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大家好
大家好
我是老姜
今天呢
我们要开始录制一个毒药专辑的新的系列
叫做吃货看历史
通过我在史料上的一些观察
还有呢
结合了一些史书上的记载
我们说一说
古人都是吃什么
怎么吃的
跟我们现在有什么差别
食物又是怎么样演变的
好 闲话少叙
我们就开始来说
我们直接从远一点的开始说
先秦
先秦吃什么菜
吃什么肉
吃什么主食
我们简单聊一聊啊
只简单聊一聊
吃货看历史嘛
我们只用只看吃的
首先
先秦古人吃的菜
就是葵
霍 葱 姜 葫芦 萝卜
因为那个时候
很多很多我们现在所熟知的菜都没来
葵呢
跟向日葵还有葵花呀
都没有什么关系啊
所谓的葵
是冬寒菜
中国的西南地区
尤其是我现在在的重庆
有很多很多
不知道其他地方有没有哈
就西南地区有
叫冬寒菜
不是寒菜哈
苋菜 它是
它是属于就叫寒科的
就叫寒科寒暑的
公元十世纪
从内地传入我们所说的那种那个秋葵啊什么的那些
那个是 呃
我们现在所说的葵
而那个时候的葵
记住
是冬寒菜
在乐府诗里面就已经有这个记载了
一个老兵征战多年
乐府师就十五从军征
回到家里
发现井上生吕寒
呃
井上生吕逵
就是说
就是好长时间没回家嘛
井上都已经生了这个冬寒菜了
吃饭的时候
就是采葵持作羹
就所以说
冬寒菜在先秦时期
是一种非常常见的蔬菜
下面呢
就是藿
藿不是藿香哈
不是那个东西
藿是豆
它跟大豆
绿豆那个东西不太同
它是一个 嗯
中原地区野生豆类的驯化或者是半驯半驯化那么一个品种
有豆荚
有点像毛豆
基本上跟现在的毛豆差不多
那毛豆就是打豆嘛
主要的是吃叶子
也吃豆
不过那个时候没有磨
所以说它是磨不了的啊
它就只吃豆
再有就是葱
葱就 嗯
比较多了
葱在在全国各地都有分布
呃
葱是那时候吃的比较多
辣椒是明朝以后才传入这个中国的
所以说
大葱在中国古代是常吃的蔬菜
还可以跟胡椒啊
猪萸做调味品
再有就是姜
葱姜不分家嘛
就是孔子每天都要吃一块姜
姜 因为这个
但是他说自己不会多吃
因为太辣了
战国时期和西汉的这个墓葬里面都有生姜和姜块
春秋时期
姜都已经成为这个老百姓的主菜了
既能调味
又能这个当菜吃
还有葫芦
葫芦可不是这个现在的葫芦了
我们建的一个葫芦
它这个葫芦更像我们说的这种西葫芦
哎
西葫芦北方叫做角瓜
就是蔬菜葫芦
还有萝卜
这几个是大概就是先秦时期的几种常见的蔬菜了
而且萝卜又容易保存嘛
就是基本上就是这样了啊
没有什么其他的东西了
那吃完了菜
我们就说说主食
主食文明就是稻
梨 季 麦 粟
就这些东西
先秦呢时期的古人活动范围主要就是
嗯
陕西黄土高原
还有河南的这个我们刚刚在毒药专辑里更新的那个养韶文化遗址
而水稻是需要大量的水资源的
先秦地区只有多水的南方才能种植
那个时候南方还是南蛮子
地广人稀
蛮荒之地
种点小麦还是有可能的
但是麦子这个没有磨
所以说
就需要历史
先秦时期
它这个我们还没有
没有墨
掌握不了这个脱壳技术
它就让位给了更好消化的素类
就是小米
石磨的
就是麦子成为了主食
要石磨的广泛应用之后的事情了
陕西临潼曾经出现过比较早的石磨
还有青岛好像是出现过一个碎成三瓣儿的战国石磨
这在个地面
它碎了
我们还无法证实哈
还有祭
就是社稷江山
那个冀
就是黄米
黏黏的那种黄米
呃
北方常常用来做这个黄豆包粮
是小米
就是我们说的黄粱泥梦那个小米
记住
我给大家设定了时间哈
这是先秦
哎 有人问说
老姜
这个先秦的人
吃不吃肉呢
吃 吃肉的
呃
这 那个
那个曹刿论战不就说了吗
就是肉食者比未能远谋嘛
这里的肉食者
就比举代这个只代这个身居高位
俸禄丰厚的人嘛
就是吃肉的人嘛
吃肉是一件十分重要的事情
在这个权贵这个眼里哈
他是十分重要的事情
因为他是以个人身份挂钩的
什么人能吃什么东西
都不一样的
而且这关于礼记里头
王志就说了
就是你祭祀的时候
用哪些东西和哪个级别吃哪些东西
那都是有说法的
不能
这个不能乱打
那时候
祭祀完了之后
牛羊
牛羊猪已经开始养了嘛
已经作为家醋了嘛
祭祀完了之后
肉就会割成小份儿
叫做做
按照身份等级分给大臣
鲁国孔子指孔子在鲁国做官的时候
就因为祭祀后那个做肉没有发给自己
还生过一鼻子气嘛
认为自己没有享受到应该有的尊重和待遇
对于普通老百姓说哈
那吃肉就比较这个奢侈了
而且能吃到肉
往往也不是猪牛羊这种高档肉
多数是能猎爱的野味儿和狗肉
但是捕猎是需要技巧性的
在先秦的时候
吃狗肉还真的占比较大的比例
主要是其他的肉食难以获得
二一个狗适应性强
还能自主觅食
降低了它的饲养成本
所以说
那时候吃狗肉还比较多的
还有这个
我们刚刚更新的这个养生文化里头说
有鸡 哎 对
那个时候已经驯养了家禽和家鸡
吴王夫差就是养鸭子
越王勾践就是养鸡
在某种程度来说
吴越之地
那个肉食来源比较有限
因此
那养鸡养鸭就成为了规模化的产业啊
就是连王都开始养
对不对
至于烹调的方法呢
那个时候只有这么几种
煮 蒸 烤 生吃
就这四种
器物也少
加工器皿也少
铁锅要送来才能出现嘛
所以说 呃
也就这么放
呃 调味品
除了我刚才说的东西
还有酱
还有酱油
还有点海盐
那种粗盐就没了
这个呢
就是我们今天说的哈
吃货看历史的第一期
我们从先秦开始讲起
先秦的吃货们是怎么吃东西的
挺惨的哈 好
今天的毒药专辑的吃货看历史就到这里
感谢大家收听
再见