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欢迎收听由懒人畅听出品的国潮一九八零作者
镶黄旗演播
金镖客
小灰狼
蜜糖心念第一百九十家
或许当代有些人会认为
我们的传统商业理念已经过时了
或许他们觉得
现代社会里
只有西方的资本碾压
追求商业垄断那一套才具有实用性
否则就没法解释我们的工商业为什么会在清末民初日渐式微
但这恰恰错了
大错特错
因为这种观念呀
把工商业混为一谈了
我们其实是输在了工业技术上
而不是输在了商业经营上
工业是生产基础
商业是流通环节
工业技术需要冷静的思考和理智的头脑
商业繁荣却要以人为本
注重感受
激发情感
这就像一个扁担挑着两个筐
货物的种类不同
却又相辅相成
缺了哪一个都不行
不用说
如果扁担只有一头沉的话
是永远都没办法迈步前进的
所以说
我们的祖祖辈辈相信且奉行的这些道理
其实并不是虚头巴脑的空话
只是缺少使之展现威力
发挥长处的必要条件罢了
至少就拿今天宁卫民和张大勺谈房租的事儿来说
别看开局双方有点龃龉
但最后之所以会得到一个皆大欢喜
相当圆满的结果
不就是因为这个吗
要是按照西方的有便宜不占王八蛋的一套来
就彻底褶子了
别说握手言欢
合作愉快了
弄不好能大吵一架
成为谁都不痛快
白耽误功夫还惹嫌弃的双输局面
当然
随后也就更不会发生张大嫂死乞白赖要让宁卫民三十块
只肯收四百二月租的义气之举
宁卫民他们几个也就更不会有这个口福
不会成为近十年来
除了厂领导之外
为数不多的能有幸亲口品尝到张大勺高超厨艺的幸运之人呐
按照生意场上的规矩
彼此谈妥一笔彼此顺心的买卖
是应该大家坐在一起吃顿饭
共同庆祝一下
加深一下感情的
这个传统自古有之
但在赁房子这种事上
这样的情况可并不多见
哪怕是做中人的帮了双方的大忙
双方对交易都非常满意
也很少坐在一起喝酒的
搁过去谢中人
应该是按照成三破二的比例
两边分别给点佣金就完了
要搁现在
也顶多是中人两头各吃房主和租户一顿饭就了不地了
像张大勺这天能把宁卫民留下来一起喝酒
还亲自下厨给他们施展手艺
那绝对是因为宁卫民这件事儿办到了老爷子的心坎里了
他愿意跟宁卫民多聊聊
继续打交道
这才会表现出了性情里豪爽一面
做出如此难得的款待
否则啊
姥姥他才绝对不会开牙请客
宁卫民当然是明白人
他清楚这就是这位大厨兼房东对自己最大的认可
所以尽管张大勺声明在先
说条件有限
准备不足
只能弄两冷两热的家常菜招待他们
宁卫民还是恭恭敬敬表示了感谢
并以兴致勃勃的积极性展现了自己的期待
不但主张张罗摆桌子摆碗筷
自动请缨要给老爷子打下手
还使个眼色让张士慧出去弄两瓶好酒回来
这就叫懂事儿
至于这张大勺
他的话还真不是客气
说家常就家常
一个看着高级点的菜也没有
这顿饭他就准备了一盘拍黄瓜
一盘炸花生米
一个锅塌豆腐
一锅小炖牛肉
外加张士慧买酒时顺便弄回来几个松花蛋
半斤排叉
十二个大白馒头搭配在了一起
说实话
太普通了
看上去好像京城任何一个家庭主妇都能准备出来似的
似乎远不如去外边馆子随便弄两个菜像那么回事
甚至都有点对不起张士慧花了八块钱弄回来的两瓶醉流霞
但偏偏连吃都不用吃
一闻豆腐和牛肉飘出的香味儿
就知道不同凡响
因为那味儿太诱人了
闻着让人忍不住要流哈喇子
果不其然
等到真的上桌了
拿起筷子来一尝
乖乖
更了不得
宁卫民他们最直接的体会就是
自己的味蕾告诉他们
过去全活错了
就他们过去吃过的这些菜
