00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/b0ef61b417d6a025d957c7f67a9ec28b.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
您正在收听的是
到底为什么
你以为
你以为的
你以为就是你以为的呀
为什么广东人什么都吃啊
去过广州的人多半不会否认
在吃这方面
广州是当之无愧的中国首都
而且在这里
你绝对不会遇上游客找不对地方就吃不好
或外地人太多所以吃不到正宗粤菜之类的问题
广东菜只在一点上饱受非议
那就是过于宽泛的食材范围
尤其是上至虎豹
下至甲虫的动物食谱
实在让人怀疑还有什么是他们不吃的
而且制作越精良
越难逃南蛮的骂名
广东这种什么都吃的现象到底是怎么来的呢
说到广东黑暗料理
很多人的第一印象是蛇
龙狮和果子李
二零零三年非典事件之后
医学界一度认为果子李是sars 病毒的来源
使得爱吃果子李的广东人成为众矢之的
最后研究者确定
中华橘头麸才是sars 病毒的天然宿主
果子李也是被感染的
对于广东人怎么会吃这些奇怪东西
最常见的解释是因为他们两千年来一直如此
换言之
广东人自古以来就是异食癖
在古代代文献中
岭南人民乱吃东西的确历史悠久
汉代淮南子就有越人吃蟒蛇的记载
唐代领表陆易说
广东人吃鹦鹉
猫头鹰
送人周去飞
简要的概括说
岭南人不问鸟兽蛇虫
无不食之
但是
如果只听这些文字就断定广东野味是古代习俗的延续
显然忽视了另一个现象
从古到今
中国的其他地区
也便是黑暗料理
粤菜中
野生动物食材种类相对较多只是一方面原因
更加重要的是
对待他们的态度问题
所谓北老吃蝗虫
蚕蛹
知了也很黑暗
但烹饪手法一律酥炸
在地方菜系中地位不高
只是当地人爱吃这口而已
但在广东
各种野味长期是粤菜的招牌菜式
而且是高档宴请的主力
只有广东厨师会投入巨大精力来研发野味吃法
使这类菜品制作精美
花样繁多
充满创意
给人造成极强的感官冲击
为什么只有广东人肯在野味料理上投入如此之多的精力呢
虽然广东人民自古爱吃野生动物
但事实上
形态如此精美的广东野味儿
和粤菜一样
完全是近代工商业社会的产物
最典型的例子是名菜龙虎斗
一八二零年代
张新泰粤有小智记载的龙虎斗还是相当朴素的黄鳝包田鸡
但到了清末民初
这道菜就变成了蛇包猫或者是蛇包果子里
但是这些千奇百怪的野味食材本身
在味觉上并没都高到哪里去
说到底
野味消费的重点并不在于食物本身
野味代表的价值符号与社会功能才是目的
上层精英的品味力求凸显自己的身份
使自己区别于其他阶级
比起事物本身
上层阶级更在意的是价值符号
偏好可垄断的稀缺性产品
中产阶层一方面不甘于平庸
另一方面又没有足够的经济实力
因此要么以通俗的方式模仿高端品味
要么就把大众品味拔高
做合法化处理
而典型的下层品种的品味
则主要以功能实用为追求
以生活日用为中心
各阶层的互动
共同造就了一个社会的品味评价体系
广东的野味消费正是这样一种品味区分的工具
再加上近代广东一直是中国药材集散中心
中医文化发达
可以借助以形补行的中医理论
类推各类动物的药效
自证它的合理性
不过
近代广东上吃野味的价值观能延续到现在
还是离不开相关部门的知识和鼓励啊
当改革开放的经商浪潮从广东涌向内地时
保存完好的粤菜野味文化也随之心远
全国各地动物纷纷倒了大霉
如今在中国南方的大部分地区
蛇早已不是西涧菜
鉴于野生动物实在经不住这么吃
一九八九年
中国通过野生动物保护法
但是再严厉的法律制裁也难以阻止穿山甲
猫头鹰被端上餐桌
如果洞悉人们吃野味的心理
这种现象就毫不难理解了
因此
法律上的否定并不能影响到消费市场以野味为尊的价值序列
反而人为的强化了它的稀缺性
越是稀缺
它的符号价值就越是强化
就越能激发占有欲
最具思想的娱乐范脱口秀
最有品味的冷知识加工厂
百变大咖丽丽
恶搞达人周硕带你bigger than bigger