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hello
大家好
欢迎收听新的一期蛋姐秘谈节目
我是那个深藏功与名
机智勇敢有条理思维不爱喝咖啡的蛋蛋啊
大家好
我是蛋姐创业的邹日霞
你为什么一点跟我互动都没有呢
然后咱们就是这样的人设呀
好吧 好 好吧
好吧好吧
然后呢
今天呢
就我们两个人
因为我们觉得
其实与其让这个大梁呢三分分钟
还不是我们俩把三分钟说了呢
是吧 所以呢
今天这个话题呢
其实我觉得是这个女孩也可能会感兴趣的话题
对
据说有百分之九十的女性都曾经梦想过自己要开一个咖啡馆
没错
则而且呢
但是这个梦想成真的女性呢
往往都是梦想破碎
为啥呢
因为据一个数据统计啊
百分之九十九的在北京的咖啡馆都是赔钱的
所是不挣钱的
所以即使你开了一咖啡馆
实现了你当初的梦想
那你之后可能也得怪
所以这就是一个这个咖啡行业赤裸裸现状
所以呢
这期呢
我们就重点聊一聊这咖啡的行业都有什么玩家
人家都怎么挣钱
到底挣不挣钱
你适不适合干是吧
还有怎么到我真想干的话
到底怎么能多挣点
稍微少赔点吧
没错 没错
所以呢
其实那个我还得普及
使我每期的这个先给大家普及一下这个行业的总概况啊
大家不要觉得我特别强势
不给别人说话份啊
这个他们给我的人设就是这样的
其实这家公司最严肃的是我啊
对 大
大家听得出来
听得出来
所以我先严肃的说一下啊
其实呢
很多朋友啊
都觉得现在一提提咖
咖啡
要不就是星巴克
要不就是costa
要不就是瑞幸咖啡
其实啊
跟才说这些品牌啊
不管你说的出
叫出的一盘
都属于这个现磨咖啡这个品类
而咖啡呢
我们打算啊
分成两大类
这两大类分别是这个速溶咖啡派和现磨咖啡派
那速溶咖啡到底在中国占多少呢
其实它占到百分之八十四了
其实这个
这个里头呢
就几个大盘
最大的一盘叫雀巢
大家肯定都知道对吧
对
雀巢占了中国速溶咖啡市场的百分之八十的这个份额
没错 然后呢
还有一小牌
比如麦斯威尔啊什么的
然后那都不重要了
而这些呢
其实速溶咖啡主打的是什么场景呢
主打的是办公室的消费场景
那么就是说它呢
是你选择喝白水立顿
是高穗
喝这个雀巢对吧
呃
体量其实很大
但是这两年呢
突然兴起的是消费升级
而且呢
这个大家突然觉得这个泡速溶咖啡啊
有点没以前那么有档次了
所以 对吧
所以呢
大家就新的一种装的方式是什么呢
我得喝一杯现磨的咖啡或者精品咖啡
我得有拿一个小蓝杯或者小绿杯
这样能才显出我的身份啊
我不一样
所以跟很多影视作品也有关系啊
然后 所以呢
其实今天重点聊的是这个在现磨咖啡也就百分之十几这个市场里
有很多的玩家
比如说之前的像上岛咖啡
星巴克啊
然后costa
太平洋半咖啡
然后包括动物园咖啡
咖 咖啡
咖啡陪死你
然后以及这个无人咖啡
还有像那个
像这便利店
做做咖啡
啡eleven 全
全 对对 所以呢
咱们就一个一个聊这个聊聊咖啡
其实必必然会聊到这个星巴克
大家可能就是都觉得星巴克是一个特别挣钱的一个买卖
但是其实我们调查了之后发现不是这样
是吧
佳家不完全是这样
他首先那从财报显示呢
它肯定是一个挣钱的一个公司
二零一八年的财报显示呢
它的净利润达到了百分之十五点九啊
就是去掉这个投资收益
嗯啊
纯这个零售的收益
百分之十五点九
那从餐饮的角度来讲
这个净利润是非常高的一个一个一个比例了
但实际上你仔细分析它的成本的构成的时候
你会发现
这不是一般的普通的咖啡馆能做到的
它的成本结构构其他的完全不一样
嗯的
这个星巴巴克当时主打的是这个第三空间
这什么叫第三空间呢
给大家普及一下啊
就是说
其实你买奶茶喝的时候啊
你没什么第三空间
你就买完就走
但是呢
你买咖啡的时候呢
往往是因为你要在这坐下谈一会事儿
然后
所以你叫了杯咖啡
人不轰你走
这个空间呢
是属于商业区的这种社交第三空间
对
所以现在开这个咖啡馆啊
就是 呃
空间很大
然后房租很贵
这就是一个现实的状况
我们刚才讲这个星巴克的成本结构不一样
也就在这个地方
对
因为星巴克为什么能挣钱呢
其实刚才瑞霞说了
它的净利润啊
净利润只有百分之十五
但是你仔细看啊
很多现在有很多的知名的商场贸都需要什么呢
都需要拿星巴克当标配
就是对
这商场有没有星巴克
有没有肯德基
麦当劳
这个属于标配了
那么对于这个标配呢
所以你比如说我呢
比如说开了一饭馆
想进那个商场
那商场呢
又得收我这个入场费
又得按二三十块钱一平
还给我一个相对比较差的位置
而星爸爸去了是怎么着呢
是商场请过去的
然后同时不需要入场费
有的地方呢
星爸爸先挑
挑剩下的那些次位置才是我们的
好位置都是他的
同时呢
这些好位置
商场有的甚至给他装修补贴
不收他房租
对 基本上 呃
星巴克去到一个商场
据我们业内人士透露啊
有两种方式
第一种就是说像蛋蛋说的
就是延长这个免租期
然后呢
直接降房租的这种方式
这个达到一个什么程度呢
比如说别人租是十二到十五块钱
那星巴克拿可能就是三块钱左右
也就是能达到四倍左右的这个房租价
还有免租期
对
还有免租期
然后呢
第二种方式
就是流水倒扣的这种模式
就是说
我不收你房租对吧
我从现那个流水里头扣
大概是百分之八左右
这样整体的核算
呃
星巴克的房租成本能够降低至少百分之十五个点
没错
所以你看啊
他房租成本降了这十五个点呢
正好它净利润又是十五个点
大家他就知道他到底是靠什么挣钱了
因为其实
呃
我们还真蹲点趴了啊
就是一个星巴克一天店
大家不要想着跟喜茶似的
那么乐茶一天卖到一千千杯
对
那也星巴克也就卖五百杯
对
星巴克据我们验
这个蹲点茶的啊
最好的最好最好的位置
星巴克的店
可能能够卖到一千杯左右
一般情况下在五百
六百
七百这样的一个状杯
那实际上
呃
咖啡和茶饮都是一个卖水的行业
毛利结构差不多百分之七十
毛利差不多在这样的一个状态下呢