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今天给大家解读的是一本名为老北京生活的书
说起老北京
很多人首先想到的就是北京那口地道的金电影
那典雅别致的四合院
还有那高耸的紫禁城墙
其实老北京文化指的是北京的传统文化
它既继承了千年帝都文化
又体现了不同民族文化的碰撞和融合
形成了具有宫廷特色和民族特色的老北京文化
今天我们要讲的书
真实再现了北京文民在清朝末年到民国初期的真实生活
本书作者金寿身是民俗学曲艺研究专家
地道的北京人
他出生于清末湘黄旗的满族家庭
生长于民国时期
曾在北京大学学习文学与哲学
他对清末民初北京的风土人情
衣食住行
江湖百业
评书古权等等有着深厚的感情和深厚的了解
下面我给您讲讲老北京人吃喝玩乐
婚丧礼俗
百业百泰三方面的老北京
我们经常去一个地方旅游
第一件事就是吃什么
玩什么
今天咱们先说说老北京的吃喝玩乐吧
先说吃吧
老北京人的饮食大致可分为三大类
日常饮食
小吃和犒劳饮食
家常菜比较简单
是老北京人常吃的菜
比如蒸白菜
萝卜丝汤
炒雪里红等等
还有一道比较特别的菜
那就是炒麻豆腐了
所谓的麻豆腐
就是用豆浆磨成的豆渣
再加上羊尾油和雪里红
胡萝卜丁一炒
味道鲜美
味道鲜美
味道鲜美
所以很受欢迎
嗯
著名的京剧大师马连良先生哎
这道麻豆腐也算是老北京的美食了
北京的小吃也是五花八门
芥末堆
炒咸菜
海蜇皮什么的
不过一般人家都不讲究
一般都是过年才做
再说了
这犒劳也不算什么
逢年过节的时候
家家户户都会准备一些好东西来犒劳自己
一般都是肉菜
比如炖牛羊肉
炖鸡鸭之类的
这都是关键
猪下水讲究一些
鸡鸭鱼什么的
那么
老北京饮食文化又有什么特点呢
最后
虽然北京菜是个大家族的特色菜
但真正的代表菜并不多
但却可以让很多地方的特色菜都得到了发扬
然如驴打滚
原本是东北的一种小吃
但是到了北京就变得出名了
还有北京烤鸭
是啊
不过你看这位北京客人不是吗
北京大餐早已成为北京美食的名片
然而他起源于南京
却闻名于北京
烤鸭在一百多年前就已经非常流行了
京城里不仅有很多烤鸭店
就连当年慈禧太后宴请宾客的时候
都会选择烤鸭
老北京饮食文化还有两个特点
那就是顺应时令讲究
比如立春
一定要吃春饼
好的好的春饼最重要的是食材
葱丝要切的很细
酱肉要选东华门金华楼的酱肉
再配上嫩豆芽和粉丝
再配上薄薄的白面饼
这才是真正的春饼
夏天呢
喝一碗冰镇酸梅汤
就能驱散夏日的酷暑
做法很简单
就是将酸梅放入沸水中浸泡
滤去渣子
加入蔗糖
冷却后冰镇即可饮用
那种味道甜而不腻
冰凉爽口
夏天喝一碗
回味无穷
像琉璃厂里的信远斋
前门外的九龙斋
这两家百年老店
都是做酸梅汤的老店了
到了秋天呢
那自然是烤肉
主料是羊肉
烤肉是用铁架架起来的
再放在木架上烤
味道才是正宗的著名的烤肉店正阳楼饭庄
袁世凯
段祺瑞
黎元洪都是这里的常客
除此之外
还有一种说法
叫做烤肉季节和烤肉碗
对 嗯
如今这两家店还在营业
讲述着百年老店的故事
冬天的时候
那就是锅子了
锅子是什么
火锅
老北京人对锅子很讲究
食材跟汤是一样的
锅子料中除了牛羊肉之外
还有猪肉丸子
驴肉等等
汤汁是用珍菇
川冬菜
羊尾油熬制而成
你想想看
冬天的时候
外面寒风呼啸
屋子里围着一群人
吃着一锅二锅头
那绝对是一种享受
咱们就不说这些了
老北京人吃的食材都很普通
过去条件有限
老北京人还是想方设法琢磨食材的做法
你说你的鸡肉能做多少
