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第十四章
自来水
一大多数时候是点火爆腰花
因为炒猪肝的难度远比炒猪腰大
合在一起炒更是难上加难
寻常的馆子即便有这道菜
做出来也总是差一点意思
至少这两年余得水再没吃过令他满意的干腰和炒
之所以点这道菜
也是因为隔壁桌的回锅肉和青椒肉丝珠芋在前
让他对掌勺师傅的水平生出些许期待
正暗自思亮着
忽见服务员接连端出来宫保鸡丁
鱼香茄子和炝连白
每一道菜的卖相都似教科书一样标准
有点东西啊
鱼得水直起腰背
更期待了
正所谓千金易得知音难求
厨师的好手艺要有懂得品尝的时刻来体现
否则就会像于得水的两个同伴一样
一句卧槽行天下
卧槽
一片回锅肉下肚
两人直呼好吃
假使追问一句好吃在哪儿
他俩便说不上来了
顶多期凄哀艾的来一句肥而不腻
于得水没有急着动筷
先看脉相
见油色红亮
蒜苗青绿
就知道一片回锅肉下肚把控恰到好处
再加起一片二刀肉
不禁赞到
好漂亮的灯盏窝
送入口中一嚼
整个人都兴奋起来了
还真是土猪肉
但细嚼慢咽也有细嚼慢咽的坏处
他才品尝完一片肉
那俩货已经炫掉半碗白米饭了
带鱼香肉丝上桌
又是一声卧槽
卧槽
老板真实在
鱼香肉丝竟然全是肉
鱼得水科普到
这才是传统的做法
以肉为主
以木耳作配
那些往里面加胡萝卜和青笋的鱼香肉丝
要么是预制菜
要么就是为了节省成本
师傅采用传统的做法他并不意外
毕竟一份卖三十八呢
在往里家现有的没的合适吗
转念一想也没什么不合适的
路边的小饭馆有几家敢拿土猪肉炒菜
而拿土猪肉炒菜的大饭店
又有几家敢卖这个价格
于得水本来怀疑服务员在自卖自夸
尽在看来
但是这两道菜就已经物超所值
值回饭钱了
尽管如此
他却没有像他的两个同伴一样狼吞虎咽
二人看在眼里不诧异你咋突然这么斯文
余得水一本正经的说
美食就该仔细品尝
囫囵吞枣能尝出什么滋味
切
别以为吃的少就可以不aa
A 肯定a
你们敞开肚皮吃
老板
再来两碗饭
看着两人猛炫大米饭
于得水心里乐开了花
心说你俩千万多吃点
吃饱了就没人跟我抢干腰和吵了
他的期待值已经拉满
光是听见后厨的噪声
嘴里的唾沫就跟关不住的水龙头似的可劲分泌
忽然有人说
小兄弟很懂吃啊
扭头看去
正对上临桌胖大叔的笑脸
是的对的
吴建军听到了余德水的瑞平
见是同道中人
便搭讪一句
余得水也回以笑容
解释说
我爸就是厨师
在饭店里从小吃到大
我虽然不会做
但多少懂点一样
这家店就是我家老头子传下来的
我也是会吃不会做
幸好我儿子争气
青出于蓝胜于蓝
余得水哈哈一笑
没再接茬
因为他听见后厨已经歇灶
片刻后
年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜
你们的菜齐了
请慢用
余得水还没品尝
只是打眼一瞧
再深深一吸
就知道稳了
他对做菜没什么兴趣
因为太费劲
不如吃现成的来得爽
唯有这道菜
他实在太爱吃了
所以跟老爸学过魔的
这干腰和炒
猪腰子要切的形如凤尾
猪肝要切的厚薄均匀
形如柳叶
出锅后要微微吐油
吐出的油积在盘底
不得超出食材一线宽
这叫收汁量油一线
理论和标准于得水一清二楚
可真到动手的时候就不是那么回事了
他虽然学着做过这道菜
却从未成功过
更别说做的这么完美了
不过卖相好不代表味道一定好
干腰和炒突出一个嫩字
干片要滑嫩
腰花要脆嫩
因为川菜讲究一锅盛菜
而猪肝和猪腰子的火候不同
所以十分考验厨师的功力
尤其是猪肝
但凡切的厚一点或者多炒了一两秒
就会变老变柴
影响口感
鱼得水加起一片猪肝放入嘴中
顿时眼睛一亮
谁说这猪肝老啊
这猪肝可太棒了
老板
来碗米饭
直到这时
余得水才开始干饭
令两人早已撑得打嗝
刚端上来的干腰和炒只尝了一筷子
便兴致缺缺地刷起手机来
酒足饭饱之后
哪怕是凤水龙肝也很难尝出什么滋味
鱼得水露出阴谋得逞的笑容
这么大一盘都是我的
许久没有吃到如此地道的川菜了
唯一的美中不足是这米饭有点太次了
配不上这么好的菜
这时一对小情侣夺不到门口
男生半只脚都踏进来了
女生却一把拉住她
你等会儿
先在网上查查
看看评价怎么样
查啥呀
本来就是随便吃点垫个肚子
无名起身招呼到
二位里面坐
男把小情侣忽悠进来
又见一对母女在门口探头
人气果然是越聚越旺
唤作无名
他也不会光顾一家冷冷清清的饭馆
这么看来
老爸老妈来的真是及时
要不是二老捧场
今天中午怕是要惨淡收场了
无名给新来的两桌客人递上菜单
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