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到底为什么
你以为你以为的
你以为就是你以为的呀
老酸奶和普通酸奶有什么不一样呢
老酸奶味道好
普通酸奶健康
基本上市面上有多少品牌的酸奶
就有多少老酸奶
浓郁的口感和甜味让老酸奶成为了新一代老少通吃的零食
但与此同时
老酸奶为什么这么好吃
是不是有什么奇怪的添加剂
诸如此类的问题也时常被提起
那么
老酸奶和普通酸奶的区别到底在哪儿呢
酸奶制品分为两种
一种是凝固型
一种是搅拌型
普通的酸奶就属于搅拌型
先将牛奶加入菌种之后低温发酵
再搅开发酵后的固体酸奶进行分装
与此相对的
老酸奶则属于凝固型
菌种加入温度合适的酸奶中搅拌均匀之后就分装到杯子里
然后再放入发酵箱
发酵完毕之后就成了凝固状态的老酸奶
一眼看上去并没有什么了不起的差别
不过
以上老酸奶的做法仅仅指传统的老酸奶
并不能完全指代大家在超市冷藏柜里能买到的老酸奶们
所以区别在哪里呢
当然是添加剂了
除了菌种
牛奶
白砂糖之外
比起普通酸奶
市面上出售的大部分老酸奶还多了果胶
明胶
琼脂和卡拉椒
这些都是增稠剂
添加之后
老酸奶就会凝固的更结实
也正是因为如此
一般老酸奶都是用勺子吃的
一勺子下去就是一个豆腐块
也正通酸奶则是用吸管吸的
估到添加剂三个字
估计不少人都要神经一紧
为什么要添加增稠剂呢
增稠剂会对人的健康产生影响嘛
老酸奶的制作方方式已经提到
但并没有提到的一点是
这种制作方式对牛奶质量和菌种数量的要求极高
按照这样的方式做的话
老酸奶的成本会提高很多
所以很多厂商考虑成本
都会添加果胶
凝胶这些增稠剂
凝胶一般提取自动物的皮或者骨头
果胶则主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣
总的来说
它们都是天然提取物
对人体没有危害
所以只要按照国家标准适量添加
是不会有问题的
但从成分上来看
它们都是碳水化合物
本身既没有营养价值
也不会增加老酸奶的营养功效
不过凝胶在用于制作老酸奶的时候
会对其中的蛋白质产生一定损耗
所以有些厂商在把凝胶作为增稠剂的时候
还会同时在牛奶里添加奶粉或者乳清蛋白
通常纯牛奶的蛋白质含量在百分之三左右
普通酸奶是百分之二点三左右
而这种方法的老酸奶
蛋白质含量就能达到百分之五了
并且口感也会更加浓稠
所以通俗来讲
现在的绝大多数老酸奶更接近于酸奶冻
不管怎样
对于乳糖不耐受的人群来说
酸奶由于乳糖已在发酵过程当中被分解
更方便肠胃吸收
所以都是不错的选择呀
大家好
我是周硕
一位谁听谁皮肤好的主持人
到底为什么只有你想不到
没有我们说不到
让新世界的大门在你的面前轰然打开
我是周硕
期待好之求学的你