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本字幕由TME AI技术生成
中国人特别在意开始和结束
从对年初年尾的重视程度就可以看出
中国人在一开始结束的方式就是团圆
一家人无论什么辈分
什么性格
什么地位
都始终围绕在一起
这就是幸福
与您分享梁文道的文章火锅
今年省麻烦
除夕夜里吃火锅
虽然这不是我家的习惯
但传统上不都说围炉吗
所以我们还算按规矩过了一回中国年
说起火锅
还真是一样很有中国特色的吃食
与西方世界的饮食文化截然不同
而第一个发现这种中国特色的
并不是我们中国人
而是法国人类学大宗师列维
施特劳斯
这位几乎与结构主义同名的老人去年年尾刚过一百岁生日
法国总统萨科齐固然要亲自登门贺寿
各大报刊则以头版发布他授权的消息
有些电视台更不惜播出全天候的节目时段回顾他一生的成就
一来
这是法兰西的高贵传统
大家崇拜学术明星就和崇拜刘德华一样
二来
这是因为这位人类学家实在厉害
洞察到不少文化里头的根本结构
那么
他对中国饮食文化发表了什么很厉害的见解呢
其实也不多
一句话说完
那就是
中国菜几乎是共食的
什么
这是什么意思
这就算很厉害吗
且容我先用他老家的法国料理来解释这句话的意思
我们都知道
以法国菜为首的西式料理
上菜是一道道上的
除非在某些特别场合
否则绝少同时上全一桌菜
不仅如此
一顿饭里的每一道菜都应该尽量不重复
所谓不重复
指的是它们的基本元素
例如材料
和烹调手法
头盘出锅烤田鸡腿
主菜就不该让它再来一回
而且上菜的程序也有讲究
正常情况下不能排在牛扒羊腰前面
否则就乱了口味了
这种情况就叫做惯食性
各种元素按顺序一一列出
中国菜则不然
出过的材料还可以再出冷盘
用过豆干不爱大牌再用一次
使锅的手法也还能再试
吃完油炸凤尾鱼
不妨接着再上炸响铃
更妙的是
这一切东西都可以同时上桌
红白黑黄
七彩纷呈
煎炒煮炖样样不缺
还得注意
一般中菜根本没有所谓配菜这回事
比方芥兰炒牛肉
你说这是芥兰配牛肉
还是牛肉再配芥兰呢
所以中菜菜单的原文翻译特别难
因为我们实在很难用西餐菜单里的那个with去形容各式各样主客不分的中菜
或许是从此得到灵感
另一位结构主义大师罗兰
巴特于是判断
日本火锅是种没有中心的共识文化
可是在我看来
中国火锅不是走得更远吗
日本人吃火锅单调的很
牛肉就是牛肉
鱼肉就是鱼肉
绝不轻易混搅
哪像我们广东人
生蚝鹅肠共冶一炉
不讲究顺序
也不分别荤素禽畜
什么东西都往锅里丢就对了
这才是最中国的中国饮食
没有中心是因为没有配菜
你怎能判断一锅火锅的主角是什么
配菜又是什么呢
火锅是最极致的团圆
取消了前菜和主菜的分别
从头到尾只有一种烹调的技法
吃的过程和烹调的过程合二为一
所有食材共时出现
共时享用
每一种东西都沾上了别的东西的味道
是彻彻底底的
你中有我
我中有你
农历新年吃火锅
岁月不宜啊啊
你中有我
我中有你
彼此关心
彼此在意
当一年又要将近的时候
你在我在
爱在
这样的团圆
还称不上是圆满吗
感谢您收听我的分享
我是潮羽
在即将迎来崭新二零二五年元旦的此刻
潮羽感谢大家又一年的陪伴和支持
祝您在新的一年身体健康
工作顺利
阖习顺利
阖家幸福
明年见