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本字幕由TME AI技术生成
云南人为什么爱吃虫子呢
云南餐厅的菜单上
往往有一部分让外省人难以直视
用各种手法加工的各种虫子
比如包烧蜘蛛
酱拌蟋蟀
油炸竹虫
油炸蚂蚱
油炸馋
油炸蜂蛹
油炸飞蚂蚁
服务员可能还会向你详细描述每种虫子的口感和味道
云南人为什么喜欢吃虫子
什么环境下人会喜欢吃虫子呢
从菜谱可知
云南的昆虫菜肴基本属于南部傣族菜系
虽然地处滇西北的丽江也吃虫子
但正如当地厨师所说
这是近年来见到中泰边境居民油炸水蟑螂和竹虫之后学习的结果
昆明地区的汉族人更是绝少吃虫子
实际上
吃虫子的不止云南傣族
从中国西南到泰国
柬埔寨
各地民众都有着自己的吃虫传统
吃虫也并非东南亚人的专利
在欧洲人进入前的加利福尼亚
土著印第安人缺乏畜牧业
全靠昆虫维持基本生存
蜜蜂 黄蜂
蚂蚁和蛾子的肥嫩幼虫是他他们的主餐
内华达盐湖滩上的萤蛹
松枝上的三咸禽鹅毛虫都是土著人的干粮
吃虫也是中国人自古以来的传统
周礼
天官当中记载
周天子宴饮必然要食用蚁酱
直到现在
蚂蚱仍然是华北人民的美食
人类自古以来就喜欢吃虫子
不是没有道理的
人类对于动物蛋白的需求从进化的源头就奠定下来
但是动物蛋白并不像果子和谷物那样方便采集
在驯化家畜出现之前
人类只能靠集体捕猎吃肉
而这往往需要运气和鲜血
昆虫作为蛋白质的优质来源
它的营养丰富程度并不亚于普通家畜
既然昆虫营养如此丰富
为人类的生存提供巨大贡献
为什么在现代社会却遭到唾弃呢
美国人类学家马文
哈里斯认为原因并不复杂
农业的发展提高了动物蛋白的获取效率
让亚欧大陆的轴心文明不再需要昆虫提供动物蛋白
因此昆虫的需求量越来越小
某些昆虫还对农作物生产造成危险
于是
昆虫从曾经的家常便饭成为了文明的阻力
逐渐淡出人类的餐饮文化
甚至成为野蛮
原始的代名词
可以说
人类并不是因为虫子肮脏不吃虫子
而是人类不吃虫子之后
逐渐形成了虫子肮脏的社会心理
然而
随着世界人口膨胀
粮食危机的阴影笼罩在人类上空
昆虫再一次成了人类食谱的备选
这一次
人类运用现代技术
将虫子的热量回报率提高到家畜的水平
让虫子再次回到人类的食谱
养殖昆虫不仅比养殖禽畜的成本收益比高得多
而且非常环保
与整只放在嘴里咀嚼的传统吃法不同
现代食用昆虫要经过审美上的处理
这与当下风靡世界的分子料理异曲同工
最终都要让食客难以看出这个肉所属动物的身影
也许不久之后
用蟋蟀和蠕虫制成的肉丸就能端上我们的餐桌了