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本字幕由TME AI技术生成
The the
大家好
我是老姜
感谢您走进混沌知识库
昨天啊
我们讲了讲前苏联的国宴
有不少人给我提出来
你可以多讲讲饮食文化呀
其实啊
老姜还真就讲
有一个讲饮食文化的专栏叫做一片痴心吃
当然就是吃货的吃了
但是更新起来四十集没啥效果
还不如呢
就放在这个混沌知识库里让大家听好
炸鱼薯条为什么成为英国的国菜
其实这个来源非常非常的早
因为在一九三二二年啊
有在威尔士迪诺海边海边炸鱼店的广告明信片上就问英国人的国菜是啥
结果得到的答案是炸鱼薯条
在二零一二年的时候
又有报纸发布了一个投票
就你认为什么东西最能代表英国呀
那不出意料的
肯定又是炸鱼薯条荣登了榜首
它超过了谁
超过了披头士乐队
超过了下午茶这个词
超过了莎士比亚
超过了白金汉宫
也超过了英国女王
就成为了英国人心目中的最高象征
可见在英国的本国人跟全世界的大众心目里头
说它是国菜一点都不为过
你看看英国大街小巷的炸鱼薯条跟路人行人
他们手中带的外带包装上写的也是炸鱼薯条
人们在车站公园儿往嘴里吃的都是炸鱼薯条
所以说
对于英国人来说
这个其实就是那种爆浆的多巴胺
但是这种简单的平民美食如何能有如此的威望的
只要从它的历史来说一下了
美食文化
顺便啊
老姜也要吐槽一曲
英国的炸鱼薯条店虽然多
但是有一些做的真的很差劲
另外一些呢
就做的很好吃
这也不知道为什么
他们的手页差千差万别
很不稳定
这个炸鱼薯条的诞生
必须从遥远的中世纪伊比利亚半岛开始说起
早在八到十二世纪
欧洲大陆啊
还没有形成任何一个真正意义上的统一的封建国家
当时呢
被叫做塞法迪支系的犹太人跟穆斯林以及基督徒的摩尔人统治下
如今西班牙还有葡萄牙这片土地下
他们这三个人种算是和平的生活着
大家众所周知
犹太人对于饮食禁忌是非常多的
必须按照教义教规严格的规定进食
也就是他们所谓的犹太食物
作为犹太教口传的律法汇编
也就是犹太教三部曲典籍之一的塔木德当中
就对犹太人的饮食有诸多诸多的要要求
同时呢
还有很多很多关于你饮食的指导
其中就对鱼肉是极为推崇的
他们认为吃鱼对人类有益
经常吃鱼能够促进消化
并且促使身体强壮
犹太人的老祖对饮食健康这方面看的是比较重的啊
前瞻性也是够的
吃鱼的确很多好处
而且这种教法哈
它在短时间内统一了教民的行动化
就会养成一个地方产业
比如说伊比利亚半岛还有地中海那块位置
它就有大量的鱼类
本来地中海一海就有着得天独厚的鱼类优势
于是当地的犹太信徒也就按照塔木德的指导意见
养成了吃鱼的习惯
当时用鱼肉裹住面糊去炸制的烹调方法也就成为了犹太人的独创美食
面糊保留了鱼肉的鲜味跟新鲜度
即便是在伊比利亚半岛炎热的夏季
也最起码可以存放个一两天而不至于变质
按照犹太人的教规跟传统
犹太人每周五晚上日落到周六日落是安息日
这里是不允许点火烹饪食物的
也不能做敬拜跟祈祷无关的任何活动
因此
能够存放过夜的裹了面糊的炸鱼是不是就成了犹太人安息日的最佳食物了
然而信奉伊斯兰教的摩尔人
他这个统治呢
在一四九二年戛然而止了
信奉天主教的西班牙卡斯蒂利亚国王的伊莎贝尔一世女王
她呢
这个跟她丈夫费尔南多二世一起
把摩尔人就逐出了伊比利亚半岛
现在没有穆斯林了
于是就形成了一个相对统一的西班牙王国
而早在西班牙独立之前的一四七八年
作为虔诚而严谨的天主教徒的西班牙双国王
因为她那个时候又是一个女王跟一个国王
虽然他俩是两口子
但是对外宣称的就是女王掌握的权力跟这个国王掌握的权力是一样的
所以他就是双国王时期
那么他们两个非常严谨的必须得保证统治之下的王国里头天主教的正统地位
就成立了旨在清除异端的宗教裁判所
这玩意儿在历史上那是黑暗的哈
并且在一四九二年一月二号独立之后三个多月的三月三十一号
也发布了一个犹太人皈依或者驱逐法令
致使这些犹太人就不能再在西班牙待了
必须走
受到迫害的犹太人就跑了葡萄牙等等邻国
然后呢
葡萄牙国王曼努埃尔一世也接受了伊莎贝拉一世的建议
从一四九六年也开始驱逐犹太人了
犹太人大量的就从葡萄牙也跑
于是就跑到了相对比较近的英格兰
法国等等
根据资料显示
十六世纪初的时候