好像都不是那么回事
说起来
这种感觉恐怕有点像刘姥姥进大观园茄鲞一样
明明吃进嘴里的是庄户人最熟悉的茄子吧
却是平生未曾尝过的珍馐之味
让人糊涂
不敢置信
巴不得一辈子都吃着东西过活呢
所以
别说张士慧和边建功这两位大嘴一张
甩开腮帮子抡起后槽牙连酒带菜的全往自己嘴里塞
就是见识过大场面
已经吃遍了京城不少大饭馆的宁卫民都感内心惊讶
拿着筷子品着滋味
竟然出了神儿
都忘了给张大勺敬酒了
怎么样
滋味儿还过得去吧
张大勺大概已经见惯了自己手艺引发的后续效果
对他们这样的失态不是太在意
只是自顾自笑眯眯的嘬了一口酒
然后明知故问的跟他们逗话
哪还能有什么样的回答呀
张士慧和边建功连连点头
嘴里叫着好吃
与此同时呢
手却还不停的夹菜往嘴里塞
根本舍不得停下就是最好的证明
就是本来吃之前
只有三四分是真心
大部分恭维
本是客情的宁卫民也不禁由衷的称赞
张师傅
都说家常菜最见厨师的手段
过去我不明白
甚至不相信
但今天我算是明白了
这还真是平凡之处见功夫啊
我没看错人
还是你懂行会吃
有你这话
今儿这顿就不算浪费
张大勺脑门上泛出了点红润的光
面上的得意之色更明显
张师傅
我敬你一杯
您让我开了眼
您怎么能做到这么神奇的地步啊
真让人难以想象
要我说
您比那些什么烹饪大师强多了
您才是真正的厨艺权威
又吃了一口菜
宁卫民不能不举起了酒杯
心悦诚服
不行不行
我是老坷垃
一个过景的人了
话虽这么说
可在张大勺打着哈哈谦虚的时候
眼中的神色却是精神透亮的
这几乎让他显得年轻了不少
这就是专业上的自信
而旁边两位大吃大嚼牛嚼牡丹的主
虽然粗糙了点儿
却不是傻子
同样赶紧捧场
都举起酒杯来凑趣儿
只是可惜
他们嘴里的夸奖太空泛
远不如宁卫民正中靶心的问题符合张大勺的心意
张师傅
家常菜想要做的这么出彩儿太难了
难就难在人人都吃过见过
别的菜
窍门我也不问了
我知道技术不爱传
怕犯您的忌讳
可问题是我就蹊跷
连这么简单的一道拍黄瓜
一道炸花生米
您都能做的这么好吃
这是为什么呀
您是怎么办到的呢
您能不能让我多少
明白明白
否则我怕我晚上睡不着觉啊
好吗
这一下子就挠中了张大勺的痒痒肉
要知道
有手艺的人
耳朵边儿的好话早已经听得够多了
尤其是厨子
看见别人的吃相
就知道自己手艺的成次
但是难得碰上个具备一定交流基础的明白人
尤其是不是同行的明白人
道理很简单
同行是冤家
有利益冲突
教会了徒弟饿死了师傅
这是常见的事
所以手艺人呐
都爱藏私
似一门儿手艺的精彩之处
却偏偏只有懂行的人才最能明白
因爱吃不等于会吃
知道好吃不代表他能明白为什么好吃
所以
当手艺人真正碰上一个能够欣赏感受到自己技艺精妙之处
又不会影响自己利益
甚至是大有助益的人
得到一个可以毫无顾虑的把自己得意之处给对方讲明白的机会
太少有了
一旦遇见
便会尤为欣喜
比挣着大钱都高兴
譬如名厨遇上懂得欣赏的美食家
名角碰上场场不落的粉丝
起点作者遇见全定打赏的读者
这都是人们所谓的知己
所以
别说有些事儿本就可以明言
那就是不能说的
张大勺有点忍不住要唠叨唠叨了
毕竟宁卫民不是靠这个吃饭的
他请教厨艺
动机单纯
绝对是真心欣赏
顶多算是嘴巴学武
至于张士慧和边建功
同样对宁卫民的问题起了好奇心
要是不提爱好
就宁卫民这么一说
他们也能明显感觉出来了
没错
张大勺的拍黄瓜
就是滋味与众不同
不但吃着比别人的回味足
而且极为清爽
而那炸花生
难点在于油温火候并不好掌握
一般人做的
