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第七百五十二章
乾坤凤凰卵
听到李逸这话
四徒弟马上就识趣的不再多问了
看来这一步就是这道菜最关键的诀窍了
这么牛的菜
肯定不可能随随便便就交给他们
李逸肯定得留一手
这也正常
因此在场众人都没有多问
不过李逸却主动解释了句
取肉呢
其实就是取鸡的里脊肉
也就是鸡牙子肉
鸡身上最嫩的部位
但要是把鸡肉放进蛋里
还要保持悬浮的状态不至于沉淀
这个比例是很难拿捏的
一句话两句话说不清楚
咱们时间有限
所以呢
还是我亲自来比较好
不过你们回去了有时间可以自己试试看
无非是一个比例问题
多试几次就试出来了
听到李逸的解释
四徒弟眉梢微挑
恍然大悟
原来关键在这儿
说来也是啊
如果把肉塞进去
结果沉底了
那到时候剥开鸡蛋肯定一下就露馅儿了
效果肯定大打折扣
感慨过后
他不仅讶抑的看脸李逸
心中有些惊讶
李逸还真骄啊
李师傅
郝利宝开口笑道
你也没必要说的那么细嘛
这几个小子都精着呢
回头啊
都给你拖学跑喽
哼
没事
多一个人会做
就能多几千人迟到
李逸笑道
这么麻烦的菜
我自己也懒得多做
还不如交给你们
也能让更多的人尝到这种级别的菜
传统手艺有很多都被带进棺材里了
我可不想把它带进棺材里去
听着李逸的话
郝立宝一时间不禁有些唏嘘
这么小的年纪
却有这么大的格局
此子有宗师风范呀
对了
李逸冲四徒弟提醒
记得把鸡胸肉都剔下来
刚好做醋溜凤婆川菜
郝利宝闻言眉梢一挑
恍然道
原来这道菜也是龙凤宴的菜啊
你会做
李逸笑着竖起了拇指
那太好了
这道菜你来做就好了
好
这道菜我拿手
好利宝信心满满
这道醋溜凤脯是传统川菜
他在国宾馆里也经常做
很多西方国家的客人因为需要控制饮食
不能吃的太油腻
碰到这种情况
他就会做这道醋溜凤脯
每次都能让客人吃的满意无比
这道菜的主料就是鸡胸肉和竹笋
很多西方客人都有健身的习惯
对鸡胸肉很熟悉
而竹笋又是华国特色食材
这种搭配会让西方客人感觉很有抑欲风景
这道菜的火候要求很严格
需要保证鸡胸肉的滑嫩
因此在吃到这道菜的时候
那些西方客人都会被他的口感所惊艳
惊呼从来没有吃过这么嫩的鸡胸肉
而且这道菜的醋香味型也十分开胃爽口
几乎每个吃过这道菜的客人都会成为他的粉丝
甚至会在再次来访的时候点名要吃这道菜
所以对于这道菜
好丽宝还是很有自信的
见他主动应承
李逸也乐得清闲
随即示意
那参鳍炖白凤也交给你吧
料我都配好了
看着点火就行了
还有凤尾鱼翅
鱼翅我也发好了
一起用高汤炖出来就可以了
行 没问题
我盯着就行
郝利宝同样答应的爽快
这一次
对于李逸给郝利宝安排工作
在场的徒弟徒孙们都没有了什么想法
反而觉得可以理解
这种简单的炖菜
的确没有让李逸出手的必要
而他做的九锄蛋
即便他交给在场众人
也没有一个人能做
哪怕郝利宝都可能够呛
这一行里也是靠实力说话的
李逸展现出来的实力
已经赢得了在场所有人的尊重
在他们看来
系着金色围裙的李逸已经是这个后厨里的总厨了
安排了几道菜出去后
李逸的压力也轻了不少
不过剩下的菜他就没办法给其他人做了
得他亲力亲为才行
凤玉九厨
三鳍炖白凤
凤尾鱼翅
醋溜凤脯
这已经是四道菜了
但剩下的五道菜又是什么
好利宝在算着菜品
随即好奇问
李闻言开玩笑说道
既然这九道龙菜已经给龙抽筋扒皮挫骨吸髓了
那九道凤菜肯定也不例外
剩下的五道菜呢
四刀是剥衣取卵
吮脑吸血
另外一道是金凤羹
您这好好的菜干嘛说的这么血淋淋的
好丽宝无奈的吐槽了句
他又问
观一
我知道昨天您说过是用那些竹笋纸来做的吧
那个软脑血又是这么个做法
卵氏乾坤凤凰卵
脑是百凤朝黄首
血是黄血回春汤
李逸笑着解释了句
听这名字就不一般呐
郝丽宝啧啧赞叹
做起来也麻烦
李逸说着
就叫了两个徒孙和他一起去了储藏室
取了几样食材出来
看着李逸拿出来的食材
郝利宝开口笑问
这就是做那四道菜的食材
四道
不是
只做一道
李逸指着面前的食材笑道
这些都是做凤凰乾坤卵的一道
好利宝顿时就惊讶的看向了李逸面前
此时李逸面前放着昨天包好的一盆蟹黄
还有一盆发好的燕窝
一整个新鲜猪肚
以及一筐大大小小的蛋
这么多的食材
而且有海鲜有燕窝有下水还有蛋
如此风马牛不相及的食材是怎么搭配起来做成一道菜的
好丽宝一头雾水
不过李逸已经开始忙活起来了
先将筐中大大小小的蛋都打在了盆里
但李逸都滤出了蛋
而只留下了蛋清
好利宝看的真切
内筐里有鸡蛋
鸭蛋 鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽子蛋
大大小小十几种
甚至还有绿壳的鹅苗蛋和一颗硕大的鸵鸟蛋
十几种蛋的蛋清全部被打进了盆里
满满当当装了半盆
李逸往蛋清里加了些盐和胡椒粉后
就把发好的燕窝倒了进去
用筷子将其全部搅拌均匀
跟着他就去水池旁将猪肚清洗干净
拿回来案台上
把猪肚儿放在盆里
用棉线记住了下端幽门口
随后就撑开了粪门口
把蛋清燕窝灌了进去
一盆蛋清灌进了猪肚里
灌了个六分满
将猪肚撑得鼓鼓囊囊当像个热水袋似的
后方徒弟徒孙们都伸着脖子看着李逸的操作
郝利宝也看得惊奇
往猪肚里灌蛋清和燕窝这个操作他也是第一次见