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预制菜国家标准要来了
预制菜不等于成品菜
大家好
我是主播鲁飞
欢迎您收听时事风云录
最近天猫发布了一则预制菜年夜饭的广告
引起了很大的争议
各大城市的地铁广告牌
电梯广告都有
细心的朋友们可以留意一下
有人说
我不排斥预制菜
可是这广告又是一个人过年还要吃预制菜
太奢畜了
引起不适
或许网友们反感的并不是预制菜
而是预制菜像一个反讽
意味着我们正在放弃那些曾经温馨充满人情味的烟火气
也有人反驳
人事参差多态
多数人全家团聚
也有人一个人过年
过年吃预制菜又不是商家造成的
相反
商家让人在他乡也能吃到家乡的味道
不正是商业的温情抚慰吗
吵来吵去
其实还是那些老掉牙的争议点没炒出什么新意来
本质上还是因为预制菜国标和权威性行业标准的缺位
导致预制菜的定义被狭义的理解为料理包
在这个逻辑之上
社会层面的偏见与误解频频发生
不过
预制菜口水站的终结者出现了
最近预制菜国标要来了这个话题登上了热搜
参与制定的中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠表示
预制菜国家标准报送稿已经出炉
最快半年内会有结果
其实这次预制菜的国标还挺真诚的
直接回应了预制菜进校园的相关舆论
或许还真能颠覆我们对豫制菜的看法
毫无疑问
豫制菜未来一定会大范围占领餐桌
绝大多数人都逃不过与豫制菜为伍
那有国标的预制菜
至少可以让我们少些恐惧和担忧
一大堆我们刻板印象中的预制菜
可能会被踢出预制菜之列
我们为什么那么讨厌预制菜呀
就是因为在我们的心目中
它就是一袋儿加了重度防腐剂的五块钱料理包
微波炉这么一加热那就搞定
完事儿放到餐厅里还要卖给我们好几十块钱
这是嫌我家没有微波炉吗
不过
其实这种廉价料理包只是预制菜产业前期野蛮生长下的一类产品
而这次的国标
直接把这种靠防腐剂维持的料理包剔出了预制菜的范围
明确的告诉我们
最标准的预制菜应该是个什么样子
根据参与起草制定该国标的专家透露
首先
预制菜是禁止添加防腐剂的
有机构统计过在微博上对预制菜的负面评价关键词
其中健康
添加剂
防腐剂成为最热门的关键词
而在之前的预制菜进校园的事件中
也有家长在接受采访时表示
孩子们正在长身体的时候
预制菜中含有防腐剂
吃了对身体肯定会有影响
预制菜国家标准禁止添加防腐剂
意味着预制菜不再是科技与狠活的近义词
将更加天然健康
更加符合我们对新鲜菜肴的想象
可是没了防腐剂
玉制菜岂不是要烂掉
更不能吃了
参与起草的专家透露
国标强调
预制菜必须全程冷链运输
啥叫冷链运输呢
就是在加工
储藏 运输
分销和零售的全过程中
让预制菜始终保持低温
来抑制有害细菌的滋生和食材的腐败
保证食材的新鲜和安全
从根本上来说
决定食品保质期的并不是防腐剂
而是有害细菌的滋生情况
其实
咱们平常喝的鲜牛奶
就是冷链运输的
而据中国乳制品工业协会公布的数据显示
近年来
我国乳制品抽检合格率多年保持在百分之九十九以上
也就是说
冷链运输真的可以保障玉制菜的品质
不过
我们也要注意到
我国的冷链建设目前存在着许多不足
比如
我国在食品的冷链流通率分别为
果蔬百分之三十五
肉类百分之五十七
水产品百分之六十九
与美国
日本等预制菜产业发达的国家存在较大的差距
目前在一二线城市
我国基本上做到了冷链全覆盖
但在三四线城市
冷链水平参差不齐
而不少农产品的源头产地就在三四线城市
这意思是
预制菜做不到国家标准吗
恰恰相反
这意味着达到国家标准的预制菜有足够高的品质
参与起草的专家就指出
冷链作为食物保存的最有效手段
而国内冷链体系还不健全
所以才有了作为筛选标准的价值和意义
另外
被踢出预制菜国标的
可能还不只是廉价料理包
还有即食食品
此前
预制菜被分为四大类
即食
比如像八宝粥
即食罐头
即热
比如像速冻汤圆
自热火锅等等
即烹
这是一类需要加热烹饪的半成品菜肴
即配
比如免洗免切的干净蔬菜
但据参与起草的专家透露
未来即食类可能要被拿出预制菜的范畴
也就是说
预制菜不等于成品菜
仍需要二次加工
据说
这个概念范围的缩小
也和去年预制菜进校园的舆情有关
在去年九月
湖北有大学食堂使用预制菜料理包
甚至不用锅来加热
直接用热水烫一下就倒进了饭里
端给了学生吃
引发了巨大争议
然而学校却宣称这是被允许的
国标强调预制菜二次加工的属性
或许就是不容许商家如此草率的应付消费者
只当菜肴的搬运工
就别想掏消费者的钱包
不允许使用防腐剂
又要求冷链运输
还不能算上即食食品
这说明国家标准确实在提高预制菜的行业门槛儿
想要改变大众对预制菜是廉价料理包的印象
毕竟国家标准意味着强制定下了这个行业的底线
当底线提高了
我们才能谈下一步的印象
随着国标的面市和落地
可以确定的是
在现实中已经随处可见的豫制菜
得到政策的肯定和助力之后
一定会继续扩张和推广
绝大多数人都将与豫制菜命运交缠
难舍难分啊
未来
现场烹饪的菜将变得越来越像私房菜
贵且稀缺
像前阵子网上流行的年轻人去老年饭堂蹭饭
既是因为老年饭堂便宜实惠
也是因为这里的饭菜都是为老人们精心设计的
清淡但充满家常的味道
让忙着工作只能吃外卖的年轻人感动不已
或许我们着迷的不只是现场烹饪的菜肴
而是它背后的家常味道
饱含烹饪者的真诚和用心
安抚了我们在平日工作生活中疲惫的心灵
标准化的预制菜很难学到现场烹饪菜肴的精髓
真心
真诚和用心
这才是最打动人心的东西
不过
预制菜和现场烹饪的菜肴本就是不同功能的产物
就像马斯洛的需求金字塔底层是温饱
标准化的
工业化的预制菜无疑是效率最高的温饱型食物
再往上一层是美食
它可能与乡愁的味道有关
可能与创意和烹饪技术有关
就像电影饮食男女里
厨师老朱每周日独自准备满汉酒席
就是为了在这一天和三个女儿团圆
最高层级的就是文化了
好吃与否不重要
就像豆汁儿
再难喝也代表了北京的特色
到北京的游客非要尝一尝不可
其实吃豫制菜
不是我们不认真对待人生
而是我们似乎也没有更好的选择
我们终将和豫制菜握手言和
与缝缝补补的人生和解
希望预制菜国标是一个好的开始
但不仅仅只是一个开始
时事风云录
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我是主播鲁飞
咱们下期精彩继续
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