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茶叶与茶文化
神奇的东方树叶
一片树叶
开启了与世界
与世人的对话
大家好
欢迎来到世界历史必读精选
今天给大家带来茶叶与茶文化
神奇的东方树叶
我是委婉的鱼子酱
本期素材来自全历史
从唐宋时代的茶马古道
到蒙古帝国称霸全球
再到东方树叶在西方的普及与流行
茶的倩影从未消失
茶叶史既是文化史
也是一部政治经济史
茶是指利用茶树的叶子所加工制成的饮料
多烹成茶汤饮用
也可以加入食物中调味
也可入中药使用
现代的茶按制作工艺主要分为六大类
绿茶
白茶
黄茶
青茶
红茶和黑茶
不同的茶叶制作工艺都不一样
有文字记载表明
我们祖先在三千多年前就已经开始栽培和利用茶叶树
而中国茶树的起源问题历来较多的争论
随着考证技术的发展和新发现才逐渐达成共识
即中国是中国茶树的原产地
并确认中国西南地区包括云南
贵州
四川等山区是茶叶树原产地的中心
由于地质变迁和人为栽培
茶树开始由此普及全国
并逐渐传播至世界各地
而关于中国饮茶起源也众说纷纭
众所周知
茶叶的魅力源于茶多酚和诸如咖啡碱
可可碱之类的生物碱
这些生物成分对茶叶的色
香
味品质的形成有着重要作用
而如何处理茶叶
将这些生物成分提取出来
也就成了从古至今制茶人们重要的课题
作为茶的原产地和故乡
中国人不仅最早把茶树驯化培育成一种重要的栽培作物
还最先发明了饮茶的习惯
追溯中国人饮茶的起源
有的认为起源于上古神农氏
有的认为起于周
起于秦汉三国的说法也都有
而造成众说纷纭的主要原因是唐代以前茶字的正体字为图
因此有人说茶起源于唐代
但实际上这只是文字的简化
把先人饮茶的历史和文化进行总结
茶的历史要早于唐代很多年
西周时期
中国已经有了关于茶树的确切记载
诗经中多次提到茶树
如谁为茶苦其甘如蒜
近人郭璞为尔雅作著时称茶树小似稚子
冬生夜可煮作羹饮
今乎早采者为茶
晚采者为名
一名劳庶人谓之苦茶
由此可知
最早在中国作为饮品的茶叶是在巴蜀地区被种植和采集的
那时巴蜀地区的茶叶和茶树可能是献给周王室的贡品
而饮茶的习惯也就从四川盆地进入到了中国的主流社会
到了三国两晋以后
茶文化开始在长江中下游地区发展起来
有关茶人茶事也多了起来
唐宋时期是茶文化的兴盛时期
茶文化发展到这个时候
饮茶之风已遍及全国各地
茶一下子成为举国之饮
并且就在这时出现了被誉为茶圣的陆羽及其茶经
将茶文化推到了前所未有的高度
这一时期由于茶人辈出
使饮茶之道如对水
对茶 对茶具
对监茶的刻意追求达到了一个极尽高雅
完美精妙的地步
以至于到了唐朝后期和宋代
茶文化中出现了一股奢靡之风
借着这股流行风向
从唐朝开始
茶始见诸著作
向边疆销售
并开始收茶税
所以中国古籍有茶兴于唐之说
随着时代的变迁
茶叶的饮用方式也发生了翻天覆地的变化
在相当长一段时间里
古人并不像现在这样泡茶喝
而是将茶叶捣成茶末
和葱姜等食物放在一起煮饮
这种煮茶方式从有历史文献明确记载以来
一直到唐朝都是如此
后来人们在煮茶的基础上
又发明出了药茶和药膳
本质上讲
此时的茶叶更多是被当做佐料或是纯粹的药物来对待
茶经中就详细记载了唐朝人是怎么煮茶的
当时的茶分四种
粗茶
散茶
磨茶和饼茶
粗茶相当于笨重的大块茶饼
散茶是把茶直接烘焙干了的叶茶
饮用前先磨成粉末
磨茶是用散茶磨成粉末
饼茶是用原来巴蜀一带的制茶法制成
饮用时要先打碎
在烤熟磨碎后冲泡浸渍而饮
也可加入佐料饮用
陆羽不仅记录了当时的客观现实
也对传统的制茶方式做了改进
在制作上采用春天的嫩芽叶而不是老叶
采后用蒸青法杀青
然后搓成泥末
再拍打成饼
放入温火中焙干
煮茶不再是饮茶的主要方式
而更多采用点茶饮法
点茶饮法已相当于接近茶叶现代的饮用方法
先煮水
后暖盏
第三步
再把茶末放入盏中
第四步
倒入沸水
第五步 点茶
即用茶池击沸茶汤
实际是其搅拌的作用
把茶汤倒出
再加入沸水
如此数次
点茶是一门技术活
所以宋朝的很多茶馆都有专职的点茶者
他们被称为茶博士
博士本是学官名
只有经过专门的培训
具有广博的茶学知识与熟练的冲泡技艺的茶方高级茶艺人员才能得此称谓
那些只会干杂活的茶方跑堂是够不上这个门槛的
元明时期是点茶步入泡茶的过渡时期
此时叶茶和芽茶已是茶叶生产和消费的主要形式
明朝散茶全面发展
各地出现了大量的明茶
在制茶技术上也有很大的进步
如改蒸清为炒青
至今仍是中国的大宗茶类
清朝初期
人们的饮茶方法和现代饮茶方法近似
但茶叶一般先经洗茶
即先用半沸水清洗一遍
以清除茶中不洁之物
然后用茶壶泡饮
从一六九三年起
经过发酵的红茶开始出现
由于这种红茶耐长途运输
很快就成了中国对外出口的大宗货物
红茶出口养成了英国人喝下午茶的习惯和附加的许多文化符号
譬如红茶不能撒
在十八世纪到十九世纪
英国从中国进口茶叶是利润很高的行业
这也促使了西方殖民者想尽办法将茶树移植到印度和斯里兰卡
这也就是如今著名的大吉岭红茶的前身
自此
茶叶从中国走向世界
并在世界眼中成为中国文明典型的代表之一
如今茶已成为全球三大饮料之一
全国饮茶人口多达五十多亿
随着茶渐渐成为人们生活中不可缺少的伴侣
饮茶的境界也进一步升华
进而形成了茶文化
茶与高深莫测的道连在了一起
周身弥漫着平和虚静的道气