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第七百五十一章
凤玉九厨
凤玉九厨
郝丽宝听到李逸的话
顿时来了兴趣
能作为九道奉菜中的主菜
这道菜肯定不简单
按台前
李逸在给四徒弟详细解释
这道菜的根基是用乾坤烧鹅的做法
但是烧鹅是不吃的
而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里
用鹅腹里的汤去喂乌鸡
乌鸡的肚子里呢
还要放九颗鸡蛋
这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来
然后用九种明鸡用九种名菜的做法做熟
取最精华的一块放进鸡蛋里当做是蛋黄
然后连同乌凤一起被喂熟
这九颗鸡蛋呢
就是乌凤孕育的酒厨了
原理你明白了吧
李逸说着就冲一旁的四徒弟问了句
但却没听到回答
他疑惑回头看去
却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他
并且后方的其他几个徒弟以及周遭众徒孙们也停下了手中的工作
震惊的看着他
像是在看外星人
没听明白吗
李逸冲四徒弟关切询问
哦 明 明白
四徒弟迟疑的应了声
但话却不敢说完
随即就求助的看向了后方的好丽宝
你这道菜有这么复杂吗
好利宝也听得真切
心中震撼未消
只是听李逸说了遍做法
他就已经开始冒汗了
这套菜的做法在复杂程度上
绝对是他见过听过的菜里最复杂的一道了
虽然佛跳墙也不简单
各种食材要提前发制
最少也得一个星期才能做好
但还真属于可以理解的范畴
其中比较费时间的也只是干货发质
而且发制也没多难
只需要记得换水就可以了
而李逸说的这道菜
其中的做法却复达到了极致
乾坤烧鹅倒还好
这种内酿食材的菜虽然不常见
但在大宴上也会出现
可酿进烧鹅腹里的鸡里还要再来九颗蛋
蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡
还是用九种名菜的方式做好的
这就有点过分了吧
而且这怎么可能呢
好力宝百思不得其解
搜尝刮肚也没有想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种明鸡菜
难道是蛋饺的做法
但怎么可能
要是这么简单
还能作为九凤菜的主菜吗
于是好丽宝终于忍不住问
你说的哪九颗蛋是带壳的吗
对
而且蛋壳必须要完整
通体看不到裂痕
否则那就是不祥
预示着皇家子嗣夭折
如果在古代做这道菜
蛋壳破损那是要砍锄子头的
听着梨的解释
郝丽宝更迷糊了
这怎么可能啊
蛋壳完整
你怎么把肌肉换进去呢
我说的是看不到裂纹
不是完全没有裂纹
李逸笑了笑
随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋
从中随手拿出了一个
一边清洗一边解释
只要把蛋壳打开
把蛋黄倒出来
蛋清再灌回去
再把鸡肉填进去
重新把蛋壳粘好就可以了
听到他说的轻描淡写
四徒弟额头已经冒出汗珠了
迟疑问
嗯 蛋
蛋壳还能再粘回去
当然可以了
不信我粘给你看
说着
李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水
回到了案台旁
从刀箱里取出了一把薄刀来
他用三根手指捏着甩了个刀花
随即他一手捏着鸡蛋
就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃
随听叮叮当当一阵轻微的脆响
他放下了手中的刀
随后捏着鸡蛋的蛋头轻轻一掰
一块完整的蛋壳就被他掰了下来对吧
这对于李逸来说已经是基本操作了
在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺
在直播的时候也展示过
但在场众人显然一个看过梨切片视频的都没有
看到梨的这番操作
所有人的眼睛都差点瞪出来
像是在看魔术
这是在编戏法吗
还能这么玩
如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手
那不得挣他几万块小费
在破蛋壳的时候啊
最好是敲大头这边
这边是气室
没有内膜粘连
如果是小头呢
内膜附着在里面
到时候就会很难粘的
李逸一边解释着
一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜
把蛋清和蛋黄一起倒了出来
看着洞口大开的鸡蛋
四徒弟忍不住问
这
这要用什么粘
鱼胶吗
鱼胶
李逸疑惑的回头看了他一眼
才摇头笑着解释
啊 用不着
蛋清本身就是很好的粘合剂
以前穷人家打碎了瓷碗就是用蛋清来粘的
这是鸡蛋壳
用蛋清粘自然是最好的了
说着
李逸就如法炮制
一个接一个的打起了剩下的鸡蛋
这个活儿他也没办法交给这几个徒弟
索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了
随后他就把蛋壳放到了一旁
看了眼水台那边
水台徒孙们手脚都很麻利
已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了
把鸡和鹅都放进了托盘里
一个个头不高身材短壮的徒孙就殷勤的拖着托盘给李逸送了过来
看着托盘这里秃秃秃雏鸡和肥鹅
李逸从中提出了一个通体乌黑的老母鸡来
冲四徒弟交代
这是盐京乌凤鸡
云省邵通的特产
它通体乌黑
从皮到骨再到肉都是乌黑的
就连内脏都是黑的
所以呢
就被称为乌凤
这只乌凤你先拿取腌
用葱姜水泡着
等到酒厨都做好以后呢
刚好能用
好
四徒弟应了声
随即就接过了乌鸡
转手递给了身旁的生蹲徒孙
这种腌制的火还用不着他亲自动手
李逸没有在意
随即就指着剩下的九只雏鸡继续交代了起来
这只呢
是岑溪古典鸡
是贵省唯一一种没有引进外来血源的地方土鸡
拿去做梧州市的纸包鸡
这只是皖省的杏花鸡
拿去做烧鸡
老唐在冰柜里有
烧开以后呢
直接放进去烧就好了
小鸡烧的快
一个小时就透了
这只是粤省的清远鸡
不用说了
做白切鸡
这是豫省的故始鸡
做开封筒子鸡
这是卤省芦花鸡
做扒鸡卤汤
我也有琼省的文昌鸡
做成椰香口味的京城宫廷油鸡
做焖罐鸡
这是桂省的兴业矮脚鸡
做成倒汗鸡
就是汽锅鸡的做法
汽锅在那个柜子里
这只呢
是赣省的崇仁麻鸡
做三杯鸡都没什么问题吧
听着李逸交代的一道道菜肴
四徒弟心中却放心了不少
这些菜虽然来自全国各地
但他好歹也是在国宾馆混饭吃的
这些菜他都是会做的
没问题
他一口应了下来
随即却有些好奇的问
那
那做好以后是不是要取肉出来
不然也放不进鸡蛋里啊
这你就不用管了
李逸笑着说道
这一步得我来
你们没这个经验