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本字幕由TME AI技术生成
扑朔迷离的历史真相
不为人知的尘封往事
欢迎收听中国历史未解之谜
喝酒这件事
可以说已经深入到中国人的骨子里了
中国制酒历史源远流长
品种繁多
根据神农本草记载
酒最早出现在远古神农时代
最开始先民们使用果实酿酒
明确记载使用粮食酿酒则出现在殷商时代
到了西周
开始出现了管理酿酒的酒正官职
酿酒开始以作坊的形式出现
并且迅速普及开来
酒的出现给中国文化留下了许多美好的诗词和故事
比如唐代著名大诗人李白斗酒诗百篇
武松景阳冈打火的时候
就曾连续喝下了十八碗酒
大碗喝酒
大口吃肉
是梁山好汉们的一个标志性动作
一大碗酒一口闷下
仗义执言
就是江湖
说起古代的酒寺和当今酒吧一瓶一瓶或者一杯一杯的酒不同
大多是论坛卖的
包括博物馆里展出的帝王饮酒用品
酒器的体积也不小
如果是现代
让人论碗喝酒
等于是试图杀人
可是为什么古人喝酒就可以用大碗论坛卖
还有人千杯不醉呢
啦啦啦
酒的核心是酒精
这是果物或者粮食中的糖类发酵产生的
商朝人们发现的镍
这是中国历史上最早的酒曲
那时候人们制酒方法比较粗糙
得到的是浊酒
成本也不高
在日后很长一段时间里
这个方法虽有改良
也就是换了酒曲
但本质不变
生产出的都是浊酒
所谓浊酒一杯家万里
指的就是这种酒
这种酒有很多的沉淀
纯度比较低
度数也很低
大约是十度左右
甚至更低
到了周朝
就有了压榨过滤手段了
得到的就是所谓的清酒
因为清酒的制作更加繁琐
所谓金樽清酒斗十千
玉盘珍羞值万钱
清酒价格较高
很多是皇宫贵族专用
从秦朝到魏晋
人们一直在尝试着改善酒曲
汉代已经有以麦子为原料制作酒曲了
大麦 小麦
细饼等多种作物都在选择之列
等到了唐朝
大米也走进了人们的视野
研制出了由母区直接培养制成的红曲
红曲糖化能力强
发酵效果好
可以制得大约八到九度的酒
酒曲的选择越来越多
酒的种类和风味也越来越丰富
还有各种香料和水果制作的酒也流行起来
葡萄美酒夜光杯说的就是葡葡萄酒
一直到宋朝
压榨过滤法都是主流
直到连渣拌饭法的出现
这个方法就是把大米蒸好之后冷却
拌入酒居
可以根据气候和季节不同控制酒居的量
得到更加醇香的酒
也提高了一些度数
可以达到十几度
可以说
一直到这个阶段
想要大碗喝酒
或者武松一下子干了十八碗
这是可行的
不会酒精中毒
不过到了元朝之后
就有游牧民族传来了蒸馏技术
随后一点点完善
发展至今
蒸馏技术对于酿酒来说是一个质的飞跃
因为蒸馏可以富集和提纯
使得酒精度数大幅提高
而且变得可控
因此到了明朝
就可以生产出高达六十度的酒了
酒的品质有了很大改善
已经比较接近现在的酒了
不过在元朝
蒸馏酒成本较高
还是贵族专享
而且民众也更青睐低度酒
所以虽然有蒸馏酒
但并没有广泛推广
直到清朝马背上的满族偏爱高度酒
蒸馏酒这个时候才流行起来
走进的千家万户
所以说古人千杯不醉
自然是夸张
不过大碗喝酒在明清之前都都是可能发生的
毕竟古代的酒很多度数极低
有的甚至比不过现在超市卖的米酒
高度酒需要蒸馏技术
清朝之后才开始流行
这个时候再大碗喝酒
纵使是梁山好汉们
恐怕也逃不过酒精中毒的命运吧