00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/ba6b2d0126da0d1c03aafb748ff998be.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
嘿耶耶
啦啦喵
大家好
我是老姜
感谢您走进混沌知库
正好啊
昨天父亲节
我请我老爸出去喝酒吃饭了
喝的就是酱香型的郎酒
那么是不是只有中国的白酒是用香气来评价的呢
答案其实是不是的哈
那么世界上能够把香气作为酒的评价体系的只有三种
中国白酒
白兰地
就威士gi 因为系统化的香气分类以及品鉴流程被人熟知
但其实香气它是所所有酒类的一个通用的语言
糊涂酒 清酒
朗姆酒
同样它依靠香气定义品质
除了那个韩国的烧酒以外
那玩意儿是纯酒精加水
但是为什么就只有这三种酒
它形成了自己独有的香气评价体系呢
我们慢慢来讲哈
其实最简单来说
就是让酒能喝的方式不一样
自从发明了蒸馏酒技术之后啊
全世界的酒都面临一个问题
就是怎么样把这个呛辣的酒高度酒精能够顺滑的灌到胃子里呢
不然的话
你喝进嘴里的时候实在太呛了
灌到胃里
这个过程不美好
所以
有没有一个处理的步骤
会让酒变得更加的适口呢
最终大家可以参考韩国的烧酒
当年韩国就在朴大佐的要求之下
一九六五年放弃了所有酒的处理方法
改用最为简单直接的食用酒精兑水
现在所有他卖的韩国烧酒就是食用酒精兑水
可以去试试看
非常的不好喝
这个还是韩国政府要求不断的掺水降度数的结果
如果不降度数的话
那就更加难喝
目前韩国的烧酒已经从二十多度降到十三度以下了
真**难喝呀
那么韩国有没有人工的给它加上一些香气的酒呢
有是有的
比如说众所周知
有一个大分量酒
大份酒就是啊
但是这种酒跟它国民度不一样
不像我们所有的中国白酒都有了一种香代称
它不是它的国民饮饮料酒
酒就是比fordga 还离谱的纯粹酒精兑水
这就是为了解决怎么样把纯酒精更合理更合法也更柔和的放到嘴里的一个原因
让它进到胃里
所以各大烈酒登上舞台的时候
大家其实全部都就地取材
它方设法的把酒精变得更加柔顺能喝
尤其是那个年代的粮食制酒
它是非常有杂醇的
这些杂醇会让你的酒变得更加的不好喝
可以说就变成了醋
以至于酿出来还有苦味儿
特别的不好喝
于是呢
古今中外
大家为了让酒好喝
就想起了各种各样的办法
比如说加香料
这个很简单粗暴
金酒就属于这个路线
还有加各种植物的提取物
比如说各种利口酒
樱桃利口酒
那就加了樱桃嘛
葡萄利口酒
交叉葡萄嘛
这是加植物提取物的利口酒就是这个范畴
加甜味儿
朗姆酒跟蜂蜜酒其实就是这样的产物
别看朗姆酒它是甘蔗酿造
甘蔗渣子酿造就它不自己就带上了甜味儿吗
加甜味让它更容易喝
还有直接用高糖农作物去酿造
避免糖化过程之中产生杂醇
这不就方便了吗
避免成本就高了
比如说白兰地跟塔提拉龙舌兰就是这样的
龙舌兰就是用龙舌兰酿酒
它没有杂醇
它就只有这一个玩意儿
那就没有了这种苦涩味儿
还就是直接把所有的风味儿连同杂醇一起彻底的去除
只要酒精全部过滤掉
沃特嘎
伏特加就是这个类型
沃特嘎很多
也有一部分是用土豆子酿造出来的
那土豆子本身杂醇就非常非常的多
干脆全滤掉
只要它纯粹的土豆酒
酒精勾兑一下子就成了啊