我给你数一数
碎纸鸡
筒子鸡
纸包鸡
白蘸鸡
豆豉鸡
咖喱鸡
五香鸡
宫爆鸡丁
酱爆鸡丁
辣炒童子鸡等等
因为老北京人对吃很讲究
所以才有了京菜戏
老北京人除了能吃之外
味道也是极好的
说到喝酒
我们首先要说的是喝酒
老北京人主要喝的是黄酒和烧酒
黄酒啊
味道绵柔
很符合中国古代文人的内敛和内敛
而朱自清则是当时的上流社会人士
曾经以黄酒来送别朋友
至今仍在营业的黄酒馆有位于新街口地区的柳泉居
仍在向世人展示老北京黄酒文化
老北京人除了喝黄酒
还喜欢喝烧酒
烧酒味道好
味道难闻
价格便宜
在普通市民中很受欢迎
烧酒铺不大
一般只有三个座位
大家来喝酒的时候
都会围着酒坛喝酒
把酒缸盖当桌子
所以酒馆又叫大酒缸
老舍在骆驼祥子里就写过一只大酒缸
到了民国时期
大酒缸逐渐取代了黄酒店
也带动了附近的酒楼
比如水爆羊肚
酥造肉等等
您看
前门外的六必居
就是一家老字号酒店
不过现在这些酒馆已经发生了翻天覆地的变化
不再是以前的大酒缸
而是装瓶出售
这就是二锅头
让我们再谈谈喝茶的事
花茶是老北京人的最爱
一方面是因为花茶的味道比较好闻
过去由于交通不便
茶叶从南方运到北京
往往要花上几个月的时间
直到二十世纪九十年代
花茶仍在北京地区流行
另一方面
因为北京的水质一般都比较差
这花茶的味道很浓
完全掩盖了水的苦味
当然
北京的水还是很好的
主要分布于玉泉山地区
不过这水主要是给皇上喝的
以前谁要是能用玉泉山的水泡茶
那绝对是身份地位的象征
当然
说到北京茶
茶馆肯定是少不了的
老北京有很多种茶馆
比如茶馆
在讲故事之前
它跟普通的茶馆没什么区别
但一旦开始讲故事
就会输钱
由此可见
老北京茶馆不仅是茶馆
更是休闲娱乐
吃饭聊天的场所
说完了吃的喝的
说说老北京的有趣之处
总的来说
老北京人日常的娱乐活动主要有养宠物
听书 听歌等
老北京人养的宠物不只是猫
狗 鸟 蟋蟀
老北京话叫羊虫
想想看
夏天的清晨
故宫角门旁的筒子河边
有几个老头子在打太极拳
旁边还有鸟笼
下午的时候大家聚在一起
都是老北京人的特色
老北京人养宠物也是有讲究的
就拿养鸟来说
鸟笼 笼子
笼子盖
布笼 罩笼 鸟杠
石卦 水卦
每一个鸟笼的材质
材质
大小都不一样
甚至还有很多行业
比如清朝时期有个叫富三的人做了一只鸟笼子
民国时期至少值十块大洋
相当于一个普通工人的月薪
鸟的种类很多
有画眉
鹦鹉
百灵等等
对的
怎么养鸟
简单的分为两种
一种是蹄笼
一种是假鸟
所谓的飞笼
就是把鸟放进笼子里
然后放在架子上
用来训练鸟接蛋珠
雕刻小旗子
看起来很有观赏性
比接飞盘还要有趣
不过这种训练鸟的记忆已经很少了
只有笼子还保留着
老北京的人除了养宠物之外
也喜欢听书
喜欢听歌
喜欢听故事
喜欢听相声
八角谷
曲子等等
北京天桥地区曾经有过很多艺人
包括后来的相声大师刘宝瑞
现在天桥地区甚至成了北京曲艺的一个标签
跟吃喝玩乐一样
老北京人不仅讲究玩乐
还讲究实力
老北京人在春天喜欢放风筝
北京啊
阳春三月柳条青
郊外放风筝
北京市风筝的重要产地
有曹型
塔形等多种流派
据说曹雪芹就是曹氏风筝的创始人
后人从曹雪芹手稿费一摘的手稿中发现了关于风筝制作的记忆
出于对风筝的尊重
将其命名为曹氏风筝
夏天到了
自然是要去玩水了
北京的水系中
没有什么比什刹海更出名的了
因为什刹海附近有很多冰窖
所以夏天的时候
人们会在湖边游览休息
喝一杯冰镇的酸梅汤
享受夏天才有的冰霜
秋天的北京非常美丽
郁达夫曾经说丽
如果北方的秋天还能留在这里
