00:00/00:00
外链地址
https://www.eemp3.com/audiofile/d559aa77d14787a0784aaee3ebf32eeb.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
中国的五谷始终是一个变化中的概念
大约两千年前
五谷的排序为
道 蜀 技 麦 殊
而今天
中国粮食产量的前三名已经变成稻谷
小麦和玉米
但是无论如何变化
都无法动摇稻米在五谷中的首席地位
地门在动语里的意思是泉水之源
地处清水江源头的地门村
一年中阴雨天居多
吴顺义正在自家的河仓里取米
在这个潮湿的环境里
河仓对于稻米的储藏起着至关重要的作用
木质吊脚瓦木结构的河舱建在水上
可以防火
防暑 防乙虫
当地最古老的河舱已有三百年历史
吴淑玉家在荷仓里储藏的是没有脱壳的稻谷
这能长时间保持稻米新鲜的口感
今天取的米要当做礼物送到村头同族的一户人家
在地门生产完的妇女为孩子过满月那天
婆家人会把结婚时置饭的彩礼送到娘家来
新家庭成立的仪式才算最后完成
同族的女眷们也会挑篮提篓
她们还在新米上放上鸡蛋
表示对新生命诞生最诚心的祝福
米粉是贵州黎平最重要的米制品
在当地集市上随处可见
这里的人最喜欢吃的是这种汤粉
细腻的米粉配以火辣的肉汤
一日三餐都可以作为主食
把浸泡后的新鲜大米磨成米浆
是杨秀霞做米粉的第一步
咬浆 上龙
米浆在沸水中用旺火蒸熟
晾凉收存
这是典型的中国南方米粉作坊
洁白如玉的米粉留有余温
在雾气缭绕中散发着独特的稻米清香
杨秀霞和丈夫配合默契
这样的每一个动作他们都重复了无数遍
经过春耕夏耘
秋收冬藏
如今超过百分之六十五以上的中国人食用稻米
中国是全世界水稻栽培历史最早的国家
七千年前
长江流域就开始种植水稻
稻子从一丛丛青翠的秧苗出落成为黄金稻谷
配合着各地的饮食习俗
做出吃法多样
口味丰富的美食
与黎平米粉做法非常相似的
是广州人最爱吃的一种米食河粉
一百五十年前在广州沙河一带出现
于是这种食物也叫沙河粉
沙河粉更加薄而透明
口感更柔韧爽滑
用沙河粉作为主食
广东人最接受的就是这道干炒牛河
这也是对广东厨师基本功的一大测试
干炒牛河讲究锅气
必须猛火快炒
炒匀之余又得保证粉的完整
在习惯吃面的北方人眼里
这大概就是用米做的面条吧
一千多年前
中国以秦岭
淮河一线划分出南稻北麦的农业分布
因此造成了南方人爱吃米
北方人则离不开面食的现象
几千公里外的西安
老城区里的这家饭馆
永远站满了等候的人
能够让直爽的关中人这样耐心等待的
大概只有肉夹馍了
在西安
馍是最被当地人接受的主食
而肉夹馍则是馍的最经典吃法
肉夹馍是两种食物的绝妙组合
白吉馍和腊汁肉
西安人吃的白吉馍用火烤制
加入三十多种调料慢火熬制而成的肉软糯浓郁
磨的平淡
更加凸显出肉的醇香
西安人曹石和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队
身兼大学教师
乐队作词
主唱等多种角色
他在这首描写陕西平民美食的说唱里
一连串列举了几十种诱人的美食
空享的翻斗
菠菜面营养多
绝对很浓
土仔面厚的很
挑战喉咙
干杯面连成带味
继续插嘴
其三
面嫂子多
历史悠久
酸菜面有点辣
小心舌头
杂酱面干一点
吃不了再兜着走
轮换
历史上的西安
曾经是世界上最繁华的都市
十三个王朝在这里建都
全世界的人都汇集到这里
带来了各地不同的美食
直至今日
这里依然是中国人的主食天堂
请你耗馍也是从馍变化出来的一种西安主食
每个人根据自己喜好的口感
掰出大小形状不一的模块