那么战斗之战斗民族的血液就是沃特嘎了
还有就是用木炭吸附掉这个酒里的杂醇
比如说威士忌就是这个样子的
在这个木炭吸附的过程中
它就沾染了不同的风味儿
还有就是用微生物转化为特殊风味的
这就是中国白酒
我们主要讲威士忌以及中国白酒
为了处理杂醇
威士忌呢
选用了是吸附的方法
橡木桶内部在装酒之前
就给它烧成了炭化
形成了一种炭层
然后利用炭层这个疏松多孔的炭层就把杂醇给吸走了
这样的技巧就除了威士忌之外
还有一种酒非常喜欢用
这就是日本清酒
不过日本清酒直接用木炭吸
不像是用橡木桶直接用木炭
这就导致后来的日本也成为了世界上非常大的一个威isky 制作跟消费大国
他们已经很习惯能够消费那种用炭吸附处理类型的酒
有了日本清酒的这个基础
所以日本的whisky 的品质发挥
还有这个本个酒香品牌都在国际上很有名
炭吸附呢
就有一个毛病
就是放的时间又比较长
这玩意儿需要很长的时间要静置吸附才行
所以大家喝的威士忌
普遍都需要个五到八年才能开始喝嘛
这个时间是很久很久的
要不然你就用其他的化学方法加速那酒出了又不好喝了呀
而在此之后
这个技术因为浸泡的时候
橡木桶的味道它也泡进了酒里
跟酒精反应了
就形成了一种特殊的柔和的风味
最终就形成了威士忌它独特的口味以及香气
慢慢自己它就有了气味酒香的一个评价体系
而白酒
那就是另外一个情况了
白酒呢
觉得哈
干脆靠物理的方法好像不太可能处理这些杂醇带来的影响
还苦还是得苦
所以直接改用了一个微生物的方法
这就跟中国人能发明豆腐是一个道理的
因为中国人善于做转化的行家以及时间的朋友
由于中国的白酒在酿造过程中本本身就用了大量的微生物
这就是酒曲
于是产生了好多好多种酒
头曲大曲
小曲 二曲 三曲
于是干脆就培养了一个存在大量杂醇为主要食物的微生物质
这就是酒窖的窖泥窖池
然后呢
把酒送进去
让他们形成反应
最终形成了生物的脂类物质以及芳香物质
这就导致中国白酒就有了一个特别复杂的其他酒都没有的特殊香味
最终就成为了把香气纳入到评价标准的酒
另外两种就是我们所说的士whky 跟白兰地
其实不管是哪种酒
不管中国酒把它的酿造方式酿造工艺整的有多复杂
香气有多么难分
最终的目的就是让你顺滑的把这个酒精灌进胃里
所以这种事情上
大家不分高低贵贱
最终大家享受的就是那种飘飘欲仙的感觉对吧
那么香气的层次跟陈酿什么的都有关系
中国呢
却是以香型来命名
它的香气跟地位
比如说好像说酱香
其实茅台这个名字就已经呼之欲出了
香气是所有酒类的通用语言
但只有白酒
白兰地跟威士gi 建立了系统化香气的分类以及品鉴的流程
葡萄酒它也要细分果香
花香 香料香
比如说黑醋栗香气
雪松木香它也有
比如日本清酒
它有吟果香
米康香以及乳酸香
大吟酿叫兼具果香跟米香嘛
而朗姆酒跟龙舌兰酒
你要体现出来甘蔗那种蜜香跟桶陈的香料味
龙舌兰就加上了各种比如说青草啊
柑橘啊这种品质指标
嗯
如果说要成体系评价的
还是白兰地
威士给
中国白酒只有这三种
它是系统化的
其他的我们可以说成为卖点
但不是评价体系
只有他们三个成为了评价体系
以至于威士忌在在最终品级香香的时候
还有高鼻味
鼻味
低鼻鼻味
各种各样香香的方式
人家都有的
所以说
并不是只有中国酒以酒香作为评价体系
感谢各位的收听
今天的混沌知识库就到这里
下期再见