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本字幕由TME AI技术生成
第二百六十五集
两派的大厨可谓是做足了准备
终于
昆阳邀请大家会面的时候到了
地点就在银河酒店里
你们应该知道啊
目前市面上想要昆阳红玉番茄的饭店根本数不过来
再加上出口还是供应国内这个问题我们一直还在考虑
所以呢
周老板现在就像是一个卖女儿的老爹
准备将手里的番茄待嫁而沽
两派大厨们看着会场内摆放着的餐具
露出了一副果然如此的表情
我们的红玉番茄由于产量比较稀少
所以我打算把它卖给真正懂它的人
在座的各位都是厨师
那我们就用手底下的功夫见真章吧
周坤在这儿说了一通场面话之后
就公布了这次比赛的题目
赛题非常简单
就是用红玉番茄做酱
我需要你们两方分别用红玉番茄做番茄酱
今天包括我在内
共有十名评委
这些评委会在尝过各位制作的番茄酱之后
选择出各位的酱料
每一位评委代表着百分之十的红玉市场份额
你们获得的票数越高
得到的红玉番茄数量就越多
这边有翻译把比赛规则翻译给威廉听
按道理说
番茄酱对于他们米其林大厨来说
可谓是手到擒来
毕竟每个大厨都有自己的独家秘方
但是接下来周坤的话
让威廉觉得事情并没有那么简单
我也不瞒大家
昆阳准备上市一款番茄酱
这款番茄酱的定位呢
就是拌饭酱
而配方自然是出自今天的赛场
当然
我们昆阳使用这配方不会是免费的
只要你们的配方被我们昆阳选中了
我们愿意支付三十万人民币或者是等价的红玉番茄作为奖励
在场的厨师听完周坤的话之后
无一例外都开始皱眉
要知道
每一个厨师的酱汁配方都是自己的独门秘籍
像威廉或者是梁国云这种级别的厨师
随便甩出一份做菜的配方都不止三十万元
昆阳弄的这一手
明显就是用他们这些大厨的手艺在开发昆阳的新品
不过现在形势比人强
红玉番茄对他们这种级别的厨师来说
起到的作用是突破性的
甚至可以因此甩开同级别的对手一大截儿
用一款茄汁配方来换取红玉的货源
也不算太亏
我们这边没问题
以梁国云为代表的国内厨师率先表态
ok
威廉也表示没有问题
既然大家都没有问题
那么可以开始准备了
你们一共有四个小时的时间
国内国外两派厨师开始忙碌起来
米其林大厨这边
按照他们商量好的
由安德烈主厨
但奇怪的是
国内的厨师也不是由梁国云来主厨
掌勺的是聚丰源的陆大厨
梁大厨啊
这掌勺的位子真的让我来坐呀
陆大厨其实有些心虚
要知道现在跟在他身后切菜准备材料的可是国内顶尖的粤菜师傅
自己一个本帮菜师傅有些站不住脚
放心
我认可你掌勺
没人可以说闲话
梁国云这点底气还是有的
自己可以算是全国顶尖的粤菜厨师了
川菜
鲁菜还有岳阳菜的厨师好像暂时还没有发现红玉的优点
身后一群粤菜师傅里
自己最有资历
自己做的这决定
应该没人敢说一个不字儿
可是陆师傅
周老板请的评委肯定都是他的亲朋好友
他们最习惯的口味自然是本帮菜
加上我听说陆师傅你的茄汁菜在同城算得上一绝
掌勺自然不成问题
原本陆大厨还有些犹豫
经过梁国云这番劝说之后
才算是放开了手脚
那既然周老板准备做一款番茄拌饭酱
那么过于甜口的味道肯定是不合适的
今天我们主要以酸甜为主
鲜香才是拌饭酱的关键
梁大厨你怎么看啊
你的方向没问题
那咱们就开始准备材料吧
这边我需要鸡架
牛骨
熬制高汤
陆大厨好歹也算是飓风楼的主厨
一旦适应了状态之后
就开始了统筹工作
这边后厨准备的是整只的鸡
鸡架暂时没有
要不要考虑暂时只用牛骨啊
虽然银河酒店准备的很充分
但毕竟只是一个临时的厨房
所以不可能真的像饭店的后厨一样面面俱到
再加上只有四个小时
说到底时间上还是仓促了一点儿啊
不用
整鸡给我来处理就行
你们听陆大厨的安排
梁桂云即使作为副手
也带着一股闲庭信步的自信
只见他已经换上了干净的厨师服
