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到底为什么你以为
你以为的
你以为就是你以为的呀
先有甜粽子还是先有咸粽子呢
根据现有历史文献的记载
甜粽子比咸粽子诞生要早
而且早了好几个世纪
关于粽子最早的文字记载是在东汉末年泰山太守应绍所撰的风俗通易一书当中写到
俗以胡叶果熟米
以纯浓灰汁煮之
令烂熟
于五月五日及夏至长枝
这时期粽子的咸甜特征还不太突出
风俗通易中提到的灰汁
指的是草木灰浸出的水
以纯浓灰汁煮出来的粽子
味道既不能算甜
也不能算咸
可能在那个时代
粽子用于祭祀活动的仪式性要大于实用性
以至于数百年间没做什么口味改进
直到唐代
人们才开始在以粽子的滋味唐人段承式的小说集有阳杂图提到了有家粽子
形容他白萤如玉
列入衣冠加名时
可惜唐人的记载总是只重视粽子的形制
有绞粽 追粽
零粽 统粽
妻子粽
秤砣粽
并没有记录他的口味是咸
咸还是甜
直到宋朝
市民文化博兴
粽子品种比前朝丰富许多
形至五彩缤纷
关于粽子口味记记载也终出现现了
而这些记载所提到的都是甜粽子
田粽子的工艺已经成熟
但咸粽子
至少从文字记录看
找不到他在宋朝存在的证据
咸粽子问世的时候
已经是明朝中叶了
华廷人
也就是今天上海松江人宋许和他的儿子宋公望写了一部饮食著作竹雨山房杂布
书中写到
粽子在一干蜜糖
豆沙 肥枣
去皮胡桃之类的甜馅料中
还有一种猪肉料
也就是拿猪肉酱做馅儿的粽子可能是咸味儿的
咸粽子的制作并没有什么了不得的诀窍
而且甜粽子需要冰镇
特别讲究形制
工艺比咸粽子还要复杂一些
为什么咸粽子的出现会晚上几百年呢
事实上
像粽子这样以植物叶片包裹食物
然后再加热食用的食品
它的历史可能比中国文字更加悠久
在缺乏炊具
尤其是尚未发明陶器的原始社会
人们为了方便加热食材
发明了很多笨拙的烹饪方法
上古初艺到了烹饪较为成熟的时代
往往作为祭祀的传统延续下来
毕竟它已经不如直接使用炊具主食方便
而祭祀几乎都是社会上层的专指
这种食品从单纯的仪式用品转变成一种点心
首先享用它的也是社会上层
中国的粽子圆满的践行了这个规律
它一开始完全不考考虑口味问题
又挥之煮了几百年
而后极近奢侈
完全按照有钱就要多吃糖的规则设计
再加上它是一种典型的节令食品
与端午联系紧密
即使是平民百姓也可以改善一下生活
一想甜食之快
粽子功能如此
显然没有用盐调味儿的必要
不过一旦随着商品经济发展
市民阶层壮大
粽子迈过了它作为上层食品和时令食品的坎儿
就不该在一味的追求甜
而应该考虑口味的丰富性
所以以粽子出现虽早
却恐怕只是一种不够成熟的食品
而只有在咸粽子区
粽子才能脱下端午的外壳
变成一种可冲早餐
快餐的常见食品
值得一提的是
为了显示皇室品味
即使到了粽子发展成熟的清朝中期
宫廷御膳也完全拒绝了咸粽子
皇帝和他赏赐的臣子后妃得从初一吃到初五
一个咸粽子都没有
咸甜的立场极为明确呀
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