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嗯
晚上好
欢迎收听三六五读书
我是云公子
今天来和您分享的是梁实秋的文章烤羊肉
一起来听
北平中秋以后
螃蟹正肥
烤羊肉已一同上市
口外的羊肥而少膻味
是北平人主要的食用肉之一
不知何故
很多人家根本不吃牛肉
我家里就牛肉不曾进过门
说起烤肉
就是烤羊肉
南方人吃的红烧羊肉是山羊
肉有山气
肉瘦连皮吃
北方人觉得是怪事
因为北方的羊皮留着做皮袄舍不得吃
北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名
主要的是工料细致
无论是上脑
黄瓜条 三叉
大肥片都切的非薄
切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法
一块肉用一块布蒙盖着
一手按着肉
一手切
刀法利落
肉不是电冰柜里的冻肉
从前没有电冰柜
就是冬寒天
冻肉还是软软的
没有手艺是切不好的
正阳楼的烤肉炙子比烤肉碗
烤肉季的要小得多
直径不过二尺
放在四张八仙桌子上
都是摆在小院里
四周是四把条凳
三五个一伙儿围着一个桌子
抬起一条腿踩在条凳上
边烤边饮
边吃边说笑
这是标准的吃烤肉的架势
不像烤肉碗那样的大炙子
十几条大汉在熊熊烈火周围一面烤肉一面烤人
旅客喜欢到正阳楼吃烤肉
地方比较文静一些
不愿意露天自己烤
伙计们可以烤好送进房里来
烤肉用的不是炭
不是柴
是烧过厨烟的松树枝子
所以带有特殊的香气
烤肉不需要多少佐料
有大葱 盐 碎
酱油就行
正阳楼的烧饼是一绝
薄薄的两层皮
一面粘芝麻
打开会冒一股滚烫的热气
中间可以塞进一大肘子烤肉
舀上去软
普通的芝麻酱烧饼不对劲儿
中间有个心子
太厚实
夹不了多少肉
我在青岛住了四年
想起北平烤羊肉
馋涎欲滴
可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片
我灵机一动
突然在北平为我定制了一具烤肉炙子
炙子有一定的规格尺度
不是外行人可以随便制造的
我的炙子运来之后
大宴宾客
命而辈到于所后山石松塔迎框
敷在炭上
松香浓郁
烤肉足矣
潍县特产大葱真如锦上添花
葱白粗如甘蔗
斜切成片
细嫩而甜
吃的是皆大欢喜
提起潍县大葱
又有一事难忘
我的同学张新一是一位奇人
他的夫人是江苏人
家中进食葱蒜
而新一是甘肃人
忌食葱蒜
他有一次过青岛
我邀他家中便饭
他要求大葱一盘
别无所欲
我如他所请
特备大葱一盘
家常饼数张
新一以葱卷饼顷刻而沁
对于其他菜肴竟未下箸
直吃的他满头大汗
他说这是数年来第一次如意的饱餐
我离开青岛时
把炙子送给同事赵绍侯
此后抗战军兴
友朋星散
这青岛独有的一个炙子就不知流落到何方啦