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神奇的古代中国史之秦汉与罗马博物馆有得了出品
听众朋友们大家好
这里是博物馆有的聊
我是廖凡
在今天节目的开始
我要向您推荐一道菜式
它的名字叫酒香芦笋
怎么做呢
您听好了
是这么做啊
把芦笋呢剁碎
然后呢
剁成泥状
用白葡萄酒浸泡大概半个小时
然后用过滤器呢
把酒滤出
再用四分之一杯的酒和蔬菜挤出来的汤
以及橄榄油
香草和一部分香料倒入锅中搅拌
搅拌好了之后呢
在锅里面倒入芦笋泥
烧开
用文火炖十五分钟
在快要出锅的时候
加入蛋黄
这个蛋黄不用搅拌哈
然后撒上椒盐儿
这就是一道酒香芦笋
怎么样
跟我们今天很多西餐的饭店里面
做芦笋
要不就是清炒
要不就是XO酱爆
要不就是和仙贝一起做
看
除了这些个做法
我们今天推荐的这个做法挺新鲜的吧
那么他呢
就是来自于在一千九百年之前
公元一世纪古罗马时代的一位美食家
名字叫阿皮西乌斯
他曾经著述了一部关于烹饪的书
那么这部书呢
也是世界上首部关于烹饪的书籍
它的名字叫论烹饪
我刚才念的是其中的一个菜谱
这个论烹饪当中呢
除了记载菜谱
还记载了很多美食的食用方式等等
那么今天要为大家谈到的是公元一世纪左右
在古罗马时代人们的饮食
而那么吃饭呢
应该说是不管是任何一个文明当中
都是非常重要的生活方式
今天我们要为大家介绍的第一件文物
就是来自于阿皮西乌斯这个时代
大概在公元七十九年的时候
我们看到的这一件文物呢
是来自于克库兰尼姆的遗址
赫库兰尼姆和庞贝一样
是在公元七十九年的时候
因为威苏威火山的爆发
被掩埋在了火山灰下面
赫库兰尼姆是个小镇子
当时居住的呢
大概有三千多人
那么这个镇子呢
是海滨度假小镇
有点像今天美国的马里布
那么在这里居住的呢
都是当时非富即贵的人物
这里的别墅最大的一间有两千多平米
那么它的花园呢
就有两千多平米
房间两千多平米
总共加在一起有四千多平米
那么一般人居住的别墅也都在两千平米左右
所以呢
这个小镇子是富人居住的地方
就在这个地方
我们在一间别墅当中
从十八世纪开始的发掘里面就发掘到了被火山灰掩埋的这个人们生活的用具
其中最精彩的一套
就是我们今天要介绍的一套银制的餐具
那么它今天呢
陈列在那不勒斯的国家考古博物馆
这套银制的餐具大大小小有上百件
除了有锅
托盘儿
勺
盆
还有这种贝壳状的这种碗等等
还有这种啊
倒牛奶的这种容器
还有痰罐
种类的非常的多
那么并且呢
全部都是采用纯银制成的
今天看来
摆在展柜里面
放了三层
仍然保存的非常的完好
那么我们可以想见
在一千九百年以前
富裕的古罗马人就是用这样的餐具来食用着我们刚才说到的这个美食家他所开发的食谱
当然除了这个蔬菜以外
在古罗马人的食谱当中
呃
种类非常多
有各种各样的肉类
罗马呢
又是在地中海的北岸
那么亚平宁半岛呢
深入地中海中
又有着非常丰富的这个海产
所以生活在那里的古罗马人
应该说有着很丰富的这个食材
并且呢
呃
酿葡萄酒也是当地人的手艺
当时的葡萄酒呢
有几十种之多
有红葡萄酒
还有我们菜谱里提到的白葡萄酒
在罗马人的饮食当中
他们的主食呢
主要是面包或者麦粥
这个呢
主要是用小麦来制成的
说起了面包
