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欢迎收听食以安为先安全饮食健康宝典演播悠优选律第二十二部分
怎样选购食醋
食醋分为酿造食醋和配制食醋两类
酿造食醋是指以粮食
果实
酒类等含有淀粉
糖类
酒精的原料
经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品
配制食醋是指以酿造食醋为主
与食用冰醋酸
食品添加剂等混合而成的调味醋
从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋
从风味和原料上还可分为米醋
陈醋 老陈醋
香醋 白醋 麸醋
果醋等
消费者在选购食醋时
除了选择自己喜爱的风味外
尽可能选用酿造工艺生产的食醋
一看标签
按照国家标准的要求
食醋产品标签上应标注总酸的含量
总酸含量是食醋产品的一种特征性指标
其含量越高
说明食醋酸味越浓
一般来说
食醋的总酸含量要大于或等于每一百毫升三点五克
购买时注意查看生产日期
企业名称
不要购买过期产品
二 看色泽 体态
酿造食醋具有琥珀色或红棕色
有光泽者为佳品
体态澄清
浓度适当
无悬浮物沉淀的产品质量较好
三 闻香气
尝滋味
好的食醋应具有食醋特有的香气和纸香
不得有不良气味
酸味柔和
回味绵长
有醇香
不涩 无异味
现在喜欢饮用保健醋的人越来越多
保健醋虽有营养
喝时要注意以下几个方面
一是不能大量饮用
二是尽量不要空腹喝
三是患胃溃疡
胃酸过多的人
糖尿病患者不宜多喝
四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明
避开相应的水果醋
接下来我们分享一则重大食品安全事件
二零一一年八月八日
有媒体称
全国每年消费三百三十万吨左右的食醋
其中百分之九十左右为勾兑醋
当记者就这一传言向业内人士求证时
山西醋产业协会副会长王建中透露了更惊人的消息
市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足百分之五
也就是说
消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的
据介绍
正规液态醋制在酵时
先要对大米等原材料高温酒化
然后醋化
这有一个发酵周期
酿醋的周期标准是在二十八天左右
如果是山西陈醋的话
还要有沉淀的过程
需要放两三个月甚至一年
用冰醋酸或者促精勾兑
完全不需要发酵
只需要一天甚至更短的时间就能完成生产
吉南大学食品科学工程系副主任傅亮说
冰醋酸其实就是百分之九十九浓度的醋酸
而醋精就是由冰醋酸稀释而成
他表示
用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋
只要符合国家标准
问题不大
但一定要标明是配制食醋
如果配制食醋当成酿造食醋来卖
就属于欺诈行为
用非食品级原料来勾兑
就会产生食品安全问题
第二十三部分
如何正确选购食用糖