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第一章鱼翅
清末北京有家叫仙客来的老字号饭馆
三个鱼的先既是鱼羊
仙的异体字
过去饭馆常有意用这些怪字以引人注意
老板姓钟
如今已是第三代了
这饭馆有几道拿手菜
据说当初慈禧老佛爷也爱吃
还专门把上一代钟老板叫进宫去做过
这块招牌也是慈禧写的
清朝时很多的亲王辈勒都是仙客来的常客
清帝退位以后
宗室子弟没有了俸禄
便很少再上饭馆摆谱
仙客来的生意差了许多
加上灶头上的老师傅一连退休了好几个
更是雪上加霜
好在还有块招牌的噱头
生意勉强还算过得去
就是钟老板的儿子进了洋学堂读书
不想接这份祖传生意
让他很不省心
有一天
饭馆里来了个穿着很阔气的客人
自称姓金
却是想买那块慈禧所提的招牌
仙客来现在能招客
有一大半就靠这块匾
钟老板当然不卖
那位金客人好说歹说
见他仍是不愿
只得悻悻而去
想买这招牌的人很多
钟老板也没往心里去
过了两天
有个客人来预定了十桌鱼翅席
钟老板见来了票大生意
当即便答应下来
鱼翅是上等海味
过去王爷备了宴客
一碗鱼翅是少不了的
不过现在吃的人少了
仙客来历也没存多少
接下这票生意之后
他马上让人去相熟的南货店进鱼翅
哪知去的人很快就回来了
说南货店里现在鱼翅都缺货
钟老板吃了一惊
连忙去问了个究竟
南货店却说近来有个董姓客人
把整个北京城的鱼翅全都收走了
问了几家都是如此
钟老板的心变凉了半截儿
心知这定是那姓金的人下的圈套
仙客来要办这场鱼翅宴
已经把全城的饭馆都轰动了
若是办不出来
将会成为同行的笑柄
这仙客来也就再也办不下去了
钟老板急得走投无路
当场就倒下了
老板一倒下
伙计也集成了一锅粥
不知道如何是好
正在这个时候
一个在厨房打下手的小伙计突然求见钟老板
说他有个办法可以解燃眉之急
虽然这个小伙计是新来的
但是钟老板已是病急乱投医
忙叫他进来商议
这小伙计说
说他爷爷是个乡间厨师
最拿手的一道菜就是甲鱼翅
这鱼翅的味道本来就和粉丝差不多
乡间人吃不起真鱼翅
办酒席就用假鱼翅代替
听了小伙计的主意
钟老板有点忐忑不安
这做生意讲究就是货真价实
这要是让人知道用假鱼翅冒充真鱼吃
那比做不出来还得遭人唾骂
那小伙计则说
嘿
一般的甲鱼翅啊
不过是取个意思罢了
看了他爷爷那是精益求精
这粉丝完全用模具压制
淀粉中则加入淀鱼牙粉
所以做出来的甲鱼翅完全可以乱针
这老板要是不信
可以让他爷爷来试试
钟老板听的心眼活动呢
心想啊
这大概也是唯一的办法了
就让这个小伙计马上把他爷爷叫来试试
本来也是死马当活马医
但是小伙计把他爷爷叫来一下厨
钟老板不由得大吃一惊
本以为这个老头只是个乡间厨师
好也有限
不成想一出手
厨房里的大师傅全被镇住了
这老头儿煎炒烹炸无一不精
做出来的甲鱼翅更是根根透亮
而且久煮不烂
闻起来也有一股淡淡的海味儿
这完全是最上品的天酒翅啊
但一成连大师傅也说
若不是亲眼见他亲手从坟开始做
说什么也不信那是假的