那么就让我们想到了在当地所食用的主食是小麦
小麦呢
在公元前
呃
六千年左右
也就是距今大概八千年左右
这个产于两河流域
或者说在两河流域的地方呢
被驯化成为人们可食用的这样的植物
那么逐渐的呢
传入到了西方
大概在公元前两千年的时候
就是距今四千年左右
传入了中国
那么说到这里呢
我们就要看一看
在我们的汉代麦的同时期的食谱当中
有哪些主食是和罗马相同的
小麦呢
也是主食之一
但并不是最重要的
在我们中国国家博物馆的展厅当中
有来自洛阳金谷园出土的五个陶仓
那么这五个陶仓呢
分别上面写的是百米万担
大豆万担
麻万担
大麦万担和蜀素万担
那么这五种主食
呃
我们能够看到
基本上是汉代的时候人们大多所食用的
而小麦呢
并不在其中
那么在制作主食的时候
我们通常是采用呢
谷物磨成面粉
磨成面粉以后呢
再制成饼
那么这个饼呢
有烤制的
也有蒸食的
烤制的呢
叫做炉饼或者是烧饼
要是蒸食的呢
就叫做蒸饼或者是龙饼
这个在汉代的时候就已经开始食用了
对 没有
那么和罗马相同的地方是哪里呢
不管是在汉代还是在罗马那个时候啊
都不像我们今天这样
有发酵的面食
那么在我国
发酵面食最早的出现呢
是在南北朝时代
也就是说
不管是在汉朝还是在罗马帝国
当时人们食用的面食都是未经过发酵的
要在我们今天吃起来啊
就比较硬啊
比较牙沉
没有好的
那么在展厅当中
呃
这个五个主食的旁边
还展示了一组来自东汉时代的重庆地区出土的刨厨蛹和现食蛹
刨厨呢
就是做饭的厨师
那么她的案板上呢
展示有鱼
还有肉
现食蛹呢
是一位女士
这位女士呢
一手呢
端着一个托盘
这个托盘上面装的都是面食
另外一只手呢
端着一杯酒
和罗马的葡萄酿的酒不一样
我们中国酿的酒呢
大部分是采用粮食酿的酒
味道呢
喝起来和葡萄酒有很大的区别
当然
跟我们今天喝的白酒不能相提并论
当天的白酒里面有很多香精的勾兑
在当时
恐怕我们喝到的
在今天称来就得是原浆了
那么在当时呢
人们饮用的是米酒
而跟今天的蒸馏酒的制作方法呢
有很大的不同
那么我们说完了
在不管是在汉代还是在罗马
我们都有着非常丰富的美食
那么从餐具当中
我们要来看一看
在这两个不同的文明当中
呃
上流社会是怎么来用餐的
刚才我们看到的呢
是罗马帝国时代的一套银制的餐具
在汉代呢
我们能够看到保存的比较精致的餐具呢
可以在长沙马王堆汉墓当中看到
但是呢
它是以非常精致的漆器来制成的
是陪葬用品
而在呃
罗马的遗址当中
我们看到的那银餐具呢
是实际当中的生活用品
他们保存的方式不相同
但是我们也可以推想而知
在汉代人的生活当中
上流社会的贵族仍然是采用着非常精致的餐具来去呃
用餐的
在我们中国国家博物馆的展厅当中
有这样一件餐具
它是一件青铜的染器
出自于河南陕县的后川
是用青铜制作的
也是一件陪葬器
它的样子呢
有点像我们今天的单人用的小火锅
在这个最上方呢
是一个呃
漆制雨杯的形状
但是比雨杯要深的这样的一种小碗
那么在它的下方呢
我们会看到一个很精致的炉子
特这个炉子底下呢
还有放碳的地方
特别像我们今天如果你去吃海底捞的话
这种单人用的火锅
只不过说今天我们单人用的火锅底下大多数用酒精的炉子
而这个呢
是用碳的炉子
这样的器物呢
我们称之为燃气
在火锅上面架的这个小碗里面会放上肉糜制作的汤
