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为什么要用砂锅熬中药
作者 易名
生活中
我们在吃中药时
通常都要将药材熬成汤汁
让药中的成分溶解在水里
然后由病人服用
与煲汤
炒菜不同
熬中药不能用铁锅
铜锅或其他金属锅具
最好用砂锅
瓦罐来熬
这是因为
首先
砂锅
瓦罐锅底导热十分均匀
煮起来火力比较缓和
而且整个锅保温性比较强
水分蒸发量比较小
有利于不耐热成分的保存
药剂成分保留比较全面
其次
会和植物药材是含柔质
有机酸等
它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应
变成不溶于水的沉淀物
这样人体就无法吸收
并且中药中的生物碱需要与鞣酸化合才能溶于水
如果用铁锅煎药
耗损鞣酸
生物碱无法溶解
也影响药物疗效
当然
大多数人选择用砂锅瓦罐熬中药
除了科学性外
很大程度上还因为习惯
其实不锈钢
搪瓷的容器也可以用来熬中药
它们也很安全