00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/8311457794ebb15d4800f4774baae41a.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
古老的北京城走不了多远
就可以品尝到正宗的土耳其餐
地道的西班牙海鲜饭
或是原汁原味的法国大餐
人们与来自全球各地的食物交汇
口味也日益和世界趋同
然而
总有未被发现的食物
隐藏在中国的山林丘壑
江河湖海与草原沙漠之中
那是我们要发现和寻找的秘境
内蒙古达里诺尔的初冬
气温降到零下三十摄氏度
拿东西上来
在湖心选好破冰地点
今天的行动至关重要
蒙古语达里诺尔
意思是海一样的湖
这是今年撒下的第一瓦打十三个啊啊半苏达型碱水湖
生长出一种对环境极为挑剔的鱼类
瓦氏亚罗鱼
当地称为华子鱼
华子鱼生长缓慢
四年体重仅达两百克
五百克重的花子鱼已经是湖中极品
第一网近三万公斤鲜鱼
为了保持湖鱼的种群数量
渔民们约定每年冬捕不会超过三十万公斤
刚刚出水的华子鱼
清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味
酸辣
在高寒的草原隆冬开胃醒神
油煎也不复杂
只需稍加呛盐
微火三五分钟
鲜鱼带着焦香出锅
农家的做法更加质朴
柴锅炖烧
浓郁鲜香
渔民们享受着自己的收获
这是对他们半年多前辛苦付出的回报
五月
巴里豆尔刚刚苏醒
淡水河水温达到八摄氏度
华子鱼就从达里诺尔湖口出发
沿河道逆流而上
渔民们也忙碌起来
今年温度低
五月份了
湖里冰还没化呢
冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩
铺设羊胡草把
羊胡草达里诺尔最早赶制春天的植物
几十公里水路危机四伏
早早等待的鸥鸟迎来一场盛宴
华子鱼可以帮助他们补充能量
完成迁徙
以终到达西伯利亚
在集中回游的一周之内
超过四十万条鱼会成为鸟类的食物
整整一个冬季没有进食
逆流之中
他们前途逆堵
在通向达里诺尔的四条河道中
冯俊杰他们要铺设两千米槽靶
逆流让华子鱼的前行越发艰难
就能刺激它们的性腺发育成熟
加速鱼卵的孕育
这是一场优胜劣汰的竞争
只有最强壮的鱼才能到达产卵地
华子鱼伸手可得
但渔民不会在这个时节捕捞
夜晚
天敌退去
华子鱼加快速度
他们必须找到合适的产房
这在生态退化
水草稀少的河道中不是容易的事
羊湖草把正是温暖的产床
没有它们
鱼卵会因为缺少附着失去生存机会
完成繁衍的华子鱼返回大湖
十天后
孵化出的小鱼也会像父母一样游回达里诺尔
人和鱼类共同努力
找到维持平衡的生存之道
向南三千公里
北海
中国大陆海岸线南端
人们不知道
距离他们不到一百公里的海边
一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集在刚刚落潮的海滩
沙蟹开始享受晚餐
周军梦又踏上熟悉的家乡小路
我是生长在海边吗
小时候会跟爷爷织渔网
跟奶奶出海
搭上一个小桶呀小兜什么的
他去挖沙虫
我就在旁边抓沙蟹玩
周军梦在四川读大学
每年暑假他都要回到祖父母身边
现在奶奶年纪大了
几乎都不出海了
都是由妈妈做成沙蟹纸给他送过去
沙蟹行动敏捷
体长只有两厘米左右
速度却可以达到每秒一点六米
沙蟹跑得快
母亲的手更快
北海
中国海上丝绸之路始发港之一
多地文化的融合在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存
沙蟹汁又让它区别于任何一个地方
立秋过后退大潮的夜晚
正是捕捉沙蟹的好时机
沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分
简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年
食物的链条总是环环相扣
海滩上人与鲨蟹的竞赛从未停止
哇
这里好多啊
哇 好多
很漂亮哦
现在一个手盆出来都拉大了
太激烈个吧
不会法
这个沙蟹汁做法并不复杂
反复清洗
仔细去除内脏
在陶臼中储碎
加盐和少量白酒
几乎没有肉的沙蟹被想象力打造成神奇的调味料
其实对于我们来说
它和盐和酱油这东西都是一样
必不可少的
刚做好的沙蟹汁腥味较重
这是因为鱼油氧化所致
要获得最佳口感
发酵才是重要环节
微生物产生的蛋白酶把沙蟹中的蛋白质水解
得到小分子的多肽和游离的氨基酸
一个月之后
沙蟹汁醇厚鲜香
味道最好
豇豆是沙蟹汁最常见的搭配
中火焖炖十分钟
豆角清甜中无端跳脱出几分野性
让人胃口大开
粤菜中标志性的白切鸡
慢火煮尽
熟至八九成
一般认为葱油酱汁与塔门当户对
但在北海人心中
沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙女
在我自己的记忆里面
我都是通过沙蟹汁去认识别的食物
就是这个东西
沾沙蟹汁更好吃
这个东西沾别的不行
没有那个味道
一小碟沙蟹汁
让渔家人的生活多了些滋味
这是亿万年秘境里酿造出的奇迹