我愿意牺牲三分之二的寿命
换来三分之一的生命
到了秋天
老北京人照例要去赏银杏
红叶
陶然亭的芦花
钓鱼台
重阳节也要登高远眺
想念故人
去景山
去白塔寺
去北海琼华岛
冬天的时候
冰上的活动就开始了
像什刹海和通惠河都是冰系修炼的好地方
所谓的西一
就是老北京的冰上运动
有溜冰
冰球和其他项目
清朝的时候有一支特种部队专门负责冰上作战
叫做八起兵写营
说了这么多
我们都看出来了
老北京人的吃喝玩乐不是浪得虚名
而是一种独特的地方特色
说完吃喝玩乐
我们再来谈第二部分
老北京人的婚丧礼俗
老北京人讲究礼节
讲究规矩
讲究规矩
从早到晚都要遵守规矩
老北京的人经常抱怨
你听好了
你看他
呵呵
怎么连点面子都不懂
这是一种挑剔的方式
用北京话来说就是沙哑
那么
真正的北京礼俗究竟是怎样的呢
我们可以通过婚俗
丧葬仪事
记住过年来看一看
先说说婚俗吧
老北京的婚俗分为南里和北礼
你想知道这些吗
首先要知道的就是老北京的地盘
以前的北京城墙就是现在的二环
呈三角形
分为内外两层
内城是凸字的上半部分
城墙的轮廓跟北京地铁二号线很像
因为内城在北边
所以又叫北城
所以婚俗就叫北里
而外层就是凸字的下方
城墙的轮廓大致上是北京前门
宣武门
崇文门
南二环
因为易处南边
又叫南城
所以叫南里
南城和南城的居住区差别很大
清朝的时候
北城住的都是满族和官僚
至于普通的汉族百姓
则被迫迁移到了南城
所以
北里的婚俗偏向于满族
而南里的婚俗则偏向于汉族
总的来说
北里的满族婚俗大致分为以下几种
您听听
第一步就是找个媒人
有中间人了解双方的大致情况
确认双方愿意接触
第二步就是通过门户
什么是门户网站
护送令牌
帖子上写着双方的生辰八字和家庭情况
方便双方了解
让对方满意
第三步则是结合双方的生辰八字
算出了相合的名字
第四个步骤是文定
又称小定
指的是什么
就像是现在的订婚仪式一样
婚期的确定
婚期的确定等等
给双方足够的准备时间
在这个环节中
男方要送两盒金银珠宝
两盒布料
女方除了要举办一场答谢宴
还要给男方一份礼物
包括文房四宝
医疗用品等等
距离成亲还有一个月左右
就是举行殿雁里的第五步
我告诉你两个字
电动机的电
雁的雁
大雁是一夫一妻制
一只鹅死了
另一只也不会再找另一只鹅了
在这个中国传统的铺子里
男方确实要带着这只大雁去女方家请亲
大雁是不是越来越少了
人们用额头代替啊
还有人用木雕大雁
在老北京开的店里
就是正式订婚的日子了
聘礼也是一样的
只不过规格要大一些
所以叫放大
第六步是举行婚礼
婚礼当天
主要是婚礼和婚礼
新郎带着新娘子和新娘子们抬着红泥冠到娘家接新娘
到新郎家
新娘就正式离开父母了
到了新郎家
要经过马鞍射煞
射煞是射箭
射凶神恶煞
新郎将三颗头颅放在新娘的教帘前
然后在天帝桌前拜天地
河杯盏
接盖头
陪着客人吃完饭
婚礼也算是结束了
第七个步骤就是回门
婚礼结束之后
新郎新娘会在新婚的第二天回娘家喝酒
在回城之前
婆婆还要去验新娘的处子之身
如果一切顺利
那就皆大欢喜了
在这个时候
新娘还要打开箱子
给自己的亲朋好友送上一份小礼物
只有进了门
北里的婚礼才算是正式结束
那我们再谈谈哪里吧
南里的婚礼和北里的婚俗大同小异
但细节却是不一样的
比如第四次不稳定时
谁也不能出现
必须由男女双方各请一位德高望重的官员来主持
而北里中
每个人都要上台
主持这些仪式的人都是发自内心的
还有其他的区别
比如开脸
开脸
这是中国古代女子的传统美容方法
