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第二百五十集
金
金师傅
今天又要麻烦你了
对于周坤带回来的橄榄
小蔡他们研发办公室给出的方案是腌制成咸橄榄出售
钱丽娜对此并不满意
主要是她认为腌制橄榄没有发挥出这批橄榄的特点
价格可能也拉不上去
最后还是周坤提了一句
之前见过老金腌制甘草橄榄来斗狗
因此钱丽娜和周坤一起来到了老金家里
准备向金大厨取取经
说吧
这次又是发现了什么好吃的水果呀
老金虽然语气淡淡的
但其实他的内心十分享受
能够在小区里最先尝到昆阳的新品水果
这荣耀可是独一份儿啊
这次我找到了一批橄榄
但是不知道该怎么处理
金师傅
你帮我们看看呗
橄榄
橄榄的收获应该是在十一月左右
你现在收来的橄榄
只怕是冷库里面的存货吧
啊啊 对对对
橄榄肯定是好橄榄
就是我们不会处理好橄榄
你们知道什么是好橄榄吗
市面上真正的好橄榄
只怕你们根本就买不到吧
潮汕的许多菜品里都会用到橄榄
要真是好橄榄
只怕要卖到几千块钱一斤呐
周坤对于市面上的橄榄认知十分简单
那就是超市里卖的腌制橄榄
至于说老金说的几千块钱一斤的橄榄
他是听都没听说过
这次的橄榄要不是在气味上有些特别
只怕周坤也不会把它们带回来
哎呀
说你胖你还喘上了
拿什么架子呀
直接帮人家小周看看这橄榄不就行了
废话这么多
小周 李娜
你们不要理她
来 喝茶
沈桂芬作为拆台专业户
拉着周坤和钱琳娜两人在沙发上坐下
橄榄拿来我看看
周坤拿出一个塑料袋
里面装着青白色的橄榄
这是三棱橄榄
老金拿出一个橄榄放入口中
一股浓郁的酸涩味儿在口腔中蔓延开来
但是除了橄榄一贯的回甘之外
这橄榄还有一种杏仁的特殊香味
哎 不对呀
这不是三棱橄榄
这是什么新品种橄榄吧
为什么我之前从来没吃过呀
老金的口气有些大
也不奇怪
别看他已经不干厨师很多年了
但是每年他的朋友们都会从各地寄来各种优质食材
而三棱橄榄就是其中之一
不过老金用到橄榄的菜品做的不算太好
所以每年这些昂贵的三棱橄榄都被它做成了甘草橄榄
当做下棋时的零嘴儿
最近更是便宜了两千这个毛孩子
所以老金对于市面上的优质橄榄并不陌生
什么时候这市面上居然出现了这么一种橄榄
在酸涩中带有特殊的芳香和回甘
这可是一件了不得的事情
这橄榄非常的爽脆
入口酸涩
但是很快就有一种回甘
并且最特别的是
橄榄里居然有一种杏仁的香味儿
橄榄带有特殊的味道
主要是因为它里边含有大量的芳香物质
所以可以有很多多变的味道
你这个橄榄不简单呐
老金对于周昆这种门外汉来说
点评起橄榄来那是头头是道
周坤原本也只是认为这橄榄香味儿特殊
大不了拉回厂里看看能不能做出香水或者是别的什么东西
没想到老金一下子就点破了这橄榄的特别之处
这橄榄香味儿这么特殊
用来做腌制橄榄
不知道会不会破坏它的味道啊
你们有没有兴趣帮我打个下手
老金的意思十分明白
那就是他准备动手试试看
其实
真正优质的橄榄
根本不会沦落到变成腌制品
毕竟橄榄有很好的消食作用
所有最优质的橄榄都是切开即食
只不过
最贵的三棱橄榄在老金手里也逃不过变为甘草橄榄的下场
那么这批新品种的橄榄
按照同样的方子测试一下才知道好坏
大多数腌制橄榄的第一步都是过热水脱去涩味
在周坤的帮助下
老金将一整袋橄榄倒入一个大的不锈钢盆里清洗
等洗过两遍之后
开始倒入热水
这个就叫脱色
来
你们尝尝看
不知道经过这一步之后
橄榄里的特殊味道会不会流失掉
德坤将过水之后的橄榄放入口中
这橄榄失去了新鲜橄榄的爽脆口感
肉质变得有些绵软
但是那股杏仁的香甜味儿还在
所以说
脱色这一步并不会让橄榄里的香味流逝
行了
这橄榄你们尝也尝过了
脱色之后
香味儿保留的很好啊
周克和钱丽娜看着老金将所有的橄榄收了起来
哎 金师傅
