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本字幕由TME AI技术生成
云贵高原的一条溪流里
上至年过七旬的老人
下到不满十岁的孩童
翻开溪流底部的每一块石头
不厌其烦
为的是寻求一种神奇的美味
贵州省东南部最偏僻的村庄
苗族女孩李建英等待着一个幸福时刻
这是半年来父母第一次回家
现在流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲
正值稻花盛开
来不及休息
鱼糕里准备给全家制作腌鱼吃
腌鱼首先要做甜米
糯米淘洗干净上灶蒸
等糯米熟透加酒曲发酵
鲤鱼吃饱了稻花
正是最肥最甜的时候
与其说是捕获食材
不如说更像是一场户外的亲子游戏
稻花鱼铺进内脏
在灶上摆放整齐
用微弱的炭火熏烤一夜
现在需要借助空气和风的力量
风干与发酵将共同制造出特殊的风味
糯米布满菌丝
霉菌产生了各种酶
使淀粉水解成糖
最终得到爽口的酸甜
甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中
稻花鱼可以直接吃
也适合蒸或油炸
不管用哪种做法
都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜
然而
最具吸引力的食材还藏在水底
每年八月
桥岗村部村老幼全体出动
大家都在寻找同一样东西
扒盐鱼
制作雷山鱼酱最关键的原料
出人意料的美味
鱼酱一年只能做一次
必须用最新鲜的辣椒
二荆条最好
生姜新鲜肥嫩
主要用来去腥
木姜子又名珊瑚椒
西南地区特有的佐料
带有浓郁而神秘的香气
大量的食盐保鲜提味
食材混合搅拌
装进坛子密封
美味慢慢酝酿
于高里夫妇在广东一家制衣厂工作
此次回乡
是因为自家的八亩玉米到了收获的季节
他们是家中的主要劳动力
加上房屋修缮等杂事
夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间
半个月也是制作鱼酱的周期
乳酸菌和酵母菌促进香气的生成
挥发性有机酸滋生出鱼酱独特的酸味
苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的
一勺鱼酱足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人
这是一年中最美味的团聚
也注定是一顿百感交集的晚餐
爸爸妈妈
他们回来我很开心
但是我知道他们要走
我没有办法让他们留下来
中国农村六千一百万孩子的成长没有父母陪伴
这个数字相当于英国人口的总和
他们被称为留守儿童
李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱
清晨五点
分别的时刻到了
一坛家乡味儿将被带往一千公里外的广东中山
也许有一天
它会以新的形式在他乡重现
千百年来
食物就这样随着人们的脚步不停迁徙
不断流变
无论脚步走多远
在人的脑海中只有故乡的味道
熟悉而顽固
它就像一个味觉定位系统
一头锁定了千里之外的异地
另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡
离开四十年后
华侨城市空回到家乡
隆重的祭拜完成了他对家族的回归
在这里
宴请香邻被称作摆桌
任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章的宣告确立
一顿归乡宴
中断几十年的相识和旧情重新接通
瞬间让一切回到从前
过去几十年
程世坤在美国农场做工
这次老人决定回乡定居
召唤他的不仅仅是亲情
更有熟悉的味道
在泉州
在福建
台湾甚至东南亚的华人中
这种味道被称作古早味
大夏村海边的沙土地有一种著名的特产
它们貌不惊人
但几乎全部出口海外
沙土萝卜含水量接近百分之九十
入口润嫩幼滑
毫无纤维感
猪肉八分肥两分瘦
带皮最好
切寸段
与香菇
海蛎
虾干同煮
肉的丰腴
萝卜的清甜
米粒的饱满
这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭
一种简朴而丰饶的主食
半生闯荡
带来家业丰厚
儿孙满堂
行走一生的脚步
起点 终点
归根到底都是家所在的地方
这是中国人秉持千年的信仰
朴素但有力量
甘肃山丹牧场
老谭夫妇准备向下一站进发
又是一次千里跋涉
宁夏 固原
回乡的麦客们开始收割自家的麦子
东海夫妻船承载着对收获的盼望
再次起锚
这是巨变的中国人和食物
比任何时候走得更快
无论他们的脚步怎样匆忙
不管聚散和悲欢来得有多么不由自主
总有一种味道
以其独有的方式
每天三次在舌尖上提醒着我们
认清明天的去向
不忘昨日的来处
爱你们
中国烹饪无比神秘
难以复制
厨艺的传授仍然遵循口耳相传
心领神会
美味的每一个瞬间
无不用心创造
代代传承
新传为您讲述美食江湖的新活
传递