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本字幕由TME AI技术生成
味觉是最诚实的记忆库
城市可以复制高楼
道路可以模仿格局
但一种食物若少了本地的水
风与阳光
便失了魂
真正的风味从不靠配方流传
而靠土地默默孕育
与您分享文章山水豆花
作者 迟子建
我对香港美食的记忆不是尖沙嘴酒楼中的生猛海鲜
亦不是铜锣湾烧味店里被熏制的流蜜汁的肉食
而是寻常的山水豆花
原以为香港是个缺乏野趣的地方
其实不然
从九龙的钻石山出发
乘坐一个小时的大巴车便摆脱了都市的喧嚣
到了清幽的西贡渔港
从这里再乘半小时的计程车便到了山脚下
这个地方叫大浪湾
是个有山有海的地方
当一座座山横在你面前且看不见人烟的时候
这些山就是一本被风掀开了书页的大书
撩起了撩起了人阅读的欲望
走走停停
疲惫不堪的一个半小时后
第一座山终于被甩在身后
我看到了人烟
一座依山傍海的客栈
远远的就听见了主人殷勤的召唤声
我们散坐在凉棚下歇脚
点了客栈的招牌吃食山水豆花
它们被装在方方正正的硬塑料盒里
储藏在冰箱中
店主人把它们拿到桌子上时
其身上的冷气与热气在刹那间融合
产生了一层细密的水珠覆盖在山水豆花的薄膜上
揭开薄膜
随着水珠滑落
你看到的就是雨过天晴的情景
一块又白又嫩的豆腐像一朵初绽的白玉兰
纤润明媚的看着你
豆花的原料是黄豆
它是由盐卤点化豆浆而成的半固体
细腻柔软
用一次性的塑料调羹轻轻一挖
一块豆花就荡进调羹
看上去银白如玉
豆花凉爽滑腻
入口即化
细细品来
它的清香不完全是豆子被研磨后迸出的香气
它还沾染了山中草木的气息
因而那清香是别致的
一份豆花落肚
疲劳感一扫而空
说不出的惬意和滋润
我实在爱极了这吃食又叫了一份
这次不是原汁原味的吃
而是像别人一样所以含糖的姜汁
这份豆花虽然也好吃
但是淋了姜汁的豆花味道还是俗了些
两份豆花给我增添了无穷的力气
再次上路时脚步就轻快了
开始时是尾随着行进在最前面的人
后来与他们渐渐拉开了一段距离
为的是独行的那份快乐
好像人一有了力气
胆量也大了
我不再惧怕山中会跳出什么劫匪
我在溪畔驻足观赏水中的游鱼
我在半山腰那白色的茶花和红色的扶桑前放慢脚步
看大团大团的花朵如何含着阳光绽放
直到下得山来到了海边
也没有疲惫的感觉
十月的最后一天
我们乘船去了大屿山的一个小海岛
这个小岛居住的都是打渔人
他们是香港原住民的后代
他们住的房屋很有特点
一座座灰色的棚屋就建在水上
支撑棚屋的水泥石柱裹着海草
很多棚屋上落着鹭鸶
住在棚屋的人出门乘船
归家也乘船
晚上他们是枕着海涛入梦的
香港政府为渔民盖了新房子
可他们还是喜欢老式的棚屋
不肯迁出
我站在石拱桥上看归来的渔船
有的渔船是大丰收
鱼儿满仓
有的则收获平平
不过几斤小杂鱼
打渔人站在船头都黑瘦黑瘦的
不管收获大小
他们脸上的表情都是平和的
我们在小岛的石街中闲逛
看形形色色晒干了的海产品
不知谁说这里的山水豆花很好吃
于是一行人学进一家小店
女主人很热情的推荐她店里的其他小吃
可我对山水豆花情有独钟
指点了它
它上来了
仍然是那么的凉爽滑腻
那么入口不同的是它有着微微的咸腥气
好像它是一艘白轮船刚刚出海归来
直到此刻我才恍然明白
我才恍然明白山水豆花中山水的含义
这是一种与大自然最有亲和力的食物
在西贡的山中
我品尝的豆花有山的气息
而在大屿山的小岛上
它则裹挟着海水的气息
这样浸润着山水精华的食物
无疑是有魂灵的
谁又能忘怀有魂灵的食物呢
我们总说尝鲜
其实更应该说尝珍
真正的好味道未必浓烈
但一定真诚
它不讨好你的猎奇心
只安静的告诉你
我来自这里
而这份再常感
比任何珍馐都更值得铭记
感谢您收听我的分享
我是木白
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