对西安人来说
这个举手之劳是一个弥足享受的过程
现在呀
在西北
主食和汤的完美融合
除了牛羊肉泡馍
还不能漏了兰州牛肉面
兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的
这个黄河穿城而过的城市
有着一千多家清真拉面馆
每天要消耗一百万碗以上的牛肉面
柔韧滚烫的口感是兰州拉面令人赞不绝口的关键
一百年前
回族人马堡子把煮过牛羊肝的汤炖入锅中
清香扑鼻的热锅子面大受欢迎
牛肉汤的清与浊
是检验牛肉面是否正宗的秘籍之一
一碗绝佳的牛肉拉面应该具有汤汁清爽
萝卜白净
辣油红艳
香菜翠绿
面条黄亮五个特点
马宝子又在和面时创造性的加入了硼灰水
这使得面团更加富有弹性
全部工序要靠手工操作
马文斌是兰州牛肉拉面的第四代传人
他在拉面馆里工作了四十年
要想拉出粗细不同的大宽酒叶
毛细荞麦
牛角
不但要臂利过人
这力道的控制还有缸中在柔the
同样的麦子磨成同样的面粉
却可以做出不同的面条
表现出不同的精彩
对于面条的口感
南方人和北方人的要求也有着天壤之别
广州人喜欢的这种细面与兰州拉面口感完全不同
爽脆弹牙
韧性十足
华南地区的广东
尽管稻米一年能熟两到三季
也并不妨碍广东人爱吃面
和这种面用的是鸭蛋
使用传统的方式和好面团之后
最关键在于压面时的力度
用毛竹碾压面团
用人体弹跳的重力让面团受力均匀
压薄的面皮便可以用来制作面条和云通皮
这样压打出来的面具有独特的韧性
配上用猪骨
大地鱼
虾籽等材料熬制三个小时以上的汤头
一碗鲜美无比的云吞捞面就成了岭南人的最爱
广州人把这种传统方法制作出来的面条叫做竹生面
这种古老的压面方式世世代代沿用至今
同样是做面
广东人用毛竹
中原人则用的是擀面杖
擀面是中原女孩子成长中必须要掌握的生活技艺
早面舞习是丁村人坐寿请客的习俗
为了老伴儿的七十大寿
魏大妈早早的就宴席上要吃的面食做起了准备
中国人称这碗面叫长寿面
为什么过生日要吃面
面条是怎么成为中国人贺寿的象征呢
有一个说法是面的形状长而瘦
谐音长寿
面条鱼是当仁不让的成为讲究讨口彩的中国人最受欢迎的生日主食
在丁村人的寿宴上
一项必须由全村人共同完成的仪式正在进行
吃面之前
挑出一根最长的放在寿星宫的碗里
要等他吃下这碗带着全村人寓意长命百岁祝福的面条
一场寿宴才算圆满
陕西岐山人过寿也吃面
每逢老人作寿
岐山人都会聚在一起
请来秦腔剧团搭台唱戏
这时候一碗热腾腾
酸辣可口的岐山臊子面作为台前台后的最佳配角
是绝不可少的
吃臊子面最讲究的要属流水席
早上天刚亮
吃面的流水席就开了
据当地的史志记载
岐山臊子面起源于三千年前
只吃面不喝汤是当地人约定俗成的饮食规矩
陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子
岐山臊子的制作更为讲究
肉丁切的薄而匀
单边纸透明状
再配以醋和芹椒辣面文火慢炒
上等的臊子应该是色泽鲜红纯正
口感酸辣突出
这样一勺色泽油亮
辣而不燥的红油臊子
正是岐山臊子面的精髓所在
臊子面的配菜讲究五色
木耳
豆腐寓意黑白分明
鸡蛋象征富贵
红萝卜寓意日子红火
蒜苗代表生机勃发
红 黄 绿 白
黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福
几千年来
臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着
岐山臊子面更成为一件精彩绝伦的艺术品
岐山臊子面既是饭
也是菜
这种饭菜合一的方式在中国人的米食中也随处可见
热门歌手