00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/ccf32bc0c093ff0804222e46a54c8f86.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
很多家庭掌厨的人问家人吃什么的时候
最怕听到随便二次
因为吃饭一直是人的大事
哪怕只是一顿饭
做饭的人要从营养
品类
口味考虑几遍
正艰难做选择的时候
家人却敷衍给不了建议
于是做饭人就真的怕这顿饭自己做不好
家人吃不好
吃都没吃好
还能有什么是好的呢
与您分享钱钟书的文章
吃饭
我爱
吃饭有时很像结婚
名义上最主要的东西
其实往往是附属品
吃讲究的饭
实际上只是吃菜
正如讨好阔老的小姐
宗旨倒并不在女人
这种主权旁移包含着一个转了弯儿的不慎
朴素的人生观
变味而不是充饥
变成了我们吃饭的目的
舌头代替了肠胃
作为最后或最高的裁判
不过我们仍然把享受掩饰为需要
不说吃菜
只说吃饭
好比我们研究哲学或艺术
总说为了真和美
可以利用一样有用的东西只是给人利用
所以存在
偏是无用的东西会利用人替他遮盖或辩护
也能免于抛弃
柏拉图在理想国里把国家分成三等
人相当于灵魂的三个成分
饥渴
吃喝是灵魂里最低贱的成分
等于政治组织里的平民或民众
最巧妙的政治家知道怎么来敷衍民众
把自己的野心装点成民众的意志和福利
请客上馆子去吃菜
还顶着吃饭的名义
这正是舌头对肚子的借口
仿佛说啊
你别抱怨
还有你的份儿
你想着命
我替你出力去干
还亏了你什么
其实呢
天之道更有饿瘪的肚子之道
若专为充肠填腹起见
树皮草根跟鸡鸭鱼肉差不了多少
真想不到在区区消化排泄的生理过程里
还需要这么多的政治作用
古罗马诗人波西矮斯曾感慨说
肚子发展了人的天才
传授人以技术
这个意思经拉伯雷发挥得淋漓尽致
巨人世家卷三有赞美肚子的一章
尊为人类的真主宰
各种学问和职业的创始和提倡者
鸟飞兽走
鱼游虫爬以及一切有生之类的一切活动
也都是为了肠胃
人类所有的创造和活动
不仅表示头脑的充实
并且证明肠胃的空虚
填饱的肚子最没用
那时候的头脑迷迷糊糊
只配做痴梦
咱们有一条不成文的法律
吃了午饭睡中觉就是有力的证据
我们通常把饥饿看得太低了
只说他产生了乞丐
盗贼
娼妓一类的东西
忘记了他也启发过思想技巧
还有有饭大家吃的政治和经济理论
德国古诗人白洛克斯作赞美诗
把上帝比作一个伟大的厨师
做饭给全人类吃
还不免带些宗教的稚气
弄饭给我们吃的人
绝不是我们真正的主人翁
这样的上帝不做也罢
只有喂他
弄了饭来给他吃的人
才支配着我们的行动
譬如一家之主并不是挣钱养家的父亲
倒是那些乳锈未干
安坐着吃饭的孩子
这一点
当然做孩子是不会误的
而父亲们也不敢承认的
拉伯雷的话似乎较有道理
试想
肚子一天到晚要我们把茶饭来向他献祭
他还不是上帝是什么
但是它毕竟是个下流不上台面的东西
一味容纳吸收
不懂得享受和欣赏
人生就因此复杂了起来
一方面是有了肠胃而要饭去充食的人
另一方面是有饭而要胃口来吃的人
这种人生观可以说是吃饭的第二种
不妨换做吃菜的第一种人
工作 生产
创造来换饭吃
第二种人利用第一种人活动的结果来健脾开胃
帮助吃饭而增进食量
所以吃饭时要有音乐
还不够就有家人丽人之类来劝酒
文雅点儿就开什么消寒会
消夏会
在席上传观书法名画
甚至赏花游山
把自然名胜来下饭
吃的菜不用说
尽量讲究
有这样优裕的物质环境
舌头像身体一般
本来是极随便的
此时也会有贞操和气节了
