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第七百三十四章
四大宴席
当了一辈子的厨师
食材的好坏他一眼就能看得出来
这些食材无一例外都是精品
新鲜的鸡鸭都是土鸡土鸭
油脂金黄
肉质紧实
猪肉也都是土猪
肉色鲜红
骨髓饱满
火腿是最顶级的金华火腿
用来吊汤的上品
鲍鱼 海参
干贝这些干货也不用说
都是顶级的食材
两头鲍已经泡发好了
他上前从盆中捞起一个
捏着两端用力一捏
鲍鱼就弓了起来
两头的裙边碰在了一起
这就说明鲍鱼已经发制到位了
跟着他又捞取了一根海参
仔细打量了下
随即满意的点了点头
才把鲍鱼和海参都放了回去
待会儿就得开始炖鲍鱼了
不然明天来不及
李逸看到好利宝打量食材
也停下脚步
随口说了句
发制的不错
好力宝夸赞了句
随即问
上砸的活也是你干的
不是
李逸抬手指着信蒸箱前忙活的刘亦菲解释
干货发制都是他来负责的
我把发制的方法都告诉他了
他在盯着呢
哼 不错
郝丽宝点了点头
随即笑道
没想到你带着这个草台班子干的还像模像样的
一路看过来
郝利宝发现虽然看上去有些混乱
艺人们处理食材的方式也有些笨拙
但最终处理出来的成品却意外的都还不错
他们还真不是草台班子
李逸笑着解释
语气却多了几分认真
他们是之前每一期的节目的嘉宾
在录制节目的时候
他们虽然都不懂厨艺
但是都肯学
只要能明确告诉他们要做什么
他们都会想尽办法尽心尽力做好的
听到他的话
郝丽宝沉默了随即才笑道
你有这功夫
多带几个徒弟不是更好
咱这是综艺节目
又不是真的开饭店
李逸笑了笑
伸手就推开了操作间的门
顿时一声声沉闷的咚咚砸墙声就传了出来
好像有重物在砸什么东西
操作间是各类厨房机器所在的区域
堆满了厂商赞助的各类厨房电器
但在操作间中央位置
却放着一台木质的老式打年糕机
在电机的带动下
木质冲头不停抬起落下
砸着石臼里的一团灰色浆糊
咚咚的砸墙声就是从石臼里传出来的
李逸来到近前关停了机器
随后就从石臼中挖出了一团浆糊
用手指抹开观察了下浆糊的状态
随即就拿过了一个大盆来
把浆糊挖了进去
看着这团灰色的浆糊
好利宝有些疑惑
凡是食材几乎都逃不过他的眼睛
但这团浆糊他还真没看出来是什么东西
上前一步
他伸手挖出了一大团来
低头闻了下
浆糊并没有什么大的味道
只有一股淡淡的木质清香
从味道分辨没有什么头绪
他也学着李逸的样子将浆糊用手指抹开
观察着他的状态
浆糊已经被冲的十分细腻了
但依然能看出其中细小的纤维丝
这些纤维丝略有质感
并没有木头丝那么坚硬
又不像芹菜丝那么软
通过看也看不出什么头绪
郝丽宝想了想
就用另一只手蘸了点浆糊伸进口中舔了舔
尝尝味道
和闻起来一样
浆糊并没有什么异味
只有一股淡淡的清香
但这股清香并不像是木头
而像是竹子
终于
郝丽宝分辨出了他的身份
有些惊讶的问
这是竹笋
对
李逸头也不抬的应了声
你把竹笋砸成这样
是要做什么菜
郝丽宝满心疑惑
凤凰衣
李逸还是头也不抬的回答了句
凤凰衣
郝丽宝看着他
语气带着一丝叹寻
你真要做龙凤宴
不然呢
李逸回头看了他一眼
一边往大盆中填起了清水
你怎么知道龙凤燕是怎么做的
郝丽宝很好奇
龙凤燕的菜单都不全
流传下来的就只有五道菜
其他的菜你是从哪里了解到的
他之所以改变主意要破例来参加这档综艺节目
就是因为拿去的那份菜单
菜单上完整的记录了整桌龙凤宴所有的菜式
其中就包括他所知晓的那五道菜
龙凤宴是厨界最顶级的四大宴席之一
但和其他三桌八珍宴
炸马宴
满汉全席一样
做法和菜式全都失传了
好利宝做了一辈子的厨师
无论天南海北的菜式
各大流派的菜系
他都了如指掌
任何一种菜系的名菜
他都能做的比当地名厨还要正宗
还要美味
毫不夸张的说
在中餐领域
他已经到了登峰造极
独孤求败的境界了
任何一个行业站在顶端的人都能体会到何为高处不胜寒
在攀岩的过程中
因为有一个想要超越的终极目标存在
是可以让人一直保持斗志的
可当超越了那个终极目标
取而代之站在顶峰的时候
人们往往会感到彷徨惶恐
甚至会因此而一蹶不振
对于好利宝这样的人来说
最痛苦的事儿不是被后人超越
而是失去了目标
没有了奋斗的方向
从而原地踏步不再进步
在成为国宾馆行政主厨的前几年好丽宝一度整夜失眠
大把的掉头发
倒不是因为工作压力大
而是因为他找不到可以为之奋斗的方向了
后来在一次接待博物馆专家的时候
他偶尔听到了一位研究古代帝王起居住的专家提起他做的那道乌龙吐珠属于古代四大宴席之一的龙凤宴
对于这个说法他还是第一次听到
回去之后他就各种查阅资料
找到了这个所谓的龙凤燕
原来这个龙凤宴就是古代皇家在过年时吃的年夜饭
在不同的朝代都有不同的规格
到了清代最贪吃的皇帝乾隆时期
龙凤宴也发展到了顶峰
据资料记载
乾隆时期的龙凤宴一共有一桌主宴
九桌次宴
主宴一共会有十八道主菜
分别是九道以龙为寓意的龙菜和九道以凤为主题的凤菜
而次宴下则会有主道以龙凤为主题的龙凤菜
此外
主宴和刺宴的前菜主食也都是以龙凤为主题的
只可惜资料不全
只记了其中五道菜
乌龙土珠就是其中一道