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第五百九十七集历史
不要在意那些细节
转眼到了赛场
时候已经十二点四十五
三人走进来的时候
刚好赶上了双方成递料理
先一步完成的是夜山亮
题目是羊肉对吧
看叶山亮的盘子里
那是法式小羊排
感觉有点普通啊
梁子看着叶山亮呈递的料理说道
不对
那个应该是野生黑山羊的羔羊排
悠鸡忽然说道
作为野生
半野生动物的料理专家
幽鸡一眼便看出了夜山量的小羊排并不是普通养殖的绵羊肉
之前也曾经提到过
岛国因为历史原因
羊肉引进的很晚
所以直到现代
岛国人也没有什么吃羊肉的习惯
从年消耗上来看
岛国一年所消耗的鸡
牛
猪肉达数百万吨
而羊肉仅仅数万吨
其中以北海道地区消耗为主
通常就是唐人街西餐馆才会有羊肉料理
同时超市中也有少量羊肉出售
多以澳洲进口的羊肉为主
而澳洲出口的羊肉
大多都是绵羊肉
野山羊在那里都是需要被捕杀的有害生物
至于法式小羊排的发祥地西方
吃山羊肉的情况更少
山羊的养殖也非常少
毕竟是曾经被西方人视为恶魔的象征
在宗教意义上
山羊相对于绵羊
也代表的是没没救了的一伙人
全世界山羊肉和绵羊肉比例最接近的菜系当属中华菜系
中华料理中
通常在煲汤
清炖时使用的羊肉都是山羊肉
煎炒以及火锅中使用的羊肉卷则是绵羊肉
从每年的产量来看
中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多
山羊肉
为什么
梁子疑惑道
叶山亮的料理明显偏西式风格
而且五位评委分别是唐导营
约顿
大权势之境
香田豹之境还有木九之原果
五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨
口味倾向与普通岛国人相比
肯定要更加全面
但是无论怎么想
都没必要使用山羊肉吧
不仅是山羊肉
而且那种肉质的颜色
纹理
脂肪的分布
绝对没有错
那是野生黑山羊的肉
幽姬用手比划了一个望远镜的手势
网页山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去
野生黑山羊肉有什么特殊之处吗
良子追问道
通常羊肉的膻味比牛肉
猪肉要更重
这也是大部分岛国人在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一
而山羊肉的膻味更胜于绵羊
而且野生的山羊肉肉质口感接近于牛肉
同时膻味会比养殖的山羊更重
所以在澳洲野生山羊**的时候
为了保护生态环境
甚至使用了捕猎机病后火化掩埋的方式来处理野生山羊
游姬说道
可见
在很多人看来
野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里
但是现在不亮的话
他的能够驾驭野生黑山羊的
不对
准确的说
在羊肉中
只有野生的山羊肉才能够另量发挥出真正的实力
西建润说道
的确
看夜山亮的料理台上
除了剩下的山羊肉之外
还有好像化学实验室一样
各种试管
烧杯装的香料粉末汁
夜就知道他的香料记艺比之前年级考核时要提升了不少
在上面甚至看到了酒精灯和温温度计
似乎每种香料在使用之前
还会精纯的加热至相应的温度
其他各种单独加热的小型厨具也有不少
仿佛这些香料才是主角
需要逐步的去料理一般
这
那些东西都是处理香料用的
没错
香料料理前的预处理
假期的时候亮一直在研究这个
西健润说道
料理前的预厨理
其实平常我们使用香料的时候也会这样
比如炖煮中要使用大蒜的话
会像在锅中用少量油将大蒜炒香之后再加水炖煮
不过量研究的要更加细致许多
在星级厨师来看也是
直接使用的香料
它也会进行相应的预处理
确保其香味可以完全被激发之后再使用
西渐润说道
会相差很多吗
良子问道
不过这次回答他的却并不是西渐润
而是五名评委的表现
只见武明动起刀叉
将眼前的法式小羊排切下一块
入口之后纷纷露出了震惊的表情
甚至就这样将羊肉含在口中
并没有任何咀嚼的意思
渐渐的
表情从震惊转化为沉醉
许久之后才开始咀嚼
而且没咀嚼几次便要停下回味一番
最终
仅仅是这一块羊肉
居然用了两三分钟才咽下
并且之后的第一件事情居然还不是点评
而是又切下一块放入口中
反复三次之后才开口说话
对火候的控制非常出色
将肉质近似于牛肉的山羊肉煎烤的犹如真正的牛排一般
没错
山羊肉的脂肪含量比绵羊肉要低许多
因此煎制的话通常会给人以老的感觉
但是斜山选手的小羊排
我明白了
事先在腌制的时候就使用了羊内脏脂肪提取的油脂吧
这样一来
羊油渗透一部分
再保存存了野山羊的风味的同时
还确保了肉质的软嫩
变相提高了脂肪的含量
评委们的话
渐渐引起了大家的疑惑
夜山亮是以香料而闻名远跃的
尤其是之前评委们的样子
显然也是对这法式小羊排的味道最满意
为什么现在却反而对香料只字不提
只见五名评委也是犹豫了一番之后
才开口道
完美
没错
对香料的使用堪称完提
为论是腌制使用的香料
煎烤时使用的香料
还是最终的浇在上面的酱汁
都显示出了斜山选手在香料上的造诣
已经没什么值得我们去品评的了
而在观众席中
不少人三星大厨或者大美食家
在心中都闪过了四个字
香料神髓
看来
叶山亮很有可能已经拥有完整的香料神髓了