拿起整机观察了一圈之后
就开始给鸡剔骨
他手上动作飞快
看似杂乱的动作不断在肌肉和肌骨之间入刀
很快一个完整的机架就被取出来了
娘
这是什么手艺啊
小蔡第一个发出惊叹
评委席里一半的人都被梁国云的动作吸引到了
哎
今天光凭小梁这个刀工
这四个小时就不算浪费了
老金赫然也坐在评委席上
评委席上除了昆阳的钱丽娜
周坤 郑梦如
小蔡四个人之外
剩下来的就是老金还有锦兰之花的老太太们
小梁今天看来是对于你的番茄势在必得呀
要知道他最不喜欢炫技了
整鸡脱骨对于他来说不算难事
毕竟人家做鸽吞翅的时候
那么小一个鸽子都能踢骨
不过他特意面对我们
手速又快又急
最后抽鸡架的时候
显然是刻意表演给我们看的
小周
你可是把他逼急了
老金毫不犹豫的揭穿了梁国云的小心思
这老头笑眯眯的看着台上昔日的同行
忽然有些理解小周的爱好了
以往都是自己做饭给人吃
现在自己坐在台下
张张嘴点评一两句
就连小梁那种臭脾气也只能在那听着
着滋味儿别提有多爽了
老板
你真是太英明神武了
这个点子你是怎么想起来的
没想到我小蔡有朝一日居然能够坐在这里点评米其林大厨的手艺啊
还有刚刚那个给鸡脱骨的师傅
真的好帅啊
小蔡对着周坤疯狂的贡献着彩虹屁
赵坤也觉得自己实在是太有先见之明了
果然批发商们已经无法给他带来快乐了
厨师之间的比拼好像更有看头啊
哎 威廉
周老板他们好像更喜欢炫技的那种
我们要想想办法了
说实话
这次的比拼
威廉他们并不占优势
毕竟就一种番茄拌饭酱
在西餐中只能作为一种最简单的酱汁儿
很难发挥出米其林摆盘和环境的优势
番茄切丁的活就交给我了
威廉不甘示弱
拿出了自己当初学徒时的手艺
他手中银色的刀飞快的划过手中的番茄
刷刷刷刷
几刀过去
番茄已经成为了大小几乎差不多的钉块
对于这种程度的表演
威廉并不陌生
要是能够用上火焰
只怕视觉效果更好
显然
这两边的厨师为了博周老板一笑
可谓是费尽了心思
安德烈
你到底在做什么
为什么红会汁里面要放这么多的糖啊
如果说先前安德烈放弃了多种香草以及香芹
是因为桐城人吃不习惯
那现在安德烈在番茄之中加入大量的糖又是为什么
哈 威廉 你不懂
银城人就爱这个味道
桐城人吃甜的程度可以说是更胜一筹
如果你尝过他们制作的菜肴
那你就会理解我为什么这么做了
安德烈已经没有了最开始的那种小心翼翼
毕竟对于自己的手艺
他还是十分自信的
长久以来
自己的菜品一直受到银城人的认可
桐城人的口味和银城比较接近
那么他们自然也会为此买单
最好像你说的这样
不然的话
威廉语气中带着一点威胁的意味
他已经有些后悔自己当初让安德烈主厨这个决定了
光凭面前这一锅甜腻腻的红烩酱
想要获得这次的胜利
只怕是有些困难
但是现在箭在弦上
由不得威廉犹豫了
再看梁国云那边
陆大厨做的茄汁却是取得了大家的一致认可
既然周老板的题目是番茄酱
又是单独的产品
那么光是酸甜的口感肯定不够
所以酱汁的咸鲜就变得尤为重要了
大家尝尝看茄汁的味道吧
包括梁国云在内的几名厨师都尝了一口陆大厨做的茄汁儿
即使陆大厨是按照同城的甜口做的酱汁儿
却没有给人一种过头的感觉
反倒是甜咸适中
而且里面有一股新鲜浓郁的番茄香味
我已经试过了
这款酱汁直接拌饭也可以
稍微加点水也可以
用作茄汁菜作为商用酱汁来说
最合适不过了
陆大厨一边介绍着自己的酱汁儿
一边关注着梁国云等人的反应
啊
味道很合适
罗师傅
现在时间还来得及
要不我们顺手就做点小吃
到时候正好可以试试这番茄酱跟其他小吃的适应性
哎 好主意
要不我就做个炸猪排吧
正好配切汁很合适
算算时间
刚好来得及
好
有什么需要打下手的吗
不用不用
你们等着
肠胃大就好
听众朋友
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