不是一糊变黑变焦
就是外熟里不熟
往往发黑偏软
还带着点土腥味儿
但桌上这盘却不大一样
颜色发浅
脆香入味儿
外表不焦不糊
绝非一般水准的炸花生仁能比
可这是为什么呢
张大勺到底有什么诀窍
让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃
非同凡响呢
尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食
根本说不出话来
可他们无不瞪大了眼睛
竖起了耳朵
热切的巴望着张大勺能把其中的秘密揭示出来
一点不夸张
这个时候
哪怕张大勺提出要把诀窍标价出售
张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来
不为别的
关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了
只要是个男的
几乎喝酒都离不开这两样
要真能得着这个法子
他们自己也能做出这样的小菜来
往小子说今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐
往大了说
事关他们日后几十年的酒桌幸福啊
那是终身受用不尽哪
所以
他们真的得应该庆幸
张大勺作为一个耍手艺的人
身上没有奸商的潜质
老爷子尽管也吊别人胃口
但差不离就得
很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足
把包袱给抖开了
这拍黄瓜吃的是个清爽劲儿
最紧要的诀窍也尽在这一拍之中
一般的情况下
厨师都是用铁刀拍黄瓜
拍蒜那不行
这么干就沾上了铁腥味儿
所以啊
我从不用铁家伙拍
只用木板拍
清爽就留住了
最关键的差距就在这儿了
另外呢
调料上有不同
盐没什么可说的
只是一般人放的是油泼辣子
我撒的是干辣椒粉
而且呢
还比别人多来了一小勺冰糖水
这样拌一拌
既免了油腻
用冰糖水来代替油起亮色
还多了层回味
至于这炸花生米
一定要酥脆咸香
通常一般人炸完了
都会发皮面生
甚至半生不熟
那是内外湿度不同
水汽不尽的缘故
我有个独到的法子解决问题
就是在炸之前
把花生米倒入盆中
滴上几滴白醋
加上清水浸泡
晾干之后再小火慢炸
一定得凉锅
凉油的时候放花生米
等锅里没响动了
也就炸好了
一放凉再吃
那就不一样了
绝无回潮
还有
这锅炖肉
谁都知道放五香八角之类的
但没人懂得
真正的关键却在锅盖儿上
炖肉不盖锅盖
肯定比盖了的差
金属塑料锅盖儿肯定比木锅盖差
一般杂木的锅盖儿肯定比水杉木的差
水杉木的新锅盖肯定远不如用了一辈子的老锅盖儿
就我这锅肉
不但是老汤熬的
那熏香也全在我这老锅盖的木质里藏着
热气蒸腾
被锅盖压着倒逼回去
那调料的香才能深入肉里
要用读书人的话说
叫什么呀什么病入膏肓
反正就这意思吧
行家一开口
就知有没有
张大勺一谈起做菜
出口成章
完全是一副指点江山的挥洒自如
他说的诀窍也很简单
但可操作性却极强
对张士慧和边建功来说
这无疑是太实用了
而且原本他们也只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了
有关炖肉的窍门
对他们简直就是意外之喜
茅塞顿开的俩人登时就乐开花了
一边牢牢记住
一边忙不迭的把嘴里的东西咀嚼咽下
然后就跟东北的二人转似的
一唱一和
开始对着张大勺大唱赞歌
以报解惑之恩