许多从前惯吃的东西
现在吃了仿佛玷污清白
绝不肯再进口
精细到这种田地
似乎应当少吃
实则反而多吃
假使让肚子做主
吃饱就完事儿
还不是分寸
舌头拣精挑肥
贪嘴不顾性命
结果是肚子倒霉受累
只好忌嘴
舌头也只能像李逵所说淡出鸟来
这诚然是他馋得忘了本的报应
如此看来
吃菜的人生观似乎欠妥
不过可口好吃的菜还是值得赞美的
这个世界给人弄得混乱颠倒
到处是摩擦冲突
只有两件最和谐的事物
总算是人造的音乐和烹调
一碗好菜仿佛一支乐曲
也是一种一贯的多元调和滋味
使相反的分子相成相继
变作可分而不可离的综合
最粗浅的例像白煮蟹和醋
烤鸭和甜酱
或如西菜里烤猪肉或苹果泥
渗米鱼或柠檬片
原来是天涯地角全不相干的东西
而偏偏有注定的缘分
像佳人和才子
母猪和癞象
结果成了天造地设的配偶
相得益彰的眷属
到现在他们亲热得拆也拆不开
在调味里也有莱伯尼芝的哲学
所谓前定的调和
同时也有前定的不可妥协
譬如胡椒和煮虾蟹
糖醋和炒牛羊肉
正如古音乐里商绝不相协
执羽不相配
音乐的道理可通于烹饪
孔子早已明白
所以论语上记他在齐闻韶三月不知肉味
可惜谭老先生虽然在香港一章里颇讲究烧菜
还未得吃到三昧在两种和谐里偏向音乐
譬如中庸讲身心修养
只说发而中节谓之和
养成音乐化的人格
正是听乐而不知肉
味人的话
照我们的意见
完美的人格一以贯之的无道
统治尽善的国家
不仅要和谐得像音乐
也该把烹饪的调和悬为理想
在这一点上
我们不追随孔子
而愿意推崇被人忘掉的伊尹
伊尹是中国第一个哲学家
厨师
在他眼里
整个人世间好比是做菜的厨房
吕氏春秋本味篇记伊尹以至味说汤那一大段
把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱
这个观念渗透了中国古代的政治意识
所以自从尚书故命起
做宰相总比为和羹挑鼎
老子也说治国如烹小鲜
孟子曾赞以隐为圣之任者
柳下惠为圣之和者
这里的文字也许有些错简
其实呢
允许人赤条条相对的
柳下惠该算是个放任主义者
而伊尹倒当得起和字
这个和字当然还带些下厨上灶
调和五味的含义
吃饭还有许多社交的功能
譬如联络感情
谈生意经等等
那就是请吃饭了
社交的吃饭种类虽然复杂
性质极为简单
把饭给自己有饭的人吃
那是请饭
自己有饭可吃而去吃人家的饭
那是赏面
子
交际的微妙不外乎此
反过来说
把饭给予没饭吃的人吃
那是施舍
自己无饭可吃而去吃人家的饭
赏面子就一变而为丢脸
这便是慈善救济
算不上交际了
至于请饭时客人数目的多少
男女性别的配比
我们改天再谈
但是趣味洋溢的老套年鉴里有一段妙文不可不在此处一提
这八小本名贵稀罕的奇书
在研究吃饭之外
也曾讨论到请饭的问题
大意说我们吃了人家的饭
该有多少天不在背后说主人的坏话
时间的长短按照饭菜的质量而定
所以做人应当多多请客吃饭
并且吃好饭
以增进朋友的感情
减少仇敌的毁谤
这一番议论
我诚恳的介绍给一切不愿彼此成为冤家的朋友
以及愿意彼此变为朋友的冤家
至于我本人呐
恭候诸君的邀请
努力奉行猪八戒对南山大王手下小妖说的话
不要拉扯
待我一家家吃
将来the
吃是人的根本需求
不吃不喝人就没了
其他什么都不要想了
所以往大了说
国家的粮食安全极重要
往小了说呢
每一个人能好好吃饭
这也很重要
当然
对于吃饭本身来说
所谓吃饭的本能被利用
吃饭的新意义被赋予
这些衍生出来的东西
倒显得不那么重要了
大家吃好喝好好
感谢您收听我的分享
欢迎关注微信公众号三六五读书
收听更多经典文章
我是潮羽
祝您晚安
明天见