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第二百八十二集
袁三小姐是不是故意的
与温明棠无关
自幼林斐刘元等人来同袁家兄妹交涉
温明棠低头看着锅里微微浮出气泡的热油
捏着蟹腿
将裹了淀粉的一半蟹身送入锅中炸了起来
蟹香味随着热油瞬间激发开来
那股弥漫开来的鲜味浓郁的惊人
勾的人忍不住咽了咽口水
阿炳手起刀落
将处理干净的螃蟹一分为二
汤圆同几个杂役则在忙着准备其他备菜
剃鸡爪
修剪指甲
剃虾开背去除虾线
土豆切条
莲藕切片
又将其余的葱姜洋葱等辅料备好
待配菜备的差不多了
温明棠那里的螃蟹也炸好了
嗯
一切准备妥当之后
温明棠起锅倒油
将虾倒了进去
而后略略一煎便捞了出来
接着便是借着这煎过虾的虾油
倒入葱姜洋葱等各式辅料同特制的豆瓣酱
又将螃蟹同焯过水的鸡爪一同倒进去
最后倒入焯鸡爪的汤焖煮起来
温明棠一边做肉蟹煲
一边同身旁的阿饼汤圆解释着每一步的用意
煎过虾的虾油
油鲜
做菜是自带鲜味
焯过鸡爪的水呢
用竹篓网滤一滤
滤去浮沫
比起寻常白水能多一股鸡汤的鲜味
每一步都讲究
做出来的肉蟹煲自然是鲜中带鲜
更是美味
待焖煮了一盏茶左右的时间
温明棠开盖倒入土豆同莲藕继续焖煮起来
每一种配菜的口感同焖熟的时间不同
自然不是同时倒下去的
待半盏茶的时间过后
温明棠倒入了肉蟹煲中至关重要的灵魂切成条的年糕条
又是半盏茶的焖煮时间
这肉蟹煲便差不多完成了
那股咸香中带着蟹香的味道
早在开盖焖煮的过程中慢慢散发至周围的空气中了
甚至还溢出了公厨的院子
早早过来的虞记酒一新人还未走至公厨
才行着大理寺正中的广场
便闻到了那股浓郁勾人的香味
嗯
妙哉
其中一位名士忍不住深吸一口气
闻着那浓郁的鲜香味
忍不住叹道
如何这般像的
对此
公主的老熟客虞记酒不以为然
公主每逢三餐时辰都是这般香的
经由一场骊山宴
一盒中秋的月饼礼盒过后
虞记酒成功的将几个甚为挑剔的故友也带来大理寺公厨解决一日三餐了
听闻今日做的是蟹
这公厨的长房虽然不得一手好算盘
不过在采买食材之上的眼光是不错的
这螃蟹挑的字也不会差
虞记酒说到这里
嗅了嗅空气中那股蟹鲜味
又道
我身边的小同方才跑过来问了
听说五时做的是叫做肉蟹煲的菜式
说话的功夫
几人已经踏入了公厨的院子
月至近处
那股勾人的鲜味便愈发浓郁
急着公厨时
更是仿佛那螃蟹便在自己的鼻下横行一般
嗯
几人脚下的速度不由加快
待到踏入公厨
正见温明棠等人将大锅中的肉蟹煲往一只只的陶土砂锅里装
浑身沾满酱黄色酱汁的虾蟹
劈成两半的鸡爪同土豆
莲藕
年糕等物被勺子舀了进去
再浇上一勺浓郁粘稠的酱汁
摆上两个同样沾了酱汁的蟹壳鱼
其上最后撒向一撮鲜嫩清脆的葱花
看那一砂锅裹满酱汁泛着酱光的肉蟹煲
众人只觉得口舌尖的津液仿佛不受控制一般的溢了出来
那股鲜香味更是丝丝入扣的直往嘴里窜去
才在外卖档口坐下的纪采买将手里的算盘珠子拨得啪啪响
终于引起了几人的注意
快到午时了
公厨快开饭了
诸位是来吃肉蟹煲的吗
虞记酒板着脸清咳一声做严肃状
废话
不然来看你这老脸作甚
他们是来看螃蟹的
红脸的
寒暄的功夫
午时的钟声响了
虞记酒等人自然变成了今日公厨午时的头一批食客
待到闻位而来的大理寺众人匆匆忙忙赶到公厨时
虞记酒等人找寻了张贵子坐下
一人面前一只砂锅的开始动筷了
看着那长长的排队队伍
以及队伍中众人朝他们时不时望来的目光
不知是这位温师傅的手艺原本就好
还是人的天性使然
沐浴着众人艳羡的目光
总觉得砂锅里的肉蟹煲仿佛更香了
童王和一人领了一份肉蟹煲
相对而坐的巡州用筷柱夹住蟹腿
提起了半只裹了面糊的螃蟹
那面糊裹的不厚
薄薄的一层虽是为了裹住蟹肉所美
可筋油油炸这面糊的味道混着那股蟹肉的鲜美
味道竟是十分独特
那股口感甚为奇妙的酱汁
咸中带着一丝蟹微的香辣
蟹鲜中又混着一股特特殊的面糊香味
同鲜嫩的蟹肉揉杂在一起
轻轻一吮便叫人欲罢不能