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腊肉的魔法二
大熊村长在众人面前讲解着腊肉的魔法
其实我们腊肉村的腊肉最关键的地方就是秘方
话还没说完
大熊村长指着土方里面的腊肉接着说
你们刚才也都看到了我们熏制腊肉之前的准备
小番茄
你还记得有什么步骤吗
小番茄嘴里含着一根树枝
看着土方中的腊肉
听到有人问他
站起来回答
小 知道 我
我们先把毛剃光后
用白酒擦拭表面杀菌
然后再用大铁锅炒制腌料干锅小火炒盐至微黄
加花椒
八角
桂皮炒香
将热盐均匀揉搓进骨缝和刀口皮面轻搓肉面用力按摩至发烫
然后放入腌料缸冷藏腌制
大熊村长听了点了点头
给小番茄鼓鼓掌
接着说
这里表扬一下我们的小番茄
做腊肉一层肥一层瘦
像叠起来的白雪夹着红云
肥肉不能太厚
否则腻口
瘦肉不能太柴
不然发干
新鲜肉摸起来弹手
闻着有淡淡的肉腥味儿
这才是好料子
切成三指宽的条
厚薄均匀
挂起来风干
然后就要进行最终决定腊肉风味的腌制过程
当然了
我们刚才放在熏烤厨房里面的就是之前我们已经风干好的了
小闹一问
那这么说
我们岂不是要等很久才能吃上自己做的腊肉
嗯
大熊村长摇摇头
哎
腊肉和腊肉之间也是有区别的
而且也可以通过改变制作工艺缩短时间
大力听了点点头
问村长
那最好吃的那个肉黄金是什么工艺呢
大熊村长笑着指了指大力
大力
就知道你会问
这肉黄金呐
就是我们这里工艺最复杂
制作难度最高的腊肉了
而且我们腊肉村的魔法就是用来形容这肉黄金腊肉制作工艺的
我们的肉黄金腊肉我也可以把制作的工艺告诉你们
呃
只不过呀
即便是知道了我们是怎么制作的
也没有人能做得出来
黄小鸭听了兴致上来了
哎 村长
不如你给我们讲讲
我们都很好奇呀
大熊村长骄傲的挺起身
嗯 既然如此
那我就大概讲一下
能不能领会到其中的奥妙就看你们的了