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第七百零八章与杨红兵的交流
杨振兴自己都没发现
他这会儿说话都有些带着颤音了
杨红兵见杨振兴的反应
倒没有觉得奇怪
别看对方年纪轻轻的
厨艺就已经远超于他
而且还一早就接手了家里面不小的生意
可说到底也只是个二十五岁的小伙子
突然间面对这样冲击性不小的局面
慌乱才是自然的
示意杨振兴不要慌
杨红兵开口说道
振兴
这个问题不需要太过于担心
杨振兴哪里能不着急
看着杨红兵一副不紧不慢的表情
他心里头比刚才更急了
杨师傅哎
这都嘛时候了
您怎么还跟没事人似的
都火烧眉毛了
杨红兵放下水杯子
叹了口气说道
嗨
你这是关心则乱
你光想到了李明把他手上会的菜谱教给文泉春的人
可你怎么就没想到你这里发挥的作用呢
看到杨振兴不明所以
杨红兵接着往下说道
咱们店里头
后厨现在主要指望谁
还不就是指望你吗
别的不说
这些年你不是已经把店里头很多原来的菜谱又进行了改良和升级吗
现在的招牌菜里头
哪一道菜不是你改良过的好几次的产物
咱们的招牌菜菜谱
早就因为你的关系
跟原先李明掌握的老菜谱不一样了
咱们担心是应该的
但不至于太过于担心
杨振兴闻言
如同醍醐灌顶一般
瞬间思路就全通开了
是啊
现在店里面的菜谱早就被我调整改良过许多次了
跟原来的老菜谱有很多地方都不一样了
就算李明把原来他会的那些菜谱全都交给永春居
那也只是原来的老菜谱
跟现在的菜谱完全不一样
刚想到这里
又听到杨红兵说道
不过咱们也不能说完全不在乎
毕竟那些菜谱全都是师传下来的
而且我们俩师父也是学的文泉春的菜谱
到别家店拿着学到的手艺吃饭倒不打紧
但是跑到老对头那边
还是要限制一下李明的
不能让他肆无忌惮的把咱们文泉春店里头的菜谱就那样交给敌人
杨振兴心中一禀
连忙问道
那你有么办法没
杨红兵点点头
回答道
这事儿你就甭管了
我跟李明好歹是师兄弟儿
这种事我去跟他说最合适
也只有我能去跟他说明白道理
杨振兴一想
发现确实是这么一回事儿
他虽然也跟着自己爷爷和爷爷的几位师弟身边学习过鲁菜技艺
但更多的是跟自己爷爷学习
算是家里面长辈传承
后代家传
其中的关系远没有冯兴源跟李明
张居成跟杨红兵之间师徒关系更加明确
他跟李明还有杨红兵之间的关系
一直以来都有些乱
说是师兄弟
杨振兴也受到过两个人的指点
说不是师兄弟
学艺到的厨艺来源又在那几位老人身上
这也是为什么田文强
张超他们在招呼杨振兴的称呼上
以前的时候会那么头疼的原因
事情到这里算是暂时有了个解决的章程
但杨振兴心里头还是感觉有些膈应的慌
毕竟曾经店里头的大师傅爷爷
二师弟的大徒弟跑到了有几代纠缠的老对头家里上
换做是谁心里也会难受
杨红兵见杨振兴脸色还是不太好看
也是明白现在对方的想法
他又端起杯子喝了口水
然后继续两手捧着杯子
说道 振兴
其实这些事儿你根本就不需要担心
咱们干这行的
说到底还是凭着各自的手艺和实力吃饭
外头其他鲁菜馆子
你去瞅瞅他们店里头的菜单
招牌上也逃不过葱烧海参
九转大肠
糖醋鲤鱼这些名菜大菜
现在还存活下来的那些老字号
之所以能一直经营到现在
就是凭着自身厨师的实力
再一个就是对于自家菜谱的不断更新和改良
行业里头
今儿你去我家偷着尝菜
然后回家自己悄么悄的研究复制
明儿我去他家也是如此
在这个过程里面
那些没有进步
不在研究改良菜谱上下功夫的饭店
就慢儿慢的被其他人超越
最后淘汰掉
只能关门停业
离开这个行业
这还是杨红兵第一次严肃认真的和杨振兴讲这么多关于厨艺之外的道理
杨振兴听了之后
心里头感想颇多
确实像杨红兵跟他讲的那样
外面的老字号招牌菜
几乎彼此之间都有一样或者多样撞在一起的
但是品尝过后就会发现
其实每家店的味道根本都不一样
甚至食材改刀的方法都有很大不同
举个栗子来说
丰泽园近代以来以海参最为出名
从王世珍老师傅开始
他的徒弟王义均
时广南师傅
包括这两位老师傅的徒弟
好几代人都在不停的研究如何做好这道菜
从泡发到制作从头到尾研究了不知道多少遍
所以他们家里的海参都是竖着切成条的
大葱也是切成大拇指长度
不像其他饭店
包括他们文泉春做这道菜
海参还是用一整个的
葱的长度也更长一些
虽然这样看上去似乎并没有什么特别的
但实际烹制完出来的成品
从味道等各方面却是大有不同
时至今日
丰泽园研究了几代人的葱烧海参
理应没有多少可以继续研究的东西了
但那里的厨师依然还在孜孜不倦的从各方面想办法
研究如何继续挖掘这道菜的潜力
提高烹饪的手段
比如搭配石锅米饭一起送上来
用葱烧海参的汁儿拌着米饭吃
外行人看来不过如此
菜汤拌饭
这个谁不会
可在厨师眼中
这就是在原有基础上继续的开发和利用
杨红兵语重心长的对杨振兴说道
振兴
你的厨艺实力早已经超越我和李明不止一筹
最关键的是
你对老菜谱和新菜的创新研发
这是我们俩远远不曾做到的
别管是李明去了永春居
还是王明去了永夏居
你要记得
只要你一直能保持自己的水平
努力培养店里面的厨师实力
就算无法彻底击败竞争对手
也能让自己永远保持在不败之地
无惧任何人的挑战
听众朋友
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