这橄榄你要怎么处理啊
啊
腌橄榄可不是这么快就能做好的
配好调料之后
最起码还得个把月呢
我知道你们没这么多耐心
这批橄榄最好的处理方式就是不处理
上次收购脆肉换的那些酒店
你们直接带着这批橄榄上门
他们出的价格不会低于一千块一斤
老金给出的价格远远超出了钱丽娜和周坤的预计之后
老金就开始进入一种忙碌的状态
并不理睬周坤和钱丽娜两人
送走两人之后
老金看着满满一盆去色的橄榄
准备开始下一步的腌制
陈桂芬有些看不下去了
忍不住教训她的
人家小周
于丽娜这么客气的来请教你
你拿了人家这么多橄榄
就这么张嘴说两句就把人家给打发走了
你懂什么呀
如果不出意料的话
原本这俩孩子就是想来问问我有什么好的腌制橄榄的法子
这批橄榄要真都像我一样给腌成甘草橄榄
那才真叫浪费了呢
你是不懂这橄榄的特殊啊
对于桐城人来说
这橄榄可能就只算一种小众零食
但是对于潮汕那边的人来说
橄榄可是他们常见的一种水果和配菜
人家那边三棱橄榄能卖上天价
小周这橄榄只怕也不会比那三棱橄榄差
那你也不能白拿人家这么多橄榄呀
不行
我看看冰箱里面呀
还有不少羊肉包子
我去给两家各送你一些
哎呦
我说你个败家娘们儿
不就吃人家一些橄榄吗
用得着这么紧张
就凭钱丫头那性子
经过我今天的点播
直怕这橄榄又要炒上天价了
他们还差你这俩包子
老金给出的意见是带着橄榄上门推销
但对昆阳来说
推销是一辈子都不可能推销的
于是钱琳娜拿起电话
喊来了几位一级批发商
这批橄榄最终的市场报价定在一千二百元一斤
鲜橄榄卖一千二一斤
这么高的价格
我们卖给谁去啊
也有批发商们提出了质疑
毕竟不是每个批发商都接触过橄榄的市场
你刚刚没有尝这橄榄的味道吗
跟一般的橄榄明显就不同啊
你也不想想
往日昆阳的水果批发价是多少
上来就开价一千二的橄榄
你觉得是什么普通货色吗
但是这个价格实在是有点离谱了
我不是很看好
人家价格都开出来了
说的好像你不看好就卖不出去似的
人家听你的吗
这番对话发生在两个没有经手的批发商这边
以前跟很多饭店有联系的夏辉第一时间就联系好了买家
正是之前购买脆肉换的那几家打边炉
现在这个时候啊
很少能买到新鲜的橄榄
特别是在桐城地界上
所以下回放出消息有新鲜橄榄时
不少潮汕菜馆都来询价
但是这一千二的价格
还是吓退了不少商家
大家都是开门做生意啊
这一千二一斤的橄榄
就算是在潮汕当地
也只有三棱橄榄才能值这个价
我就不信你手里的橄榄能比三棱橄榄更好
向荣光丝毫没有掩饰自己内心的想法
毕竟三棱橄榄才是公认的高品质橄榄
一千二一斤的价格
就算是去买三棱橄榄
也能挑选一下了
现在昆阳随便找了一种橄榄就敢卖这个价格
只怕是以为他们饭店的钱好骗吧
啊 没事
姜师傅可以自己试试我们的橄榄
看到底值不值这个价
上一次的脆肉焕
向荣光就是从夏辉这边拿的货
不然他也不会愿意来试试这橄榄的好坏
橄榄的好坏不用试
我一尝就知道了
要知道
好的橄榄入口酸涩
但是很快会有回甘
果肉清脆
向荣光一边说着
一边把橄榄放入口中
瞬间它不再继续说话了
随着那酸涩又带着杏仁芳香的味道在口中传开
慢慢的
橄榄的回甘中产生了另一种奇特的味道
原来橄榄也能吃出坚果的芳香来
这奇妙的组合令向荣光一时说不出话来
他细细的品味着口中的香味
最后到底是橄榄的青涩味道占了上风
杏仁的香味逐渐转淡
变成了熟悉的橄榄的甘甜
说吧 夏老板
你这边有多少这样的橄榄弄好
不多
也就百来斤
我全部都包圆了
向荣光再也没有了前面的轻视
毕竟芳香味道如此特别的橄榄
已经超出了他的认知
加上这批青白色橄榄每一颗品相都很好
向荣光害怕自己错过了今天之后
在市场上再无买到的可能
听众朋友
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