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我不知道有多少人像我一样
想象过假如自己拥有一家餐厅
或者说就下定决心在有生之年一定要开一家餐厅
甚至已经在心里无数次的给这家根本就不存在的店取了很多的名字
再一一的推翻
再取新的名字
不是因为要读今天的这篇文章我才这么说
而是我真的这样想过
设想能够像分享文章一样
向大家分享我烹饪的食物
今天的这篇文章呢
恰巧就击中了我曾经的想象
所以
接下来与您分享陈蔚文的这一篇
一间叫朵鱼的店
开间与食物有关的店
一直是个梦想
曾经我希望供职的刊物做个企划
选择几种有代表性的职业让我和同事们体验一周
我最想成全自个儿的职业是餐厅服务员梦
如果运气好
我希望当个领班儿
我认识个女孩
就在一家叫白天鹅的小酒店当领班
她比我好像并没多出什么特殊才能
除了练过体操
腿长些
还有酒量大些
那先设想当名服务员吧
灯光暖融的餐厅
客人陆续到来
我呈上菜单
为客人介绍各款特色
当然不挑最贵的海鲜很力推荐
海鲜不吃
那就野生动物
野生动物不要
那就河鲜烧烤还不点
呱嗒一声
脸上帘子顿时拉下
这种服务员多傻
视力显一脸
选题未能实践
我也就一直没当成服务员
更没机会升领班
我还能有机会开间餐厅吗
如果能叫朵鱼如何
远来的客人都能大快朵颐
尽兴而归
领班这个幸福的职位
我让给一个叫物美的年轻姑娘吧
他差不多是村里的小芳进城几年后的样子
脱了曲醋
同时留了纯朴
他的微笑很好看
不会拉脸子给客人
也不呆头呆脑
当客人问
请问什么是沙司常旺
他说
就是那个沙司和长旺吗
请问做法
客人倘若再执着一点
唉
就是那个沙司和那个长望一起嘛
他对客人的愚钝感到不解和生气
嘘
别笑
我就遇过这样的服务员
这时你除了诚恳的说
谢谢你告诉我沙司长旺就是沙司和长旺一起
我还能说什么呢
除了领班物美
还有店员阿波
知味
有鱼
北葱
他们的名字别在胸口
方便客人招呼
一色的白上衣
黑长裤
斜系腰系的豆沙绿长围裙
铜色领巾
薄的小口罩
他们身手利落
面露微笑
眼观六路耳听八方
他们不会在上菜时把大拇指浸于汤中达一分半之久
也不会把菜盘子以四十五度斜角扎到桌上后吊屁股就走
还自命风流
这间店不会把一撮陈茶叶兑一桶开水
不会让客人为天茶喊到气绝
你对他信任
从外头走近喘口气
好了
可以八手八脚等着了
你知道这间叫朵鱼的店会善待你
饮料是收字条的
比如酸梅汤
酸乌梅二十克
甘草十克
红枣十梅
加冰糖适量煎水
再如桂花陈皮茶
姜糖饮
桂圆参茶
另据时令
三伏有菊花山楂饮
苦瓜绿茶
夏枯草茶
三九易风寒
先来一壶紫苏叶茶
要么葱白姜枣茶也行
菜谱
它是一个店的趣味体现
当然不用打印纸过塑黑人造格套
它印在牛皮纸或米色稻林纸上
细麻绳系着
每菜辅以说明
这样你不用盘问服务员也知道沙司常望是个什么东西
还有一些有意思的引传典故及小知识
食肉宜配温红葡萄酒
吃鱼则饮冰白葡萄
三十二开本或异形本
插图有红有绿
宜红快绿
这本来是食物的原色
这本菜谱可点菜用
也可当成本感性的实书
这书你若喜欢
消费满百可赠
不满呢
八元钱工本可带回客人
多了本有趣的书
多余添了名声
何乐不为
菜名当然不叫鸿运聚宝盆
发财好利来或猛龙过江
美人出狱
或者更可怕的穿过你的黑发的我的手
海带炖猪蹄儿
红灯蛆
辣子鸡丁
幽默感是有一点
但更多的是无厘头
在朵鱼的菜谱上
茭白就是茭白
莴苣就是莴苣
难道它们本身不是沾着节气的诗
桌椅结圆木结实的松或樟
有的店他家桌椅开一个月就关门的架势
朵鱼当然不是
玻璃是厚的
碗是陶的
地是赭红耐磨砖的
还有灯要暖要亮
切不能是愁云惨淡的白炽灯
灯下一座食欲全无
日伪时期的敌机好似就在窗外盘旋
