对抗突如其来的竞争对手
对于后厨的问题
他还是因为竞争对手施加的压力
才去着手处理和解决
如果不是这样
杨振兴估计自己可能对于后厨这一块事物
还要继续这样不明不白的发展下去
回想自己曾经去实习过的那些老字号和大饭庄
丰泽园上面有王义均
时广南两位老师傅坐镇
下面还有他们的好几位拿过不少奖项的高徒辅佐
全聚德烤鸭店
烤鸭方面有大师傅张文藻的几位高徒
王东林
蔡增连
袁耀民一直都保持传承和品质
这几位师傅同样教出了一批可堪大用的徒弟
烹调技师方面
还有王春龙大师
他的那些徒弟虽然手艺没有的达到和他一样的水平
很多擅长的拿手菜水平也逐年下降
可是有这些人在
曾经的传统味道至少不至于完全丢失
至于其他老字号的大师傅
还有很多位
但无一例外的是
每家店至少有两位厨艺精湛的大师傅坐镇
反观杨振兴熟悉的康乐餐厅
在常师傅仙逝之后
这几年几乎听不到名字了
他还是在程迎春等常师傅的徒弟口中得知
现在餐厅还在靠着她们的那些同门师兄弟姐妹们苦苦支撑
不是这些常师傅的徒弟手艺不行
只是他们没有常师傅的名气
大家原来去康乐餐厅
都是冲着常师傅的手艺去的
现在常师傅不在了
她的那些徒弟里面
也没有几个比较出名
或者是拿过什么烹饪大奖的存在
久而久之
大家也就不再去了
虽然杨振兴他现在才二十五岁
根本不需要考虑活多少时间的问题
可以继续支撑坐镇门泉春好几十年
但是随着现在公司的不断发展壮大
除了老字号文泉春鲁菜馆
杨振兴又创立了新德胜新中餐
餐厅盘子越来越大
他甚至还希望分店可以走出京城
开到全国各地
甚至海外其他国家
那时候
如果还只有他一个可以拿得出手的厨师
这么大的摊子
杨振兴心里十分清楚
他就算有三头六臂也兼顾不过来
想到这里
杨振兴知道必须要马上做出改变了
如果现在发现了问题
还不抓紧时间去弥补疏漏
越是拖下去
未来的情况就会变得越糟糕
所以
中午营业结束以后
杨振兴罕见的打电话把坐镇煤市街的元老杨红兵
坐镇新德胜餐厅的田文强
张超
还有店里面一直在培养徒弟
和他父亲一样不怎么牵扯店里面事务的梁成广和兴提拔起来的周泽
楚春华
李宁新
程迎春师姐妹五个人全部都召集到了罗马市殿
临时开了一次全体后厨管理人员会议
这么大的动作
自然瞒不过所有人
大家都很好奇
杨振兴为什么突然搞这么大的动静
就算中午他的两位师父到店里面来指点了一番
也不至于说人前脚刚走
后脚就把所有厨师长都喊过来开会吧
负责饺子方面的老师傅钱振华
看到这次会议居然把他们这块儿撇到了一边
还没等其他店里的人来
他就首先找到了杨振兴
打算问一问为什么没有通知他们开会
看着眼前都快八十岁的钱振华一脸的不高兴
满是怒气的询问自己
杨振兴也挺佩服这位深爱饺子事业的老头
生怕再把对方气出病来
他赶忙解释道
钱师傅
您就甭添乱了
这次我喊来的都是炒菜师傅
这事儿跟您饺子那边没牵扯
钱振华并不满意杨振兴的这个解释
很是不满的问道
怎么
饺子这块儿不也是咱店里面的招牌之一吗
把所有店里面后厨的厨师长喊过来开会
难道饺子这边的厨师长就不是店里的厨师长了
杨振兴知道
如果不能把话说明白了
可能会让钱振华心里出现疙瘩
于是他只好坦白道
钱师傅
这么跟您说吧
这次我喊那些厨师长过来
是想商量看看
回头派出咱们店里的厨师
到外头参加一些烹饪比赛
这部分就算我想让咱们饺子师傅出场
可问题也出不了场啊
所以您就放心吧
我可没有特殊对待您这些饺子师傅的想法
听众朋友
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