那么里面是有咸淡味的
通常来讲呢呢
会把个的肉蘸着这个燃气当中的肉糜来去食用
那么这样增加食物的味道
通过这个燃气
有我们刚才介绍到的长沙马王堆一号墓出土的这一组漆器
我们可以看到
在汉代的贵族的食用习惯当中
是分餐制的
有点像我们今天说的中餐西吃
就是 呃
做好一整道菜
然后呢
把菜肴按人均的分量分到每一个人的这个盘子里或者碗里
那我们这个汉代的贵族用餐还是非常讲究的
那么相应的
我们回到罗马帝国来看一看也同样特别会吃
而且特别的注重这个烹饪的罗马帝国
他们的贵族怎么来来去宴请
其实呢
这个场面在旁被古城所留下来的壁画当中有所展现
我们在其中的一个别墅当中
能够看到主人宴请其他客人的情景
罗马人在宴请的时候
可不像我们汉代的人那么会采用非常恭敬的祭坐的这个坐姿
那么采用很礼貌的方式来共同进餐
而罗马人的进餐呢
它采用的是更加舒适的方式
是躺着
躺在榻上面进行用餐的
把这个桌子呀
放在那个呃
榻的前面
人们一边躺着吃饭
一边喝酒
那么在这个墙壁的壁画当中
我们还看到了一些特殊的用具
比方说
在餐桌旁边放着一个这个羽毛
然后呢
在餐桌底下还放着一个弹筒式的瓶子
这个是做什么用的呢
在古罗马人进行宴会的时候啊
往往这个宴会要进行很长时间
尤其是在帝国时期非常兴盛的时候
非常富裕的时候
那么罗马贵族的宴会呢
往往要进行好几个小时
那主人和客人呢
就要甩开胃口
大吃大喝
但是菜肴一道一道的上
那如果吃饱了
吃不下去了怎么办呢
就需要用这个羽毛呢
抠一抠嗓子
把刚才吃掉的食物呢
吐出来
吐到旁边的呢这个痰桶里
然后呢
再继续享用美食
古罗马人呀
为了能够吃好喝好
也是够拼的
在我们关注这个博物馆的文物的时候
可能大家很少去考虑到这些文物背后它给我们展现出来的一幅幅生动的生活的画面
不管是我们中国汉代的文物
还是古罗马帝国的文物
我们通过他们的饮食还有餐具这些呢
都能让我们感受到他们对今天的影响
那么
作为我们以农业为主的大锅
那么我们看到今天的主食虽然已经非常丰富非常多元了
但是呢
仍旧是以这个谷物为主
并且我们到今天为止
好像 呃
在我们普通老百姓的餐桌上面
也还是呈现出这个样子
那么以这个蒸食物
还有这个
呃 烩 烧
烹等等为主
而相对来讲
吃烤的食物的比例会相对低一些
那么在当时的罗马帝国
并非以农业为主
所以呢
农作物的主食相对于我们汉代来说
种类呢就少一些
但是以经济作物为主的地中海地区
在他们的餐桌上面
相应的蔬菜和水果种类就会丰富很多
那么不管是在罗马帝国还是在汉朝
人们的餐桌上面都能吃到丰富的肉类
这个里面有这个猪啊
牛羊等等
那么还有呢
一些来自这个沿海地区丰富的海鲜
各类的鱼
贝类
还有螃蟹等等
在当时呢
都是人们餐桌上面的美食
没有
在今天的节目当中呢
我们用汉代和罗马帝国各自的出土文物
以及他们的遗址等等
来向大家展现了在将近两千年前
东西方两个大帝国他们特别诱人的餐桌
没有
那么我想呢
和我一样
同样是吃货的您
应该找来不管是中国的还是西方的两千年前的菜谱
自己做一做试一试
说不定这些菜式的口味并不比我们今天的各种各样的菜式口味要差
好啦
这是今天的节目
这里是博物馆
有的聊
我是廖凡
在接下来的节目当中
我们继续为大家探讨在文物中体现出来的衣食住行
我们下期见