她嚼着脸
这是什么意思
就是在脸上贴上五颜六色的细线
反复绞掉脸上的汗毛
表示结婚了
女孩子的脸只有一次
北里结婚的第二天就开了脸
哪里的婚礼比以前更裂开了
那么
如果婚礼预示着一个人开始承担责任
那么丧仪就是他一生的总结
接下来
我们来谈谈老北京人一生中的另一件大事
丧礼
老北京的丧事大致分为两种
一种是将死者放进棺材里
接下来就是灵堂了
在下葬之前
死者的家属需要找到一间供奉死者灵柩和灵位的大殿
平仓的日子因为家境的不同而不同
所以不管是富是富
都会有三个阶段
第三个呢
按照古代的迷信
人死后三天
灵魂就会进入阴间
在这天要举行一个仪式
把死者的灵魂送出去
也叫三三楼
是老北京人办丧事最重要的一件事
无论贫富
都要办三天的丧事
祭奠死者在天之灵
这一天除了亲友吊唁
吃梨子 烧香
吹牛 放焰火
喉咙指的是地狱中的恶鬼
喉为他的喉咙细如针
口吐火焰
所以得名
放焰口是佛教的一种仪式
通过向恶鬼施水施食
可以超度死者
积德
表达对死者的怀念
但半个晚上
也就是出殡的前一天
这一天全家人守了一夜
表示永远都不会再见面了
这一天是丧事最隆重的日子
亲戚朋友吊唁
礼金什么的都会在这天举行
这一天一般都是要点菜的
这两个字
一点一点的
主人的主
以前的排位一般都是主人
哎 再点个主
以前主字上的那个点是空着的
要在午夜的时后
由上流社会的人来点
以显示死者的身份
最后才是下葬
也就是葬礼
经过这几个环节
老北京丧事基本完成
说完了人生中最重要的两件事
那就是祭祖和过年
第一件事就是祭祖
中国人非常重视祭奠死者
论语中也有慎终追远的说法
老北京人也非常重视祭祖
比如满族祭祖
一般都要在家里立一根三米长的木杆
木杆离地两米左右
放一只稀式的木盘
里面装着米面糕点
在柱子前面有一块长方形的木杆
上面放着黄米面馅饼
除夕早上三跪九叩
初一早晚叩首
初二早起叩首
祭祖是一年之中最重要的事情
祭祖之后
才是最完美的一年
说说过年吧
这么多年过去了
过年的风俗也就形成了一些歌谣
比如二十三堂堂
二十四号扫地
三十二晚上守一宿
大年初一扭一扭哎过年的程序丹基本上沿用至今
在过年的时候
造神是非常重要的
传说中在中国的神话中
造神就是厨房的神
在中国神话中地位最低的仙人
后来成了掌管一家人命运的仙人
据说灶王爷每年都要在腊月二十四号离开人间向玉帝禀报
然后在除夕的后半夜回到人间
因此老北京人也有二十三送灶神
除夕接灶神的习俗
腊月二十三号晚上七点左右
人们把关东堂堂
堂之类的贡品摆在灶神的习俗
再把凉水河的甘草杯在背上
烧完香
念了几句简单的祷词
又在关东堂堂的嘴巴上抹了一把
表示要粘在灶王爷的嘴巴上
好让灶王爷在汇报的时候多说几句好话
因此
北京人也有了这样一个形象的歇后语
叫啥呀
灶王爷升天了
说好话多了
送完灶神之后
除夕要被造神像迎接灶神归来
摆上祭品
点上香后
家人向灶神鞠躬
行李箱烧完送到灶神面前
算是迎接灶神
等过了灶神
一家人才能庆祝新年
否则年关就过不了了
老北京人重视生活礼俗
体现了对中华传统文化的尊重
尤其是北京地区长期被少数民族统治
体现了民族融合和文化统一的时代特征
经过前面的介绍
相信你已经了解了老北京人的吃喝玩乐
婚丧礼俗
不过你可能会问
老北京人是靠什么为生的
现在让我们看第三部分
老北京百形百态
我选择了比较有北京特色的经典表画
国药煤窑口子这五个行业做简要的介绍
我们先来看看这家珠宝店吧
老北京金店最基本的经营范围就是制作金银首饰
器皿等
而它的经营范围则更广
