00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/91467beeb8d32642fa4455e4b5abc494.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
不知道你有没有这样一种体验
当你到一个新的地方做客的时候
当地的人往往会向你推荐当地的美食
而这些美食叫起名字来往往也非常顺口
比如说什么什么流水席
什么什么八大碗
诸如此类
当地人介绍的颇有些引以为豪之感
只是不知道这时候的你会作何感想
我每次遇到类似这样的场景
往往会有两个直觉的印象
首先是当地人推荐的这款美食应该是当地的特色美食了
值得关注一下
而另外一种直觉可能就是俗套
直觉可能会告诉你
这些菜常常便可
中国历史上下五千年
中国美食博大精深
流传下来的各地特色美食或者是美食的习俗也林林总总
这就不可避免的造成了美食的俗套的一些问题
这些问题如果没有一些洞见
还真难系统的把它给讲述出来
让美食家袁枚在他的随缘时单中就特别提到了落俗套的问题
他总结的比较到位
不妨一起来看看
袁枚的这篇文章
叫借洛套
洛套
也就是洛俗套的意思
袁枚说
唐诗最佳
而五言八韵之士帖名家不选
何也
以其洛套古
袁枚说的五言八韵之试帖
指的是唐朝以来的科举考试中采取的一种尸体
这种尸体类似于后世的八股文
所以有些试帖考试得分挺高
但并不能被名家所选
这是为什么呢
他问
袁枚的答案是
一栖落树桃孤舞
袁枚接着说
诗尚如此
诗已亦然
是啊
那么高雅的诗尚且如此
何况饮食呢
今官场之菜名号有十六碟八鬼四点心之称
有马汉席之称
有八小吃之称
有十大菜之称
种种俗名
皆恶除陋习
袁枚也够狠的
列举了他认为的种种的饮食的陋习
比如什么满汉席
八小吃
十大鬼
十点心
十六碟
即便几百年过去了
这些美食的名称可能现代人也并不陌生
可能称谓的细节不同
但大体都差不多吧
袁枚接着说
这些美食只可用之于亲戚上门
丧尸入境
以此敷衍
不得不说
袁枚的这些总结特别深刻
他把这些被人津津乐道的俗套美食称为只可以用于欣亲上门
上师入境
如此敷衍
而并不可作为真正的美食美味来享受
所以他接着说
若家居欢宴
闻酒开宴
安可用此恶套斋可不是嘛
如果请三五自由来家做客
上这如此俗套的菜
那也太应付了吧
必须盘碗参差
整散杂尽
方有名贵之气象
瑜伽寿宴分齐动至五六桌者
传唤外出
亦不免落俗套
然训练之术
犯我屈屈者
其谓亦忠敬不同红
袁枚总结说
假如只是家居欢宴
饮酒护师
哪里用得着这一套陈规陋习呢
只需要碗盘形致不一
菜肴整齐交错
才能显出名贵的气象
他说他家举办的寿宴婚席
动不动就有五六桌之人
从外边请厨师来掌勺
也难免落入俗套
后来经过他的训练
也能按照他的规矩行事
使得菜肴风味始终不同