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一百四十八章
父女俩边走边说
不知不觉到了冬季
快到庆丰楼门口
巧遇汪掌柜正在门口去送客
送走的那位客人
赵四娘觉得有些眼熟
细想原来是南街恒源布行那位曾经给他打过折的掌柜
汪掌柜送完客
瞥见他们过来
忙让伙计接手赵永忠推的车
亲自把父女俩拎上了二楼的雅间
果然同赵四娘所料的那般
汪掌柜不仅早就在雅间备好了精致的茶点
还亲自沏了一壶香气四溢的新茶
省情款待
四娘见他爹一副受宠若惊
甚至手脚不知该哪儿放的这个样子
心里暗暗好笑
不过他也知道他爹这会儿很不好意思
有些紧张
为了能让他爹早点放松
于是他顾不上品茶
直接就和汪掌柜切入正题
关于腐乳这些豆制品
四娘愿意以七折的优惠价供给王掌柜
另外免费教授一些简单的食用方法
至于菜谱
四娘并不打算多卖
只打算卖给她腐乳肉和大煮干丝这两道
至于四娘提供的菜谱
汪掌柜自然是十分的幸福
至于这两道菜
只是听四娘形容了一下味道
都没有说让他去后厨试做一番
当即表示把它们买下来
只是
腐乳肉好理解
也就是这字面的意思了
可是大煮干丝
汪掌柜就很好奇
煮就是了
为什么要大煮呢
啊 所谓大煮
就是先烫后煮
为什么要先烫呢
是为了去除豆腐干里的豆腥味儿
您今天在咱家铺子应该吃过对不对
你想
咱家豆腐干大致分为两种
一种褐色的叫茶干
还有一种白色的叫香干
不过说实话
咱家铺子里不管是茶干还是香干
都是没有烫过的
毕竟咱家主要是做码头生意
本儿小 薄利
不那么讲究
可是您做的是大酒楼生意
接待的贵客不知三几
不知您是否遇到过极为讲究的个人表示受不了豆腥味
吃不完豆腐的
有
还真碰上过这样的客人
汪掌柜如同遇到了知己
连连点头
倒鼠干丝
这个干丝就是用香干切成的细丝丝
有多细
嗯
当然是越细越好
把干丝先放到沸水里迅速的烫上一遍
出水了再烫
这样就可以完全去除豆腥味
能够让挑剔的客人无可挑剔
四娘见掌柜露出一副瘦教的神色
再接再厉
细细解释
至于为何不多烫一会儿
使之一次烫完还要麻烦分成两次
那是因为怕把他们给烫坏了
烫僵了
然后我还要把烫好的干丝浸在撇清油的鸡汤里
先入一道味儿
然后再加入猪油
虾米
大火煮沸
放入细盐
改小火再炖上一盏茶的功夫
将汤里的鲜味就微到了干丝上
上桌的时候
再配上鸡丝
笋丝 木耳丝
香菇丝
皮蛋丝
开阳丝
火腿丝等
最后点缀烫熟的绿叶菜装盘
再在上面撒一些姜丝
就可以了
汪掌柜从未想过简简单单的豆腐菜里藏着这么多的学问
先服口福
原本他打算依照丸子的先例
每道菜谱给二十五两银子的价格
听他这么一解释
当即决定涨到每道五十两的高价
谈完这笔生意
汪掌柜继续招呼他们俩吃甜点
半晌又有些欲言又止
呃 四娘啊
我有个不情之请啊
汪爷爷
你有什么难处只管说
只要能帮上忙
咱们一定帮你看
除了这两道菜谱外
能不能把你家红烧肉的秘方也卖给我
坐在一旁的赵永忠很是好奇
这红烧肉有啥秘方啊
他老赵家平时舍不得吃肉
可到了大年三十儿
肯定会烧上一碗红烧肉祭祖
这道菜
他娘会
他媳妇儿也会
至于村里大多数的媳妇儿
她都会
有必要花钱买吗
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