说到捐官
中国古代的选官制度是必不可少的
古代的官儿有两个选择
一个是通过科举考试
另一个就是捐官
说白了就是买官
但科举也好
捐官也罢
都只是一个合格的官员
就像是替补队员想要参加比赛一样
必须要在吏部报道之后
定期抽签选择合适的职位
这个过程可以长可以短
可以长可以短
而且能被选到哪里
完全看运气
到了清朝中叶
由于国家财力雄厚
政治相对清明
捐官制度时断时续
时断时续
到了清朝后期
战争频繁
赔款越来越多
政治腐败越来越严重
清政府为了充裕国家财政
开始了大规模的募官活动
老北京王公大臣多
军官们自然也有走后门的机会
很多官员都会通过捐官来中饱私囊
所以金殿就成了军官们收钱跑官的代办站
说完金殿
咱们再谈谈裱画铺
老北京既是政治中心
又是文化中心
一幅画不仅要体现画家的艺术水平
还要体现装裱艺术
两者缺一不可
因此
与字画相关的装裱产业也随之兴盛起来
北京的裱画铺子大多集中在琉璃厂和隆福寺
现在最有名的就是琉璃厂了
琉璃厂的裱画师最擅长的就是保存古老的字画
尤其是那些华兴几乎腐朽的名画
因此
琉璃厂成为北京文化产业的代表
荣宝斋等百年老字号就诞生在这条街上
接下来就是国药行了
因到老北京的中药
同仁堂就是其中之一
尤其是电视剧大宅门中的第十二代传人乐靖宇
更是家喻户晓
同仁堂
的确
同仁堂可以说是北京医药行业的代表
有着三百多年的历史
因为同仁堂的药药材选材和严格的制药工艺
在全国都有很大的名气
中华人民共和国成立后
同仁堂掌门人亲自上交国家秘方
从此同仁堂正式国有化
为中国医药行业的发展做出了巨大贡献
在老北京
除了同仁堂之外
还有鹤年堂和庆仁堂这样的老店
北京之所以能成为千年古都
除了山川险峻
河流众多外
还有充足的能源供应
下面我们再谈谈老北京煤业的情况
好的 好的
北京煤炭开采已有近千年历史
京西地区煤炭表层分布较多
有些甚至裸露在地表
开采难度较大
北京煤窑多集中在京西门头沟一带
再加上京西古道
煤炭运输更加方便
门头沟
圈门等地开采出煤炭后
再由罗马
骆驼等牲畜沿三家店
石景山路运输至阜成门
再向市区贩卖
供全市使用
最后
我们来说说老北京煤是什么意思
所谓的口子
指的是北京几年前的非正式行业
靠的就是口碑
每个人都有自己的地盘
比较典型的口子行业是雏形
除了是厨房里的厨子
就像是现在的餐饮公司一样
以前红白喜事都是在家里办的
一般人都是用嘴吃饭
就像是普通的饭馆一样
厨子们都有自己的人
就像是经理一样
就算招揽生意
也会亲自下厨
城主们把他们当成了自己的朋友
有时候也会从他们那里拿到一些酬劳
有时候还会给他们留点钱
用他们的口碑来吸引顾客
不注重口碑的人会慢慢被淘态
除了厨子之外
还有茶行
车行
旅店等行业
这些行业都有自己的规矩
但更多的还是靠口碑
好吧
以上就是老北京人的吃喝玩乐
讲到婚丧礼俗
讲到各行各业
由于材料的真实性和设计面广
这本书具有极高的史料价值
书中提到的崽子
指的就是在手把上加个赞
意思是某个行业的手艺人在某个地方等着被雇佣
怎么感觉有点像是招聘会
不过大部分都是体力劳动者
在这一节里
作者详细的描述了工人们一边喝着茶
一边聊天
一边等待着雇佣
本节亦是唯一有关老北京人士的资料
正如作者的后记所言
我的目标就是计时记录下一些东西
一方面可以给过来人一个信心
一方面把北京过去的风俗习惯记录下来并保存下来
所以从写作风格上来说
这本书就像是一本百科全书
而老北京的生活细节展现的淋漓尽致
而老北京生活中那种朴实悠闲的气息也让人难以忘怀