菜式不要多
从前那些名店名吃为何限量
就是多了做不出招牌
都需花功夫守
台湾高阳小说中写到的徐寡妇家菜园子为何美味
说穿了也不稀奇
其中人物罗斯太太说
我吃过几回
冷眼看看也就懂了
秘诀就是功
要系剪顶好的菜叶子
嫩叶子还要抽筋
抽的极净
关水中捞一捞
蘸的极细
倒在下布袋里把水分挤掉
加细盐
小磨麻油拌匀就成了馅子
皮子用上好水磨粉自不必说
这般花了功的东西
焉能不美味
菜式不多
但常更新
风格不分门派
管他峨眉武当
朵鱼要自拟一脸烹饪江湖风云无招
厨房天地山水多变
横批
好吃为本
若这间朵鱼再完美一些呢
最好在旁边开间美食书店
像诺丁山因大嘴美女茱莉亚萝卜祠而出名的旅行书店对面
据说就有家美食书店
二楼辟美食教室
店主夫妻请来各国大厨轮番开课
以享食刻
有时还组织美食旅行团
东尝海鲜
南品松露
再完美呢
所幸边儿上开家食材店
卖各国香料食材
开间这样的店会让多少人欣慰
爱吃的人有福了
有福也请勿失态
猜酒划拳喧嚷粗里的客人本店不欢迎
每次吃到一些不好的食物时
太间朵鱼的念头就强烈一回
比如近日我在五京堂叫了客
广式辣味饭
盖住盘底的酱色米饭上铺了几片酱黑叉烧
吃一口咸到想自刎
经营饮食者不指望都像长今姑娘那样敬业爱岗
但多少要有点职业良知
这种饭如何端得上桌
还有那碗飘着几丝腐皮的汤
如果它能称之为汤的话
而它偏是时下流行的例汤
其寡淡和洗锅水相仿
只说如今店家忙
不肯花时间和成本用老鸡火腿熬汤
那么水里丢几根骨头也成啊
加一些便宜的土豆丁儿
茄丁丁和豆腐丁
味道也坏不到那儿去
可例汤还常是以刷锅水示人
袁枚的厨子王小鱼说
好厨子做的芹菜绝对胜过坏厨子做的熊掌
其中差别就在于有没有用心
一间叫朵鱼的店
即便一碟小菜也用心
食客南来北往
不少是常客
有时隔阵子来
最长数月
无需问他上哪儿了
再见时道声来了就行
他还坐靠窗位置
同样点菜
有时也点几样新的物美
推荐的对
她也一直在这儿
嫁了人当了妈
微微发了胖
笑起来还是那样好看
这间店它不是掌柜
但也有股份了
成了他的一部分
她人生的圈子都和这间叫朵鱼的店有关
她找的丈夫拐七绕八也与这有关
她和客人们一起慢慢老了
老的安适
餐馆院中大缸内荷花开谢了好多茬
泡桐也由手臂细长到腰粗了
灯光浓实
客人三两人或七八位一桌
也有独坐的
有来过但今晚没来的
菜一道道上
暖香浮动
木桌椅仍结实
再坐它个三五十年不成问题
有人经过朵鱼远远张望一眼
勾起点回忆
他似乎闻见笋干老鸭煲的香气
那是从前他和他最爱点的
店里做着才最拿手的厨子三娘当年虽说不上帅
也是高高直直一男人
如今竟有了星点白发
自己照镜子也发现了
为此跟女人北聪叹过三两
生气并不是侦探
还有点小得意似的
再有一会儿朵鱼便要打烊了
您若有幸
还请明日吧
the
对于中国人来说
对待美食的态度在一定程度上折射出一个人对待生活的态度
每个人可能都有一个或者很多个从来都不可能实现的梦想
但是不实现又有什么关系呢
我们一样的能从这虚无的美好里获得生活的力量
并且
谁能知道这样的想象在未来的某一天就一定不能实现呢
感谢您收听我的分享
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我是潮羽
明天见
十月末这些天
天空一直直直着落叶
行人打着伞低着头追赶着
每到傍晚
这里总上演着分别的场面
街堤尽头又有谁告别过期的思念耶
十一月
我在南长街拐过几弄堂
里面谁家淋湿的衣服还挂在窗户边
有人走了
有人在喝着
有人被晚霞红了脸
我就这样一天一天哦
一天接着一天
在无息无间丢失这时间
我也只是离开之开才哦啊
十月末的这些天
天空一直映着脸落叶
我又想起了总是热闹的小峰饭店