已经有非常多的利比利亚的犹太人迁徙到了英格兰
西班牙有不少名画讲述的都是这段历史
国王跟王后高高高在上
宣布把犹太人驱逐出西班牙
这些都是对于这段历史的记录跟回顾
而对于英国人来说
这些犹太人的到来
就带来了他们的饮食习惯跟烹饪传统
同时呢
当时的英国的罗马天主教会本来就有安息日吃鱼的传统
于是犹太人做的这个安息日炸鱼就在英国流行开来了
受到其影响的不仅仅是虔诚的教徒
在世俗跟半世俗的社会当中
也在其中
天生本来就会做生意的犹太人
那么这这时候就拿出了事先炸好的鱼向市民们兜售
于是这种食物很快就成为了热门
包括很多英国的原住民都对这种裹着面糊的炸鱼产生了浓厚的兴趣
早在一七八一年出版的一本英国烹饪书里
就有记录到犹太人保留着炸鱼在内各种各样烹调鱼类的方式
所以英国的炸鱼就是犹太人发明明的
这个答案是非常非常明显的
但是这种食物呢
一直是不显山不露水的
直到十九世纪初
美国的开国元勋到访英国
这就是第三任总统托马斯
杰斐逊
他在伦敦并且吃了炸鱼之后
写了一篇关于吃犹太人方式炸鱼的文章
这时候炸鱼的名声就已经初步奠定了
这个时候
这种口味的鱼还叫做犹太炸鱼
在十八世纪六十年代
那个时候英国已经完成了第一次工业革命
英国的基础设施得到了全面的改善
道路状况呢
也很这个发达了
所以说普及了这道菜
到十九世纪
其实炸鱼在伦敦已经相当火了
比如说就生活在那个年代的狄更斯
大家可能想象不到
这些文豪对于英国人的生活方式也起了重大的影响的
莎士比亚就不用说了吧
狄更斯也算一个
他在一八三八年出版了一本著名的小说奥利弗特维斯特
那么在这个中文译名这就叫雾都孤儿里当中特特意提到了炸鱼店
一八四五年的作品叫做一个县令的百姓烹饪
在这个书里还专门拿出两页来写了这个犹太式尚炸鱼的食谱
这说明犹太炸鱼已经进入到了英国寻常百姓的生活
这个时候
犹太炸鱼就英国它炸鱼的出处其实就已经很清楚了
但是薯条呢
是怎么回事呢
马铃薯是南美的呀
所以诞生炸鱼的年代
它是不可能诞生薯条的
资料显示
十七世纪
马铃薯才开始在英国大面积的种植
英国人非常喜欢它
跟中国人把土豆当做蔬菜食用不同
它是把有淀粉的土豆当做主食来享用
英国人爱吃的土豆至少不下十几个品种
很爱吃的有一个我也很爱吃的
就是把这个煮的熟熟透透的土豆上面撒上芝士
以及那个英国爱吃的番茄焗豆子
撒的很多
然后拌着这个焗豆子一起吃
那玩意儿也挺好吃
现在很多地方虽然称呼薯条为french fires
就是好像是法国人发明的
其实比利时人说
我们才是这薯薯条发明者
一六八零年的严冬
让发源于法国勃朗格高原的溥仪地区
这里精流的河呢
叫莫伊河
这时候都已经结上了厚厚的冰层
所以抓鱼你是抓不着了
当地酷爱吃鱼的家庭妇女们突发奇想的就把土豆切成了鱼的形状
然后用一点点油来烹炸
维持生计
满足家庭人食用鱼的饮食习惯
英国人呢
对此也是没有争议的
仅仅隔着一条不宽的海峡呀
于是比利时人发明出来这玩意儿的时候
管这个叫是炸薯薯条
当地英国人称之的chips
这点就比较符合英国人的语言习惯了
狄更斯被再次证明了这人是一个可靠的消息来源
在一八五九年发表的小说双城记里头
第一次就提到了用少量的油炸着带硬壳的薯条
这说明薯条在十九世纪中叶肯定在英国这个国家已经就很普及了
那么他们两个为什么这个火星撞地球的形成了英国的国菜
那就不知道了
但是我们知道
第一家专门经营炸鱼薯条的店
约瑟夫 马林
是一个德系的犹太移民
一八六零年在伦敦开业的
这家店一直开业到一九七几年
走完了它百年老店的历程
关门歇业的
与此同时呢
曼彻斯特还有一家炸鱼薯条店
它晚了三年
是一八六三年开设的
直到今天还在卖
我们还一点提一嘴战争对于炸鱼薯条的影响哈
首先
战争的时候
各种物资供应的还是比较紧的
但是战时的两任英国首相都要保证前线的士兵吃够吃好炸鱼薯条
说它是英国人的好伙伴
以至于诺曼底盟军登陆日六月六号dj 那一天
Fish and chips 就作为了英国人的对接暗号
冲上诺曼底海滩的英军士兵就会大喊fish 那名
但回应的就是chips
这个暗号很快就被德国人破译了
但也把这玩意儿传到了全世界
英国人爱吃的炸鱼薯条甚至引发过另外一场鳕鱼贸易战
不过那就是另外一个故事了
炸鱼薯条的历史
这回可可以算给给大家讲明白了
我们下集再见