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第七部分腌制食品的危害
腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤
腌制
豆制品
蔬菜瓜果经过腌制发酵而成的食品
如咸菜
咸鱼 咸蛋
咸肉等
早餐吃一点腌制小菜
会给人一种爽口之感
但食用腌制类食品过多
对人体健康是不利的
会带来很多健口之题
一缺维生素c
结食大量吃腌菜容易引起人体维生素c缺乏和节食
首先
蔬菜在腌制过程中维生素c被大量破坏
腌制后维生素c的成分几乎全军覆没
大量吃腌菜
人体维生素c缺乏
如果长期食用
就容易引起各种疾病
其次
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙
由于它酸度高
食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外
而被大量吸收
草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石
二
含有致癌物质
首先
腌制的过程中
腌制食品易被细菌污染
如果加入食盐量少于百分之十五
蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐
使用了这样的腌制食品
重者会引起亚硝酸盐在体内遇到氨类化合物时生成一种致癌物质亚硝酸胺
因而常吃腌制类食品对身体不利
可诱发癌症
此外
腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐
可鱼肉中的二基胺合成亚硝酸胺
是导致胃癌的直接原因
其次
食品如香肠
腌制火腿
腌制的其他动物食品
为了发色
增香
防腐等加工工艺的需要
人为的加入亚硝酸盐作为食品添加剂
也增加了产生亚硝酸胺的可能性
所以要控制此类食品的过多摄取
三 盐分过高
影响粘膜系统
首先
由于食品在腌制过程中需要大量放盐
这会导致此类食品钠盐含量超标
造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重
发生高血压的风险增高
此外
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺
导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高
其次
高浓度的盐分还会严重损害肠胃道粘膜
谷常进食腌制类食品者
胃肠炎症和溃疡的发病率较高
接下来
我们分享两则重大食品安全事件
河南南阳毒韭菜事件
中医上说
春天是生发阳气的时节
而韭菜性温
可以增强人体脾胃之气
然而
就在二零一一年三月下旬
本该补气健脾的韭菜却让河南南阳四个家庭的十口人中毒住进医院
中毒原因系购买了流动菜贩残余农药超标的韭菜
这个菜贩以前就没有种植过韭菜
就在一块庄稼地中间种了
一点也没有种植的经验
自己私自使用一些违禁农药
造成了超标的现象
二零一一年四月七日
平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件
三十九名中毒患者被送往当地两家医院救治
患者以十四岁以下儿童居多
其中三名婴幼儿死亡
均不到两岁
最小的不到两个月
最终
该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物
一般腌制品
发酵的食物
咸鱼 腊肉 熏肉
酸菜等会存在亚硝酸盐
牛奶中添加亚硝酸盐是头一次
不食亚硝酸盐可造成心脏
呼吸衰竭
心肌受到创伤
形成心肌炎
亚硝酸盐还可引起食管癌
胃癌
肝癌和大肠癌等
第八部分
如何辨别真假碘盐
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